萝卜夏吃姜正宗做法（冬吃萝卜夏吃姜）

萝卜系根菜类蔬菜，最早产于我国，南北各地均有栽培，为我国主要蔬菜之一。萝卜品种繁多，形状各异，脆甜多汁，营养丰富，既能生吃，也可熟食，无论是腌、酱、泡，还是炒、炖、烩，都别具风格。萝卜含有丰富的粗纤维和木质素化合物及淀粉酶，具有通气消食、止咳化痰、解毒散瘀的功效。在我国民间，萝卜素有“小人参”之美称，以及“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。经常食用萝卜，有助于强身健体，防治某些疾病。萝卜价廉物美，是人们四季最常吃的家常菜之一。

本文以白萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜等常见萝卜为主要原料，精选了30种既好吃、又好做的美味萝卜菜肴，供爱好下厨的朋友们参考制作。

1、干贝萝卜球

◆原料：白萝卜500克，干贝50克，青、红辣椒末各5 克，高汤500克，料酒20克，葱段、姜片各20克，精盐5克，味精3克，水淀粉40克。

◆制法：①将白萝卜去皮，用挖球器挖成球，放入开水中焯一下，捞出后泡在凉水中。干贝洗净后放在大碗里，加入高汤100克、料酒10克，放入蒸锅内蒸软。②将焯好的萝卜球放入干贝碗内再加入高汤400 克、料酒10克、葱段、姜片，放入蒸锅内蒸熟。③捡出葱段、姜片，将汤滗入炒锅内，萝卜球和干贝翻扣在深盘内。④将炒锅内汤汁烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精搅匀，用水淀粉勾芡，浇在干贝萝卜球上，撒上青、红辣椒末即成。

◆特点：清淡爽口，味道鲜美。

2、麻盐萝卜丝

◆原料：白萝卜400克，芝麻50克，葱段20克，色拉油30克，精盐4克，味精2克。

◆制法：①将白萝卜去皮，切成细丝，加入精盐2克拌匀，腌渍5分钟，挤出水分。②锅内放入色拉油，烧至五成热，加入葱段爆出香味后关火，捡出葱段，将油倒入萝卜丝中，再加入味精拌匀。③将芝麻放入锅中，用小火炒出香味，晾凉后，用刀碾碎，加入精盐2克拌匀，制成麻盐。④将萝卜丝分成3份，然后按一层萝卜丝、一层麻盐的顺序，分三层码在盘里即成。

◆特点：葱香味浓，咸香适口。

3、糖醋萝卜卷

◆原料：白萝卜300克，青辣椒3根，红辣椒1根，胡萝卜、冬笋各30克，白醋50克，白糖30克，精盐5克，味精3克，香油8克。

◆制法：①将白萝卜去皮，切成薄片，放入精盐，用适量的水泡软，然后沥干水分，加入白醋、白糖、味精、香油腌渍。②青、红辣椒各取1根均切成丝，胡萝卜去皮切成丝，冬笋切成丝，一同放入开水中焯软捞出。③将余下的2根青辣椒切成圈。④将腌好的萝卜片卷上辣椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝，套上辣椒圈，码在大盘里即成。

◆特点：酸甜香辣，清淡可口。

4、萝卜炖羊肉

◆原料：白萝卜500克，羊肉300克，香菜1根，葱段、姜块各20克，花椒15粒，大料2枚，料酒15克，精盐6克，味精3克，胡椒粉5克。

◆制法：①将白萝卜去皮，切成1.5厘米见方的块。羊肉切成3厘米见方的块，洗净，放入水中烧开，捞出。香菜洗净，切段。②锅内放适量的水和葱段、姜块、花椒、大料，烧开后放入羊肉块、料酒，再开后撇去浮沫，用中火烧30分钟，加入萝卜块，改用小火炖至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜段即成。

