买的熟牛肉切开后泛绿光怎么回事（超市买回来的牛肉）

日常生活中总会遇到很多疑问困惑着我们。生活水平不断的提高，人们更注重健康饮食，吃牛肉也不再是一种奢侈，有时候我们买回来的牛肉切开会发现奇怪的现象，尤其是酱牛肉切开会冒着绿油油的光，太阳照射下出现像光盘一样的颜色，这种颜色在肉类中并不常见，看到这种现象会认为牛肉变质问题，就不敢吃。

即便我们买回新鲜的牛肉，煮出来后切开也会有绿光冒出，怀疑是否某项矿物质超标所导致的变色，对健康是否存在着安全隐患，有些人担心身体的健康，甚至会把牛肉扔掉，到底能不能吃，会不会含铅，对于食品知识盲区，各有各的观点。

究竟是什么原因？现在还没有一个标准答案，厨师：可别犯傻丢了，牛肉价格这么贵，不管是绿光牛肉还是采光牛肉，保证是新鲜牛肉，只有新鲜的牛肉才会出现采光，可以放心食用。

网友：牛肉冒绿光代表牛肉变质了，不能吃。

健康专家：“别担心，这其实是食品中的光栅衍射效应，就像吹泡泡表面会出现多种颜色一样，不仅牛肉会出现绿色，羊肉、鸡肉都会出现这种现象，属于正常，可以吃”。但有一种变绿千万要小心，肉类被细菌分解或感染荧光细菌，如果发现切开的肉绿的不消失或大面积变绿，味道出现腐烂气味，就可以判定肉已经变质，是否考虑扔掉。

还有人认为牛肉表面油脂造成的，当油滴在水里是会出现油花，有时候会有彩虹的颜色，认为牛肉绿光是油膜在阳光的折射下产生的彩虹光泽，反射形成的绿光，当牛肉沿着垂直肌纤维切开，形成参差的肌纤维，有光的环境下就会出现“光栅”效果，就是我们所看到的绿光牛肉。

我一个朋友喜欢吃拉面，每天不吃拉面总感觉不踏实，有一次要了一碗拉面，面条筋道爽滑，汤清味鲜，里面的牛肉片薄，看得出店家的手艺不一般，当他夹起一片牛肉时，发现绿莹莹的，于是就把老板叫过来，说你这牛肉有问题，是不是变质了，心想着重新来一碗，老板很淡定的怼了一句，能吃到绿光牛肉算你碰上好运了，我们家的牛肉都是用新鲜牛肉炖的，不信可以去我的后厨看看，于是就匆匆的离去。后来询问开饭店一个朋友才明白，冒绿光的牛肉不见得是变质牛肉，如果吃拉面时碰到有绿光的牛肉一定是新鲜牛肉，可以放心吃。

以后吃牛肉时，遇到冒绿光的牛肉，不必担心质量问题，只要是正常的绿光，说明它都是新鲜的牛肉，新鲜牛肉煮熟出现绿光都是正常光栅衍生现象，可以放心食用，目前没有对身体有任何影响，千万别犯傻扔掉，毕竟牛肉很贵，一斤78元，是猪肉的好几倍。

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