减脂晚餐羊肚菌蒸蛋羹（一荤两素）

今天我们来聊一聊英国的传统晚餐，加深大家对于传统英国晚餐的印象。

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典型的英式晚餐就是“一荤两素”。“一荤”通常是猪肉、牛肉、羊肉或者鱼，而“两素”一般是土豆、久煮后的胡萝卜或西兰花。尽管这样的搭配已经流行了几个世纪了，不过估计这个搭配就像面食对于中国北方人、大米对于南方人一样，就这么长久下去。

既然先说的荤，不如就从荤说起。英国人爱吃牛肉、羊肉甚至鹿肉，以肉为主食的菜肴也层出不穷。要论英国最好的肉在哪里，不细说恐怕不行。苏格兰的安格斯牛(Aberdeen Angus cattle)提供着全英国最好吃的牛肉，而威尔士的羊肉也是大有名气，至于鹿肉，在苏格兰很常见，威尔士和英格兰的部分地区也有。味道好不好？吃了就知道。

如何烹饪，这是个技术活。英国人爱吃烤肉，尤其爱吃烤牛肉。所以当你和英国人外出点单时会发现，如果你们不是坐在一间海鲜餐厅的话，她/他极有可能点一份以烤牛肉为主体的dish，优雅地吃起来。吃完烤肉会不会觉得太腻？约克郡布丁就是最好的搭配。

作为英国经典菜肴之一的约克郡布丁经常出现在人们星期天的午餐晚餐中。和我们想象的（甜品）布丁不一样，约克郡布丁更像是一种面包，口感也类似软面包，味道略带咸，呈咖啡杯的形状，中间凹陷及绵软，外围则香脆。简单说约克郡布丁就是经过得当的烹饪手法烘烤处理后的面包，非常美味可口，尤其适合搭配汁多的肉类。另外一个与约克郡布丁搭配的是香肠，它们合二为一时还有一个美名叫“蟾蜍在洞”(Toad in the hole)，也是英国经典晚餐的食物搭配。除此之外，在英格兰北部的小酒馆和咖啡馆里，布丁被放进碗里，再配上炖肉、豆子、蔬菜及酱料，一盘地道的本地美食就成了！

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无论是哪种烤肉，大部分非素食者都是hold得住的。而到了苏格兰，估计只有能接受“猪肚鸡”的人才能接受纯正的苏格兰菜。苏格兰北部的晚餐桌上，最常出现的名菜是肉馅羊肚(Haggis)，这是什么？就是把碎肉和燕麦片塞进羊胃烹饪，是不是和中国名菜“猪肚鸡”有点异曲同工之妙？但有意思的是“高地鸡肉”这道菜是把肉馅羊肚塞到烤鸡中，而“猪肚鸡”是把鸡塞进猪肚里，哪个包裹哪个，这是一个问题。

除了肉馅羊肚，苏格兰人也很偏爱三文鱼，又名鲑鱼(Salmon)，这点倒是和英国其他地方的人有点相似。并且大家都偏爱野生鲑鱼，毕竟野生鲑鱼脂肪含量低，鲜美可口，比起家养清淡无味的养殖鲑鱼自然是给力许多。另外，鲱鱼(Herring)、鳟鱼(trout)、黑线鳕鱼(Haddock)都是晚餐餐桌常见的海鲜，再配上土豆、奶油一起，传统的苏格兰鱼汤就做成了。

喝不惯鱼汤的人可以考虑喝苏格兰的另一种传统汤食——苏格兰浓汤。大麦、小扁豆、羊肉合在一起炖，远远地就能闻到香味。而由多种食材组成的威尔士肉汤也是常见的浓汤，培根、羊肉、土豆······大部分常见的食材都能放入锅中炖，传统的威尔士家庭常做这个。

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说得再远，若说不到炸鱼和薯条就是在这个题目上跑掉了。的确，英国最著名的菜就要算是炸鱼和薯条了。不管各国人民如何看待这道“名菜”，它都挂着“英国名菜”的标签越走越自信，而且还有发扬光大的趋势。去英国各地看看，每个地方的炸鱼和薯条味道都有不一样，有的地方薯条绵软微湿，有的薯条偏硬质一点。而有的地方鱼偏清淡，有的地方鱼重油一些。总之，离海远一些的地方，对于这道菜的把控能力要弱一些。所以强烈建议大家到临海城镇感受一下最美味的炸鱼和薯条。