正宗陈皮怎么挑选（怎么购买上等陈皮）

什么叫陈皮？

陈皮是指用芸香科植物橘皮经干燥后，陈化三年以上称陈皮。以广东所产为佳，历史上称广陈皮，而广陈皮又以新会陈皮为上等。

因新会陈皮的有益成份比如：挥发油，陈皮黄酮，陈皮生物碱，陈皮多糖等成分含量相对于外地皮含量高，有言称：《本草纲目》今天下多以广中（指新会）来者为胜，江西者次之。可见自古就被认为新会陈皮最好。

新会陈皮原植物茶枝柑，是经过当地不断优化的品种而来，用其果皮制成的陈皮品质独特。陈化过程中随着年份色泽分明，存放的时间越长越甘香，它的苦涩辣味也会慢慢消失。

新会陈皮的表面呈褐黄色、有密集的小圆形油泡，咀嚼果皮味微甜，青痹等特性。

新会陈皮的制作工艺

第一步，采摘柑橘。

第二步，三瓣开皮。

第三步，晾干反皮。

第四步，晒干柑皮。

第五步，储存柑皮。

第六步，翻晒柑皮。

新会柑皮釆摘时间和果皮色泽区别

青皮：十月份采摘的柑橘，柑果表皮还未成熟果皮是青色称为青皮。

二红皮：十一月份釆摘的柑橘，柑果的表皮开始有少量红色未完全成熟，称为二红皮。

大红皮：十二月份采摘的柑橘，柑果已充分成熟表皮已全面呈红色，称为大红皮。

青皮，二红皮和大红皮的用途

一般青皮，二红皮用于中药较多，冲泡的味道较浓郁，比较容易储存，但升值空间相对大红皮低。

大红皮主要用来日常泡茶，调味烹煮之用。大红皮味道浓郁甘甜，但不容易储存，储存不当会出现受潮虫蛀等，随着陈化时间越长，升值空间越大。

陈皮三个等级标准

一等皮：皮身厚薄均匀，皮张三瓣完整，无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感：香甜浓郁，不酸不苦。

二等皮：皮身厚薄较均匀，皮张基本完整，少量断片，少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。口感：小甜小香，不酸不苦。

三等皮：皮身厚薄较均匀，皮张不太完整，有一定量的疤痕，轻微虫蛀、烧皮等。口感：小甜小香，带酸，不苦。

陈皮的五个三方式

新会陈皮制作工艺中的五个三方式，一般指的是：

三时（三个采收时段：十月，十一月，十二月）。

三式（柑皮的三种货式：青皮，二红皮，大红皮）。

三色（柑皮的三种颜色：青绿色，微红色，全红色）。

三瓣（柑皮的剥皮方式：三瓣开皮，对称二刀法和正三刀法）。

三级（陈皮的三个等级：一等皮，二等皮，三等皮）。

分辨上等陈皮的方法

1、口感

新会柑橘皮和外地柑橘皮口感上有明显区别，比较容易鉴别，只要吃少量柑皮，就能区别了。

取一小块柑皮放入嘴里咀嚼，口感带甜嚼后舌根回甘带点青味痹痹的，可以确定是新会柑皮。咀嚼后柑皮口感有苦涩味，一般多是外地柑橘皮。

2、油泡

新会产的柑橘最大的特性，油泡丰富较多。拿一块陈皮用光照射陈皮白色面，可以清楚看到密密麻麻的小点点称为油泡，新会陈皮的油泡均匀，分布特别多而且密集，外地陈皮油泡很蔬落相对较少。

3、纹理

新会柑橘皮表面纹理皱痕有窟窿粗旷不平，有明显凹陷，而外地柑橘皮的表面纹理皱痕平滑细腻。

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