北方人用什么煲汤好（老底子的进补方法现在还靠谱不）

2018-11-22 09:32 | 柯桥日报 | 本报记者 陈丹梅

虽说离冬至还有一个月左右，但随着天气转冷，很多人都开始张罗冬季进补的事了。在绍兴，很多人仍然是按照父辈传下来的方法进补，如撮一帖十全大补药煎着吃、自己买点阿胶用黄酒炖着吃、买几根人参蒸着吃，还有的泡点杜仲类药酒饭前吃。时代在前进，体质在改善，老底子的这些进补方法还适合我们吗？传统进补方法，好多人还在照着做。

家住绍兴市区的李阿姨，这几天正张罗着去药店买帖十全大补药给80岁的老爹补一补。按照往年的传统，大补药要配点桂圆肉一起炖“补力”才足。像煎中药一样，李阿姨把大补药和桂圆肉一起放进去，把一煎和二煎的汤药合起来，再用文火熬制成浓汁，叫老爹每天早上吃一调羹。“这个十全大补药我老爹吃了十多年了，看他气色好，人也说暖和不少，我就一直坚持。”李阿姨说。

“女儿已经托人买了两盒阿胶，我准备过几天炖着吃。”家住钱清大钱门小区的裘女士说，每年冬天她老感觉手脚冰冷，早在七八年前听亲戚朋友说吃点阿胶不怕冷了，于是就每年冬天都炖点阿胶吃。

“我是用黄酒泡软后，放在搪瓷杯里隔水炖，炖几个小时阿胶化开，冷却后成了膏方，吃起来方便。”裘女士说，有时也放点芝麻和核桃肉进去，吃起来比较香。 除了和裘女士一样自己炖阿胶吃外，身边很多女闺蜜、朋友因为没时间炖阿胶，就买最近流行的一种芝麻核桃阿胶片吃。“买回来放在办公室上下午吃几片，挺方便的。”沈女士说。

绍兴人大多爱喝酒，故喜欢用酒浸泡中药。比如家住柯福小区的姜大爷喜欢喝药酒。“我经常关节疼，听说药酒治风湿，我每年都做点。”姜大爷说，一般自己泡杜仲或者买点山参，泡到40度以上的烧酒里，等酒的颜色不再变深的时候，就可以喝了。这些补品可以吃，但要因人而异 不论是自己煎制十全大补药，还是买点阿胶、人参炖着吃，或者用杜仲、人参泡酒，在柯桥区中医院中医科主任傅金汉看来，这些老底子的进补方法目前还是适用的。

“十全大补药里面包含党参、白芍、当归、黄芪等10种中药材，能补元气，阿胶补血养血，杜仲去风湿不错。”傅金汉说，老底子受经济条件限制，十全大补酒、当归养血膏、龟鹿二仙膏等价廉物美的补品比较流行。这种进补方法目前对大部分人还是适用的。

“不过特殊人群需要注意，毕竟每个人体质和身体状况不一样。”傅金汉说，比如肾虚、腰酸、关节痛之类体质的人，喝药酒可以，但有高血压、脂肪肝的人群，最好不要喝；老底子的桂园煎十全大补药，高血糖人群也不适合。

不少医生日常接诊时，发现一些进补过头的病例，比如吃阿胶上火。“主要是新阿胶性热，老阿胶性凉一点，而且阿胶注重一个文火熬制。”傅金汉说，吃阿胶，医生一般建议先用黄酒泡24小时，再用文火炖10个小时。但阿胶并非人人吃得，脾胃虚寒、湿气重的人不适合吃，否则会长痘痘、流鼻血、肚子难受。

在采访中，傅医生一直强调，冬令进补不用刻意追求昂贵的药材，配药前最好请中医把把脉，对症下药。自己不要随意购买药材泡酒，否则服用以后很可能效果适得其反。药酒一旦有絮状物或有酸败味，就不要再喝。现在流行的膏方，讲究一人一方 除了老底子传统的进补方法外，冬季吃膏方的人也越来越多。

现在一些医院推出的膏方一般由20味左右的中药组成，慢性病患者、亚健康者、老年人、女性等都可以根据不同的需求进补。 “比如慢性病患者，可以结合病症服用膏方，亚健康者可以用膏方整体调理，老年人可以用来增强体质。”傅金汉说，膏方讲究的是一人一方，比如平时头晕的，就加补气血的中药；肠胃不好的，就增加养胃的中药；还有平时有腰痛症状的，就加补肾的中药。这样补，针对性比较强。

除了膏方外，很多人喜欢用虫草、灵芝、铁皮枫斗等进补，也是有一定道理的，像虫草，其主要功能是增强免疫力、补肺补肾。“常吃灵芝延年益寿。传说孙思邈长寿的原因，与他长期服用灵芝有关。”傅金汉说。