汉中米皮网上推荐（汉中米皮哪家强）

舌尖上的面皮：汉中地域最佳面皮评选!

汉中米皮，也称面皮，是陕西汉中地区汉族美食之一，汉中米皮与关中面皮混称“面皮”，因产于汉中地区而得名。在陕西的四大面皮中岐山擀面皮、扶风烙面皮、秦镇米皮、可以热吃，但还是凉着吃更爽口，唯独汉中米皮，虽然也可以凉着吃，却是热吃最好。汉中热米皮，据说起源于秦汉，故事虽然入了县志，却改变不了杜撰的性质，因为《留坝县志》里汉中米皮的传说和《长安县志》的秦镇米皮的传说几乎是一样的。漫长的历史传承中，米皮也就有了人的性格。汉中热米皮里的人生，迥异于关中风情。

秦岭以南的汉中地区盛产米皮。制作米皮的原料通常选用籼米，陈米为佳，制作工序无非浸泡、磨浆、蒸制、晾凉、切条。汉中米皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四个时辰，然后推（或打）成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽，“酸，辣，香”，在汉中，以勉县面皮、铺镇面皮、城固面皮、略阳面皮、洋县面皮、西乡面皮等县区的面皮最有特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。

勉县面皮以鲜香而闻名，因为是大米制作，口感特别软糯香辣。在味型上，勉县因地近川渝，川香味更加浓郁，勉县的鸡汤面皮也是独具特色的。其特点就是整张不切，辣椒要大，辣椒籽完整，各类调料齐全，再放在调好的碗里，舀上炖好的鸡汤，一口热面皮一口热汤的吃法，麻辣鲜香，吃起来令人微微冒汗，酣畅淋漓，使人人回味无穷。

铺镇是汉台区的一个老镇，面皮对于铺镇人当然也是不可缺的生活元素，铺镇面皮自成体系，既有对传统汉中面皮的继承，同时还有自己的改进，铺镇面皮加上了川乡麻辣的味道，口感很糯，吃起来软软的，虽然辣，但是不烧心，不烧胃，配上一个茶叶蛋，还有沾取些面皮的麻辣汁，最后再来一碗菜豆腐或花生稀饭。让人吃完想在续一碗。铺镇麻辣香面皮的起因，据说是因为当地麻辣烫非常兴盛。经营面皮的商家一瑞摩，既然一碗麻辣烫能让这么多人趋之若骛，那如果把面皮的调料改成麻辣烫口味，应该也有市场，小小的摹仿式创意，不想竟一举成功，成了一方特产。

城固面皮是陕西城固风味独特的小吃。历史相传始于秦汉，城固面皮类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就像上好的面条一样，故取名之。城固面皮，做法考究，花样繁多，创新的做法还有在米浆里加入淀粉、茗粉，或黑米粉、玉米面、菠菜汁、胡萝卜汁等等，色泽独特的黑米面皮、玉米面皮、苕粉面皮等，犹如百家争鸣，黑、黄、绿、红、灰等面皮各种色彩斑斓，营养丰富，令人眼馋嘴馋，城固面皮伴随着“一带一路”政策的扶持，已经逐步走出汉中，面向陕西，风靡全国。

略阳特有的铁锅面皮，不用笼蒸，而是用特制的铁皮锅去蒸制而成，所以称为铁锅面皮。不同于传统面皮制作方法，这种面皮所用的食材，是用自家地里种的小麦所磨的面粉，倒进盆里，适当的加入苕粉，用水不停的搅动，搅成面浆，然后舀一勺倒进抹有自家的菜籽油的特制的面皮锅，放进沸腾的铁锅内，盖上锅盖，约5-10分钟一张柔韧爽滑的面皮就蒸好了。切成条，配以自家菜地种的土豆切的丝、豆芽或者豇豆嫩荚、调上新蒜汁水、油炸辣椒，一碗香喷喷的铁锅面皮就调好啦！略阳农家的铁锅面皮，总能让人吃出故乡的味道。

洋县的面皮有二大特点，一是浓厚的历史韵味。有民间传说在北宋时大文学家苏轼的表兄文同任洋州太守时在群众家里吃面皮，因为贪食美味狼吞虎咽，落了个“馋太守”的笑称一直流传至今，二是洋县的面皮在制怍、调料、花样、口味诸方面多有独到之处，风味麻辣软糯，别具一格，从此而名噪市井。

西乡面皮，是陕西省西乡县特色小吃。其特点是色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。一般入口有咸、酸、辣、香等味道。吃时多是凉拌，嚼之光滑，柔韧，自带几分凉爽，粉皮也是独居特色的一种又称为片皮寒热皆宜，老少喜爱，颇能诱发食欲。

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