黑巧克力吃了能发胖吗（黑巧克力吃再多也不会发胖）

作者：董洋

本文首发于丁香医生网站（dxy.com）

情人节，送巧克力已经成为了情侣之间的默契。

满大街的巧克力，琳琅满目，到底要怎么挑？

收到 / 囤了太多巧克力，到底怎么保存？

今天，我们把巧克力的问题一次性说清楚。

可可成分，具体都是些啥？

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尽管你们对彼此了解的清清楚楚，但不了解巧克力仍然是一场空。

想要成为资深巧克力吃货，首先得弄明白几个概念。

包装上常常看到的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形 70%，包括可可液块、可可粉、可可脂：

• 可可液：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂；

• 可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，巧克力的醇厚口感靠的就是它啦，但它对健康并没有什么特殊的益处；

• 可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），它主要决定了巧克力的苦涩味道。

将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。

各色巧克力，到底怎么选？

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① 黑巧克力

可可固形物含量 > 30% ，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。

② 牛奶巧克力

可能是最热卖的一种巧克力，可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。

③ 白巧克力

相比牛奶巧克力含更多的奶和糖，且不含可可粉。

基本上没有可可特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。

但是，白巧克力含糖高，还没有可可粉中的健康物质……不推荐经常吃。

白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力 ▲

④ 松露巧克力

之所以叫松露巧克力，并不是因为和松露有什么关系，纯粹是做得像而已。

这种巧克力熔点低，所以入口即化。

根据所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。

松露巧克力 ▲

目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，不推荐。

⑤ 生巧克力

比传统巧克力添加了更多鲜奶油，风味独特，但是保质期较短。（一般只有 30 天左右）

生巧克力 ▲

总之，最好的巧克力当属可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力，口感浓郁又不苦，且更健康。

03 代可可脂巧克力推荐买吗？

巧克力之所以吃起来入口即化，往往都是可可脂的功劳。

但是可可脂贵，所以也就衍生出了一种平价替代品：代可可脂。

虽然价格便宜，从健康上来看，堂主并不推荐：

• 口感不如天然可可脂；

• 存在反式脂肪的问题，长期吃，对心血管的健康并不友好。

总之，能买可可脂的就别买代可可脂的。

XX 巧克力吃了不长胖……?

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听得最多的就是黑巧克力了。

很残酷的一个事实就是，任何食物吃多了都是会胖的，和甜不甜、油多与少没有关系。

我们所吃的巧克力，糖和油总量大约在 80% 以上，吃一块 100 克的巧克力，都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了，先上图。

巧克力的营养素含量（100 g 可食部） ▲

* 数据来自：美国农业部（USDA）官网

不过吃还是能吃的，一般来说，每天 20～30 克，少吃点其他零食，是没什么问题的。

至于吃了就停不下来，那就保重……吧。

收 / 买到好多巧克力，怎么保存？

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① 一定要密封包装

巧克力吸味，如果你不想得到一块臭豆腐口味的巧克力，就最好密封保存起来。

② 合适的温度和湿度

巧克力很容易脂肪析出（出现白霜），如果不想得到一块颜值很低的巧克力，最好将巧克力保存在 15～17℃ 的环境，不要冷藏，更不要冷冻，放在阴凉干燥的地方就行。

③ 避光！记得避光！

光照不仅会影响温度，还可能引起脂肪氧化，任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好品质，还是远离太阳吧。

④ 特殊品种特殊保存

对于生巧克力等特殊品种，老老实实按照商家的要求保存吧。

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