胆小慎入的电影大全(此片有毒深夜禁看)

广东人的敢吃、好吃、懂吃、会吃闻名全国。

粤菜作为传统四大菜系之一,更是与法国大餐齐名。

说起广东美食之都,大家首先想到的就是潮州、顺德、梅州。

很少有人会知道顶着“制造名城”头衔的东莞,也隐藏着遍地美食。

小妹也是最近看了这部高分城市美食纪录片才发现这个秘密——

寻味东莞

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一提到东莞,人们的印象就是“世界工厂”,与外向型企业、中国制造、产业工人相关,从没听说和美食沾边。

其实,东莞面积不到3000平方公里,却同时拥有丘陵山地、平原水乡和珠江入海口。

丰富多样的地理环境,融汇催生了质地不同、风味有别的食物,形成了东莞独具特色的饮食文化。

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这部纪录片就从《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集,分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度带观众领略东莞当地特有的美食风貌。

东莞常年湿热,四季没有显著变化。

但谙熟天时的东莞人能够敏锐判断季节流转,甚至昼夜之间的细微差异,也能精准把握,从而制造出想不到的美味。

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初夏清晨,气温二十度左右,豆浆表面因昼夜气温变化凝结而结出腐皮。

刚成型的腐皮和豆浆一同盛到碗中,就是腐皮豆浆,豆香浓郁,口感嫩滑,略带胶质。

若将整张腐皮挑起,油润透亮,其薄如纸。

小心划开,折叠压缩,日晒两三天后就脱水定型,成为了菜肴里常见的配角——腐竹。

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松软弹润的腐竹,简单凉拌,就能发挥甘香的本味,清爽可口。

与鸡蛋、红枣熬煮,就是柔润甘甜的腐竹糖水。

但是,当地人更偏爱另一种复杂的做法:

精心挑选生长超过2年的鳙鱼,过油后熬出白汤,再加入腐竹同煮。

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鱼肉与豆类中的氨基酸相遇,鲜味成倍放大。

这一道腐竹烧鱼,是东莞的传统菜品,外表质朴却搭配精妙,回味悠长。

端午节,各地都会吃粽子,但味道和制作方法千差万别,仅东莞一地,风格迥异的粽子超过二十种。

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盛产香蕉的麻涌镇,人们就地取材,用蕉叶包裹馅料,像一个个小金字塔,富有蕉叶的植物清香。

水乡道滘,人们多用莞草(相传东莞因这种植物而得名)来捆扎一种甜咸兼备的肉粽——裹蒸粽。

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但是,它们都无法与林旁粽相提并论。

林旁,是东莞虎门镇田间的一种露兜树。

厚实的叶片,边缘长满自我保护的利刺,东莞人对它格外偏爱。

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人们砍下长长的树叶,小心去除硬刺。

清理过的林旁叶,在东莞主妇手里,开始显现奇观。

它们被编织成不同造型,鱼篓、枕头、笔架、菜篮,寓意着吉祥美好。

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在林旁叶编织物里装入丰富的馅料,在大铁锅的滚水里,经历七、八个小时蒸煮,就做成芳香浓郁的林旁棕。

因为林旁叶,富含与大米完全相同的芳香成分,它的“米香”,比大米还要浓烈几倍。

在漫长的熬煮过程中,林旁叶会为粽子增添更浓的稻谷芬芳。

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东莞祖辈人在反复挑选中,能选出这种现代食品工艺中所用的“天然增香剂” 做粽叶,不得不让人佩服。

端午过后,东莞进入漫长的酷夏,这时的珠江入海处正为当地人酝酿着一道极致美味——青蟹。

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东莞一年四季都能品尝青蟹,但其肉质和风味,在不同季节却各有千秋。

冬春的奄仔蟹,是未成年的雌性青蟹,半流质的膏体,淡雅清甜。

加入简单配料,在密封瓦煲中焗烤,就是鲜美的油焗奄仔蟹。

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夏秋的膏蟹,是成年雌性青蟹。

清蒸过后,橙黄色蟹膏更加致密紧实,鲜味也更加浓郁内敛。

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许多人认为膏蟹是青蟹最诱人的阶段,可在东莞人看来,青蟹中的极品,当属平均一千只青蟹才出一只的黄油蟹。

黄油蟹体内充满金色油脂,这是由于高温季节里,某些青蟹软膜破裂,汁液渗透全身而出现的奇妙结果。

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烹饪这么珍贵的黄油蟹,方法大有讲究。

为避免肢体破裂黄油溢出,要先将黄油蟹过冰水,再放蒸笼清蒸。

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蒸好之后,金黄色汁液与蟹肉浑然一体,呈现出绵密的颗粒感。

其独特的鲜味,带有松子般的油脂香,可以达到普通膏蟹的十几倍。

能吃到这样的极品美味,靠的是一方水土的精细缔造和独得天时的机缘巧合。

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这是由《舌尖上的中国》前两季原班团队制作的一部纪录片,也是陈晓卿离开央视,组建稻来传媒后拍摄制作的第一部作品。

陈晓卿策划必是精品,果然,一开播就获得了无数好评,豆瓣上评分高达8.4。

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陈晓卿透露,制作团队历时两年,跑遍了东莞大部分镇街,才寻访到了深藏在各个角落的美食宝藏。

观众们不仅流着口水饱了口福,也从新的角度重新认识了东莞。

东莞不仅有高楼林立的现代化都市气息,还有乡土之间保留的人间烟火。

《寻味东莞》通过“用美食打造地区名片”,追寻着祖先留下的足迹,记录着这个城市独有的味觉记忆,展示了东莞地道风味和人文情怀。

《寻味东莞》带给观众的不仅是口腹之欲,更有隐藏在美味背后的生活共情。

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正如导演所说,“每种食物的背后,都是四时流转、人生况味。找到了这些,呈现出来的食物就不是简单的食物了。”

相信看过的观众,以后再提及东莞,不会只想到“制造之都”,还会想到“岭南风味交汇地”。

提及东莞人,不会只想到做生意赚钱,还会想到他们因循时节、顺应天时的智慧和传承。

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