五花趾怎么吃 开了30年的五花趾粿条

乐食乐探丨第18期

后 街 五花趾粿条

后 街

近期后街出现一家新小摊

一来便自带流量

最出名是一碗

来晚就无的五花趾粿条

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每日限量的特色五花趾粿条

来到小摊时刚好是早上10点50分，快接近饭点的时间，这里已出现零星而来的食客。

阿伯早时去拿的新鲜食材在小车上整齐摆放，金蒜和小芹菜粒洗净切好盛在“碗公”里备用，还有这里的特色鲜牛肉。

这里和其他地方的粿条摊不同，没有多样可选的猪肉肉丸，只卖独一份的新鲜牛肉牛杂，还有每日限量供应的五花趾，来晚就吃不到了。

来时正好看到阿伯在切五花趾给点单的顾客，只见阿伯熟练的刀工将鲜嫩的五花趾片成均匀易熟的小块，再下锅轻轻促熟。

起锅时点上轻微的一点香油，便能将牛肉本身的滋味调出，喜好重口的可以蘸点桌上的辣椒酱。

切一条少一条的五花趾渐渐减少，赶紧点上一份，不到3分钟的时间便有一碗热腾腾的粿条汤摆到面前。

促好的五花趾带有点本身鲜嫩的红，这个口感吃“尚鲜嫩个”，如果有怕生的朋友可以浇点热汤，肉很快就会变熟。

五花趾是牛后腿的腱子肉，数量只占牛肉的1%，纹路明显，口感爽脆弹牙，有嫩嫩的筋肉感。

空口吃就能吃出特有的甜味，和清清的牛骨汤底一起吃下，舒心又暖胃。

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牛杂粿条也是特色

除了量少的五花趾，这里还有特色的鲜牛肉和牛杂可以选。

牛瘦肉比五花趾少了一丝筋道，多了一丝柔软，蘸着潮汕式微辣的辣椒酱吃刚刚好。

牛肚柔软香滑，百叶清脆有嚼头，牛筋爽滑Q弹有韧性，每一样的火候都把握得恰到好处。

几种食材处理得十分干净，一点膻味杂味都没有，经过煮制后变得柔软一些，比别家的更容易嚼。

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30多年的小摊刚刚易址

阿伯先前在其他地方卖牛肉粿条，近期才把小摊搬到老厝门口，很多老客追随而至，为的就是这口鲜甜的潮汕味满足口腹。

吃粿条的期间，也渐渐多了很多顾客，有些是吃惯的老朋友，有些是附近相熟的街坊，大家热情的跟阿伯打着招呼。

拍摄期间阿伯担心肉的品质受到影响，还一直催促我们快点吃，说爱“雅雅”等吃完再拍。

虽然嘴上催促，但汤冷时还是会帮我们把冷汤倒掉换口热的，大抵这就是小摊最暖人心的地方。

比起人人都提的牛肉火锅，我更偏爱路边这碗即烫即食的牛肉粿条，一碗下肚，冬日的寒意似乎也随着热汤渐渐散去...

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