常吃豆制品食物有什么好处（常言道了解大豆制品的不同功效）

开栏语

“常言道”是国内首个以炎症性肠病为主题的中医科普栏目，寓意为“肠炎道”；“常言道”的创作团队是以陈延教授为主体的广东省中医院炎症性肠病慢病管理团队，陈延教授是中华中医药学会科普骨干，强调中医科普的专业性是他的风格，所以本栏目也可理解为“肠延道”；本栏目力求以通俗易懂的行文风格，为炎症性肠病患者选择中医方案出谋划策。

大豆食品是被国内著名的饮食类节目“舌尖上的中国”称为“唯一能够媲美肉类的植物性食材”。大豆食品与我们的日常生活息息相关，在我们的日常生活中随处可见大豆食品的身影：早餐中的豆浆，午餐中的豆腐，夜市中的臭豆腐，火锅中的豆腐皮、豆腐干，以及网红食品辣条等，无一不是用大豆进行加工制作的。大豆食品经过加工和烹饪后，非常美味，很多斋菜中的素鸡、素烧鹅等都是以大豆制品经过烹饪而成，几乎可以达到以假乱真的地步。

南京素烧鹅

大豆食品不仅美味，还有丰富的营养，其蛋白质含量高达40%以上，含有8种必需氨基酸，其必需氨基酸组成符合人体需要，属于优质蛋白，其蛋白质的含量与质量不仅比一般的植物蛋白要高，而且比猪肉、牛肉蛋白也高；所以说它媲美肉类也是名副其实的。

我们平时吃的大豆是豆科大豆属的植物的种子，大豆是原产于我国的一种植物，在《诗经》中就有关于豆类的记载，当时称之为“菽”，三字经中也有类似的记载，稻粱菽，麦黍稷。此六谷，人所食。大豆根据种子的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆（黄豆）、青大豆（青豆）、黑大豆（黑豆）、其他大豆、饲料豆。

之所以要进行这样的区分，是因为这些大豆从植物学的角度来看，都属于大豆，但不同种类的大豆，其对人体的调补效果各有不同。根据《随息居饮食谱》记载，黄豆甘平，有补中解毒之效。所谓补中，就是能够调补中焦脾胃；而黑豆的作用相比就更为广泛一些，除了可以补脾胃外，还有行水、调营、祛风邪、善解诸毒等作用，又能滋补脾肾，可以治疗噎食、便泻等病；通过以上对比，我们可以看出，黄豆及其制品更适合于普通人，而黑豆及其制品更适合于有病的人的调理。

那么，克罗恩病患者是否适合进食大豆及其制品呢？答案是肯定的。

克罗恩病患者很多会伴有营养不良的情况，而大豆食品属于优质蛋白，所以2021年《中国炎症性肠病饮食管理专家建议》充分肯定了大豆及其制品对克罗恩病患者的益处。考虑到克罗恩病消化系统疾病的特殊性，专家建议使用豆腐、豆浆等较为柔软的大豆制品对克罗恩病患者更为有利，在2021年《中国炎症性肠病饮食管理专家建议》中专门对豆腐进行了详细的介绍，“它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等”，以及“豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者。”

我们在之前的推文中强调，克罗恩病患者是不适合饮用牛奶的，对于长期习惯饮用牛奶作为早餐的人来说，突然间停用会觉得进食过干而不适应，这时用豆浆来替代牛奶就是一个非常不错的选择。

那么，对于克罗恩病患者来说，黄豆和黑豆如何选择呢？克罗恩病的核心病机是脾胃虚弱、阳气下陷与浊气内停，黄豆与黑豆均有补益脾胃与清解浊毒的功效，与克罗恩病病机相符，适合克罗恩病患者食用。此外，黑豆与黄豆相比，还具有行水，调营，祛风邪的作用，对于腹痛、腹泻及营养不良的克罗恩病患者，黑豆制品更为合适。

虽然大豆及其制品的营养价值值得肯定，也适合IBD患者食用，也得到2021年《中国炎症性肠病饮食管理专家建议》的推荐，但是在《建议》中同样也提出豆类及豆类制品存在下列不利因素：豆制品中的胰岛蛋白抑制素能够损伤胃肠道黏膜；豆制品中丰富的嘌呤会促使胃液分泌，引起腹痛、腹胀等症状，还会诱发或者加重IBD患者可能合并的痛风；豆制品还含有一种肠胃胀气因子，它能促使人产生肠道胀气、腹泻以及消化不良等症状；豆制品中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，导致缺铁性贫血。因此，对于豆类及豆类制品的食用，需要根据具体病情，权衡利弊，酌情适量进食。

医学指导：

陈延，主任中医师，硕士研究生导师，广东省中医院芳村医院消化科主任，全国老中医药专家学术经验继承人，广东省中医院青年名中医。广东省中医院炎症性肠病慢病管理团队负责人。广东省中医院补土学术流派研究团队负责人。中华中医药学会科普骨干，广东省医师协会消化科医师分会委员，世界中联消化病专业委员会常务理事，中华中医药学会中医药文化分会委员，广东省中医药学会消化病专业委员会副主任委员，吴阶平医学基金会中国炎症性肠病联盟中西医结合专业委员会委员，中华中医药学会脾胃病分会委员。

目前负责中医补土学术流派理论研究工作，在中医理论方面有一定优势；作为炎症性肠病慢病管理团队负责人，擅长使用中医药治疗炎症性肠病（克罗恩病、溃疡性结肠炎），跟师广东省名中医余绍源教授，擅长使用中医药治疗痞满、泄泻、便秘等慢性消化系统疾病。主编中医专著9部，撰写相关论文60余篇。

炎症性肠病慢病门诊：周四下午，广东省中医院芳村医院门诊楼4楼。（明确诊断为炎症性肠病患者，可至慢病门诊现场加号。）

供稿：广东省中医院脾胃病科 陈延 黄智斌 郑婕

执行编辑：卢悦明

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍

,