黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)

作者:董洋

本文首发于丁香医生网站(dxy.com)

情人节,送巧克力已经成为了情侣之间的默契。

满大街的巧克力,琳琅满目,到底要怎么挑?

收到 / 囤了太多巧克力,到底怎么保存?

今天,我们把巧克力的问题一次性说清楚。

可可成分,具体都是些啥?

尽管你们对彼此了解的清清楚楚,但不了解巧克力仍然是一场空。

想要成为资深巧克力吃货,首先得弄明白几个概念。

包装上常常看到的 70% 黑巧克力,指的就是可可固形 70%,包括可可液块、可可粉、可可脂

  • 可可液:是指可可豆在经过加工后,经过研磨得到的制品,有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂;

  • 可可脂:是从可可豆中提取出来的纯脂肪,巧克力的醇厚口感靠的就是它啦,但它对健康并没有什么特殊的益处;

  • 可可粉:是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉,浓缩了很多有益健康的物质(例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等),它主要决定了巧克力的苦涩味道。

将这些可可成分,按照特定的比例混合,再融入多样的配料,就形成了各种风味的巧克力及其制品。

各色巧克力,到底怎么选?

黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)(1)

① 黑巧克力

可可固形物含量 > 30% ,所以通常颜色较黑,有着较重的酸涩感。

② 牛奶巧克力

可能是最热卖的一种巧克力,可可含量不如黑巧克力,但含奶更多。

③ 白巧克力

相比牛奶巧克力含更多的奶和糖,且不含可可粉。

基本上没有可可特有的风味和颜色,仅留下了其丝滑的口感。

但是,白巧克力含糖高,还没有可可粉中的健康物质……不推荐经常吃。

黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)(2)

白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力 ▲

④ 松露巧克力

之所以叫松露巧克力,并不是因为和松露有什么关系,纯粹是做得像而已。

这种巧克力熔点低,所以入口即化。

根据所含的可可成分不同,它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。

黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)(3)

松露巧克力 ▲

目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力,基本上都是代可可脂做的,不推荐。

⑤ 生巧克力

比传统巧克力添加了更多鲜奶油,风味独特,但是保质期较短。(一般只有 30 天左右)

黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)(4)

生巧克力 ▲

总之,最好的巧克力当属可可含量在 65%~75% 之间的黑巧克力,口感浓郁又不苦,且更健康。

03 代可可脂巧克力推荐买吗?

巧克力之所以吃起来入口即化,往往都是可可脂的功劳。

但是可可脂贵,所以也就衍生出了一种平价替代品:代可可脂。

虽然价格便宜,从健康上来看,堂主并不推荐:

  • 口感不如天然可可脂;

  • 存在反式脂肪的问题,长期吃,对心血管的健康并不友好。

总之,能买可可脂的就别买代可可脂的。

XX 巧克力吃了不长胖……?

黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)(5)

听得最多的就是黑巧克力了。

很残酷的一个事实就是,任何食物吃多了都是会胖的,和甜不甜、油多与少没有关系。

我们所吃的巧克力,糖和油总量大约在 80% 以上,吃一块 100 克的巧克力,都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了,先上图。

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巧克力的营养素含量(100 g 可食部) ▲

* 数据来自:美国农业部(USDA)官网

不过吃还是能吃的,一般来说,每天 20~30 克,少吃点其他零食,是没什么问题的。

至于吃了就停不下来,那就保重……吧。

收 / 买到好多巧克力,怎么保存?

黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)(7)

① 一定要密封包装

巧克力吸味,如果你不想得到一块臭豆腐口味的巧克力,就最好密封保存起来。

② 合适的温度和湿度

巧克力很容易脂肪析出(出现白霜),如果不想得到一块颜值很低的巧克力,最好将巧克力保存在 15~17℃ 的环境,不要冷藏,更不要冷冻,放在阴凉干燥的地方就行。

③ 避光!记得避光!

光照不仅会影响温度,还可能引起脂肪氧化,任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好品质,还是远离太阳吧。

④ 特殊品种特殊保存

对于生巧克力等特殊品种,老老实实按照商家的要求保存吧。

黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)(8)

黑巧克力吃了能发胖吗(黑巧克力吃再多也不会发胖)(9)

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