◆特点：汤浓味鲜，肉质软烂。

5、萝卜丝氽鲫鱼

◆原料：白萝卜250克，鲫鱼1条，红辣椒末3克，香菜段5克，高汤300克，葱花、姜丝各10克，猪油30克，料酒5克，精盐6克，味精3克。

◆制法：①将白萝卜去皮，切成细丝。鲫鱼治净。锅内放入猪油20克烧热，下入鲫鱼煎至两面发黄时，放入葱花、姜丝、红辣椒末，用料酒烹一下，注入高汤烧开，再加入猪油10克、萝卜丝，煮至汤变浓白时，放入精盐、味精调匀，装入汤盆，撒上香菜段即成。

◆特点：口味咸鲜，汤浓味美。

6、红烧萝卜海带

◆原料：白萝卜350克，海带50克，高汤350克，葱花、姜丝各15克，色拉油40克，酱油10克，料酒8克，白糖10克，精盐4克，味精3克，水淀粉30克。

◆制法：①将白萝卜去皮，切成菱形片。海带用温水泡发后，也切成菱形片。②锅内倒入色拉油，烧至七成热，放入葱花、姜丝爆出香味，放入料酒、白糖、高汤烧开后，再放入萝卜片、海带片烧开，然后用小火放热至熟烂，放入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡即成。

◆特点：咸香味浓，色泽红亮。

7、灯影萝卜

◆原料：白萝卜200克，花椒30克，色拉油500克，淀粉50克，精盐8克。

◆制法：①将白萝卜去皮，切成薄片，用精盐3克腌渍5分钟，然后用清水冲洗，控净水分。②将花椒粒、精盐5克放入锅内炒熟，取出后放在案板上碾碎，制成椒盐。③锅内倒入色拉油，烧至五成热，将淹好的萝卜片粘上淀粉，放入锅内炸至呈金黄色，捞出控油装盘，与椒盐一起上桌即可食用。

◆特点：透明如纸，香咸麻辣。

8、胡萝卜炖白菜

◆原料：胡萝卜400克，白菜150克，冬菇12朵，高汤500克，大料1玫，葱段、姜块各20克，猪油30克，精盐30克，味精3克。

◆制法：①将胡萝卜去皮，切成滚刀块。白菜洗净，切成大片。冬菇用温水泡发，洗净后斜切成两半。姜块拍松。②锅内倒入猪油，烧至六成热，放入葱段、姜块、大料爆香，加入高汤、胡萝卜块、白菜片、冬菇片，一起炖至熟烂，加入精盐、味精调匀即成。

◆特点：汁浓菜香，色泽鲜亮。

9、奶油萝卜汤

◆原料：胡萝卜250克，洋葱、莴笋各80克，高汤200克， 牛奶200克，猪油20克，面粉80克，精盐5克，味精2克。

◆制法：①将胡萝卜、洋葱、莴笋去皮，均切成细丝。。胡萝卜丝用开水焯一下，过凉，捞出控干。②锅内放入猪油，烧至五成热，放入面粉炒至呈微黄色，加入烧开的高汤迅速搅匀，再放入牛奶、焯好的胡萝卜丝和洋葱丝烧开，加入莴笋丝及精盐、味精调匀即成。

◆特点：味美清香，汤汁乳白。

10、绿豆萝卜酿藕

◆原料：胡萝卜200克，藕2节，绿豆50克，糯米100克，猪油20克，白糖30克。

◆制法：①将胡萝卜去皮，切成碎末。绿豆、糯米用水泡涨，煮至八成熟。藕洗净去皮，用刀切开靠近藕节的一端作盖，挖去藕心。②将胡萝卜末和煮熟的绿豆、糯米及猪油、白糖拌匀，塞满藕内，盖上藕盖，用牙签插牢。③将酿好的藕放入蒸锅内蒸熟，取出切厚片装盘即成。

