为何南方人不喜欢吃鲤鱼 为什么北方人爱吃
都是鲤鱼,为什么北方人爱吃,南方却鲜有人吃呢?原来有3个理由
导语:在东北,有一道很出名的菜式,叫做铁锅三道鳞炖粉条,主要的食材就是鲤鱼。而在山东济南有一道传统名菜——糖醋大鲤鱼,选用黄河鲤鱼,其口感外脆里嫩,味道酸甜可口,颇得食客青睐。
鲤鱼在北方深入人心,但是在南方地区,却鲜有人吃鲤鱼,就算在走遍各个菜市场的鲜鱼摊,都难以发现鲤鱼的身影。若是问老板,都是得到统一的回复:“没有鲤鱼”。南方人真的不吃鲤鱼吗?这是真的吗?
作为一个土生土长的广东人,在我的印象中,这几十年来确实没有怎么吃过鲤鱼。在一年之中,只有大年初二,才在餐桌上看见“姜葱腐竹焖鲤鱼”这道菜。据长辈说,广东人将农历新年的第二天视为“开年”,这是一个非常重要的日子,而人们最讲究的是好彩头,鲤鱼寓意着“年年有余”,作为新年的吉祥物,因此受到了人们的喜爱。
不过,平常在南方人的餐桌上几乎很少有鲤鱼,个中原因其实有3点,大家不妨来了解一下,看看我说得对不对。
一、南方鲤鱼味道差
南方大部分区域为亚热带季风气候,气温温暖湿润,养殖的鲤鱼肉质松散,口感很一般,同时很多人都觉得鲤鱼很多刺,吃起来很麻烦。南方人吃鱼,都喜欢原汁原味,最讲究的一个字——“鲜”,所以鲜鱼多用清蒸的烹饪方式。鲤鱼根本不适合清蒸,其土腥味特别重,不适合南方人的口味,自然就受到了人们的“嫌弃”。
二、南方水产富饶
按照地理来分析,南方地区河网密布,湖泊众多,海岸线漫长,淡水鱼和咸水鱼的资源十分富饶,罗非鱼、鲫鱼、鲩鱼、黄鳝、泥鳅等这类淡水鱼,其味美鲜嫩,肉质鲜甜,都成为人们的首选,况且还有各种新鲜的海鱼,例如常见的带鱼、鱿鱼、马鲛鱼、石斑鱼、海鳗等,这些鱼的肉质比淡水鱼更为鲜美,也是普通家庭餐桌上的常客。在丰富的水产之下,鲤鱼的肉质粗糙,没有什么优势,长久以来大家就没有吃鲤鱼的习惯了。
三、鲤鱼被认为是“发物”
鲤鱼营养丰富,非常滋补,属于燥热的食物,本来南方气候就是湿热,再吃鲤鱼就不太合适了,况且人们还经常喝凉茶或汤水去湿热。老一辈常说鲤鱼是“发物”,身体有伤口或是生疮,使用鲤鱼之后,就比较难愈合了,还可能会引起旧疾。其实这是古代中医不知道食物过敏,对于食用鲤鱼之后引发的症状,就将鲤鱼笼统归结为“发物”。这一说法在南方地区广为流传,所以鲤鱼自然就不受待见了,人们甚至会“谈鱼色变”。
鲤鱼的白筋
此外,在鲤鱼身体的两侧,各有一条像是白线的筋,在烹饪前必须要把它抽出来。原因有两点:一是它的土腥味非常重,二是它属于“发物”,不适合食用。虽然处理起来并不难,但是现在年轻人都不懂得怎么去除,所以南方就鲜有人吃鲤鱼了。
糖醋鲤鱼
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