◆特点：甜香糯软，色泽鲜亮。

11、胡萝卜烧冬菇

◆原料：胡萝卜300克，冬菇10朵，西芹50克，葱花、姜丝各15克，色拉油40克，精盐6克，味精3克。

◆制法：①将胡萝卜去皮，切成片。冬菇用开水泡发，斜切成片。西芹斜切成片。②锅内放入色拉油，烧至六成热，放入冬菇片、葱花、姜丝炒出香味，加入胡萝卜片、西芹片翻炒，再加入精盐、味精炒匀即成。

◆特点：色泽鲜艳，鲜香味美。

12、油爆三圆

◆原料：胡萝卜350克，冬瓜200克，猪肉馅100克，葱末、姜末各5克，葱花、姜丝各10克，色拉油500克，酱油5克，料酒5克，精盐7克，味精、胡椒粉各3克，淀粉20克，水淀粉30克。

◆制法：①将胡萝卜、冬瓜去皮，挖成球，放在开水中焯熟。猪肉馅加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克拌匀。②锅内放入色拉油，烧至六成热，将拌好的猪肉馅挤成丸子放入锅内炸至呈金黄色，捞出控油。③锅内留底油，加入葱花、姜丝爆香，加入胡萝卜球、冬瓜球、肉丸翻炒后，加入余下的精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即成。

◆特点：肉丸焦嫩，色泽鲜艳，咸香可口。

13、鱼香狮子头

◆原料：胡萝卜500克，猪肉馅200克，高汤1000克，葱末、姜末各15克，葱花、姜丝各10克，蒜末20克，豆瓣辣酱30克，色拉油1000克，酱油、白糖各20克，料酒10克，醋8克，精盐5克，味精3克，淀粉50克，面粉、水淀粉各30克。

◆制法：①将胡萝卜去皮，擦成细丝，用开水焯一下，捞出后挤干水分，切成细末。猪肉馅加入色拉油10克、酱油10克、料酒5克、味精2克、葱末、姜末、精盐拌匀入味，再加入胡萝卜末、淀粉、面粉拌匀，做成四个大丸子。②锅内放入色拉油，烧至六成热，放入丸子炸至表面呈金黄色，捞出。另取一锅，放入丸子，倒入高汤，用小火煮熟，捞出装在大盘里。③锅内放入色拉油50克，加豆瓣辣酱煸炒出红油，再放入葱花、姜丝、蒜末爆出香味，加入酱油10克、料酒5克、煮狮子头的高汤、醋、白糖、味精1克烧开，用水淀粉勾芡，调制成鱼香汁浇在肉丸上即可。

◆特点：软烂醇香，色泽红亮。

14、烩三片

◆原料：胡萝卜200克，莴笋、鲜蘑各100克，高汤50克，葱花、姜丝、红辣椒末各15克，色拉油40克，精盐5克，味精2克，水淀粉15克。

◆制法：①将胡萝卜、莴笋去皮切成菱形薄片。鲜蘑洗净撒成大片。②锅内放入色拉油，烧至五成热，加入葱花、姜丝爆香，再放入胡萝卜片、莴笋片、鲜蘑片翻炒，加入红辣椒末、高汤、精盐、味精烧开，用水淀粉勾薄芡即成。

◆特点：清淡爽口，咸香味美。

15、麻辣卞萝卜

◆原料：卞萝卜400克，红辣椒1根，花椒20粒，干红辣椒3根，高汤100克，色拉油530克，酱油、白糖、精盐、香油各5克，胡椒粉各2克，水淀粉30克。

◆制法：①卞萝卜洗净，切成滚刀块。将色拉油500克放入锅内烧至六成热放入萝卜块炸至表面呈淡黄色，捞出控油。②红辣椒切片。干辣椒切段。③另取一锅，放入色拉油30克，烧至七成热，放入花椒、干红辣椒段炸出香味，加入炸好的萝卜块和红辣椒片、酱油、白糖、精盐翻炒几下，再加入高汤、胡椒粉、味精烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

◆特点：麻辣鲜香，色红汁浓。

16、卞萝卜烩三丁

◆原料：卞萝卜350克，冬笋、胡萝卜、洋葱各30克，鸡蛋1个，高汤100克，葱花、姜丝各15克，色拉油530克，番茄酱50克，醋8克，味精3克，精盐6克，白糖15克，面粉20克，淀粉15克，水淀粉20克。

◆制法：①将卞萝卜洗净，切成2厘米见方的丁。冬笋、胡萝卜、洋葱均切成1厘米见方的丁。②将鸡蛋磕入大碗内，加入淀粉、面粉、适量的水，搅成蛋糊。③锅内放入色拉油500克，烧至七成热，将卞萝卜沾上蛋糊，下锅炸至呈金黄色，捞出控油。④另取一锅，放入色拉油30克，烧至七成热，放入葱花、姜丝爆香，加入冬笋丁、胡萝卜丁、洋葱丁、番茄酱、醋、白糖、精盐翻炒，再倒入高汤烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，放入卞萝卜丁，翻炒均匀即成。

◆特点：醋甜适口，色泽红亮。

17、清蒸萝卜丸

◆原料：卞萝卜300克，猪肉馅150克，豆腐100克，鸡蛋1个，虾皮30克，葱末、姜末各10克，色拉油20克，酱油、料酒各8克，精盐6克，味精、胡椒粉各3克，淀粉50克。

◆制法：①将卞萝卜洗净，擦成丝，放入开水中焯熟，挤出水分，切成碎末。鸡蛋磕入猪肉馅，加入葱末、姜末、色拉油、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。豆腐捣碎，沥干水分。虾皮洗净剁碎。②将卞萝卜末、豆腐末、虾皮末一同放入猪肉馅内搅匀，做成鸡蛋大小的丸子，摆在盘内放入蒸锅蒸熟即成。

◆特点：清淡鲜美，丸子软嫩。

18、咖喱萝卜滑鸡片

◆原料：卞萝卜250克，鸡胸脯肉200克，咖喱粉20克，高汤50克，葱段20克，姜丝10克，鸡蛋清1个，色拉油40克，料酒10克，精盐4克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉8克，水淀粉30克。

◆制法：①将卞萝卜洗净，切成片，用开水焯一下。②将鸡胸脯肉切成片，加入鸡蛋清、料酒5克、精盐2克、胡椒粉、淀粉、味精1克拌匀，腌10分钟。锅上火，倒入少许色拉油，将腌好的鸡肉片放入锅内滑炒至变色。③另取一锅，放入色拉油，烧至七成热，放入葱段、姜丝炒至微黄，放入咖喱粉、料酒5克、精盐2克、味精2克、高汤调味，再加入萝卜片、鸡肉片翻炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

◆特点：色黄味美，鲜美微辣。

19、麻圆樱桃萝卜

◆原料：樱桃萝卜500克，鸡蛋3个，芝麻100克，色拉油1000克，白糖250克，淀粉100克。

◆制法：①将樱桃萝卜洗净，削去两头，放入沸水中煮熟，捞出控干水分。在大碗里鸡蛋加淀粉制成蛋糊。芝麻用小火炒熟。②锅内放入色拉油，烧至六成热，将萝卜放入锅内炸至金黄色捞出。③锅内加入少许清水、白糖，熬至起大泡时关火，将炸好的萝卜逐个沾上糖稀，再滚上熟芝麻即成。

◆特点：香甜松脆，味美可口。

20、樱桃萝卜炖牛肉

◆原料：樱桃萝卜500克，牛肋条肉400克，香菜1根，山楂3个，葱段、姜块各20克，大料2枚，精盐8克，味精、胡椒粉各3克。◆制法：①将樱桃萝卜洗净削去两头。牛肋条肉切成2厘米见方的块，放入清水中煮开，捞出。姜块拍松。香菜洗净切段。②锅内放入适量的水烧开，放入牛肉块、葱段、姜块、大料、山楂，烧开后放入樱桃萝卜炖至熟烂，捡出葱段、姜块、大料、山楂，加入精盐、味精、胡椒粉调匀，撒上香菜段即成。

◆特点：肉烂汤鲜，萝卜味美。

21、糖醋樱桃萝卜

◆原料：樱桃萝卜500克，白糖30克，白醋50克，精盐9克，味精3克，香油10克。

◆制法：①将樱桃萝卜洗净削去两头，用刀拍松。②将樱桃萝卜放入大碗内，加入精盐6克，腌10分钟去掉水分，加入白糖、白醋拌匀，腌渍一天。③将樱桃萝卜捞出，加入精盐3克、味精、香油拌匀即成。

◆特点：醋甜适口，清脆味美。

22、红烧樱桃萝卜排骨

◆原料：樱桃萝卜500克，猪排3根，高汤500克，葱段、姜块各20克，香菜1根，花椒5粒，大料2枚，色拉油30克，酱油、料酒各10克，精盐、白糖各8克，味精3克。

◆制法：①将樱桃萝卜洗净削去两头，从中间一切两半。猪排剁成4厘米长的段。香菜洗净，切成段。②锅内放入清水烧开，放入樱桃萝卜略焯后捞出，再将猪排放入锅内煮开，取出用清水把表面的污物洗掉。③锅内倒入色拉油烧至七成热，加入葱段、姜块爆香，加入酱油、料酒烹一下，再加入猪排、樱桃萝卜、高汤、花椒、大料、精盐、白糖，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧至熟烂，放入味精调匀，最后用大火收汁，撒上香菜段即成。

◆特点：口味咸鲜，色泽红亮。

23、酱爆萝卜鸡丁

◆原料：青萝卜300克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清1个，葱花、姜丝各5克，色拉油70克，甜面酱50克，白糖15克，酱油、料酒、精盐各5克，味精2克，淀粉8克。

◆制法：①将青萝卜洗净去皮，切成1厘米见方的丁，用开水焯熟。鸡胸脯肉洗净切成1.5厘米见方的丁，放入鸡蛋清、酱油、料酒、精盐2克、味精1克、淀粉上浆，腌渍10分钟。②将葱花、姜丝放适量清水泡制成葱姜水。③锅内放入拉油50克烧至七成热，放入腌好的鸡肉丁炒至八成熟，捞出控油。④锅内放入色拉油20克烧热，放入甜面酱略炒，加入葱姜水、精盐3克、味精1克、白糖翻炒至汁变粘稠状时，加入鸡肉丁、萝卜丁翻炒均匀即成。

◆特点：色泽红亮，咸香略甜。

24、两吃心里美

◆原料：心里美萝卜400克，白糖30克，白醋20克，精盐3克，味精2克，香油5克。

◆制法：①将心里美萝卜洗净，切成两半。萝卜皮斜片成均匀的片，萝卜肉切成细丝。②萝卜皮放入碗内，加入精盐、味精、香油拌匀。③萝卜丝装入大盘中，加入白糖、白醋拌匀。把拌好的萝卜丝与萝卜皮一同上桌即可。

◆特点：咸香清脆，醋甜爽口。

25、口蘑椒油萝卜片

◆原料：水萝卜400克，口蘑80克，香菜1根，高汤50克，花椒20粒，色拉油30克，酱油、精盐各5克，味精3克。

◆制法：①将水萝卜洗净切成圆片，用开水焯一下，捞出过凉。口蘑洗净切片。香菜洗净切成段。②锅内放入色拉油烧至七成热，加入花椒炸出香味捞出，放入口蘑片翻炒，加入酱油翻炒挂色均匀，再放入水萝卜片、精盐、高汤、味精，烧开后撒上香菜段即成。

◆特点：咸香适口，麻香味浓。

26、麻酱水萝卜

◆原料：水萝卜400克，胡萝卜100克，芝麻酱30克，精盐6克，白醋10克、味精2克、香油8克。

◆制法：①将水萝卜、胡萝卜洗净，均斜切成细丝。胡萝卜放入开水中焯软，捞出过凉。②麻酱放入大碗内，用凉开水稀释，加入精盐、白醋、味精、香油调匀。③将水萝卜丝、胡萝卜丝放入麻酱中拌匀即成。

◆特点：脆嫩爽口，清香不腻。

27、青红萝卜炖鸡块

◆原料：青萝卜、胡萝卜各200克，鸡腿2个，香菜1根，小枣10 颗，枸杞子20克，葱段、姜块各20克，大料1枚，精盐5克，味精、胡椒粉各3克，鸡油10克。

◆制法：①将青萝卜、胡萝卜洗净去皮，均切成滚刀块。鸡腿剁块，放入开水中焯一下，捞出。香菜洗净切段。小枣、枸杞子洗净待用。姜块拍松。②沙锅内放适量的水，加入鸡块、青萝卜块、胡萝卜块、葱段、姜块、小枣、枸杞子、大料，用大火烧开后改用小火炖至熟烂，再加入精盐、味精、胡椒粉调匀，淋上鸡油，撒上香菜段即成。

◆特点：汤鲜肉嫩，色泽鲜艳。

28、茄汁萝卜丁

◆原料：白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜各100克，青、红辣椒末各5克，葱末、姜末各10克，鸡蛋清1个，色拉油500克，番茄酱50克，白糖10克，精盐4克，味精3克，淀粉15克。

◆制法：①将三种萝卜洗净去皮，均切成丁，放入开水中煮熟，捞出控去水分，放入精盐、味精1克、淀粉、鸡蛋清，搅匀挂糊。②锅内倒入色拉油烧至六成热，放入萝卜丁，炸至表皮变脆，捞出控油。③锅内留底油30克烧热，放入番茄酱翻炒，加入葱末、姜末、白糖、适量的水、味精2克制成芡汁，浇在炸好的萝卜丁上，撒上青、红辣椒末即成。

◆特点：甜酸适口，色泽鲜艳。

29、多彩萝卜饼

◆原料 ：白萝卜400克，豆腐200克，心里美萝卜、胡萝卜、西芹各50克，冬菇8朵，鸡蛋1个，色拉油1000克，精盐6克，白糖5克，香油10克，味精、花椒粉、胡椒粉各3克，面粉、淀粉各25克。◆制法：①将白萝卜50克、心里美萝卜、胡萝卜、西芹均切成丝，加入精盐2克、味精1克、香油3克拌匀，码在盘边。②将白萝卜350克擦成丝，用开水焯一下，挤去水分。豆腐捣成泥，沥干水分。冬菇用温水泡发，去掉水分，切成细末。③将白萝卜丝、豆腐泥、冬菇末、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒粉、胡椒粉、精盐4克，白糖以及余下的香油和味精拌匀，做成直径约5厘米的圆饼，放入烧热的油锅内，炸至呈金黄色，捞出沥油，摆在盘中间即成。

◆小饼外焦里嫩，四丝清脆爽口。

30、奶油素烩萝卜

◆原料：白萝卜、胡萝卜各100克，油菜心80克，冬菇12朵，高汤200克，葱花、姜片各15克，色拉油50克，精盐4克，味精3克，白糖5克，料酒8克，水淀粉20克，牛奶200克。

◆制法：①将白萝卜、胡萝卜均切成1.5厘米见方的丁。冬菇用开水泡发，十字切开。油菜心洗净，用开水焯一下，过凉待用。②锅内倒入色拉油烧至七成热，放入冬菇、葱花、姜片爆香，加入白萝卜丁、胡萝卜丁、料酒、高汤烧开，再加入精盐、白糖、牛奶调匀烧开，然后放菜心、味精，用水淀粉勾芡即成。

◆特点：鲜香爽口，汁浓味美。

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