广州粤菜怎么做好吃 国味之宴九大簋

在珠海高新区，有一个古镇至今依然惬意地躲藏在山房路中，它就是唐家湾古镇，在古镇青石板路构成的小巷中，保留着一个菜肴，代代相传。它有九个菜，九个菜背后，是年节期间古镇里门庭若市的热闹场景，它，就是九大簋。

古时祭祀，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是双数，惟有粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不言其多，含有极其丰盛、隆重之意；古人谓“造化之初，九大相争”，“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最。

据居住在唐家湾古镇中，现年七十八岁的林女士回忆，九大簋是从前唐家人重大节日盛宴中必不可少的菜肴，曾经，孩子不能和长辈们同桌吃饭，碰到重大节日，家中制作好九大簋后，母亲就用一个小碗每种夹一些让她和兄弟姐妹们在一旁的小方桌吃，被塞进一个碗的九大簋是她儿时对热闹节日最深刻的印象。

唐家九大簋一般用唐家人称为“鸡公碗”的大碗装盛上席，传统的“九大簋”菜式分别是——

牙泡菜

腐竹焖鸭

焖扣肉

干鱿炒时蔬

瘦肉虾米焖冬菇

咕噜肉

马蹄虾米焖浮蹄

白切鸡

焖五花腩

改革开放之后，九大簋不再只是盛大节日能品尝到的美味，而成了婚宴寿辰、儿童满月、金榜题名等重要宴会中的“常客“，回忆在，印记在，就需要人去守护、创新、弘扬，藏匿在唐家湾古镇中的唐家餸就肩负着这样的使命。

《诗经•小雅•大东》有“飧”字，这字对应的便是粤语里的“餸”，《诗经》有载：有饛簋飧，满满一大簋“餸”，这便是“唐家餸”名字的由来。

凝聚诗书画于一堂，能工巧匠的设计装潢，鎏金的牌匾，苍劲的题字，古色古香，亦有几分小桥流水人家的意境。

除了招牌九大簋，这还有做了一辈子唐家茶果的手艺人，诗情画意，美味佳肴，色香味一应俱全。

唐家餸的老板李秀礼表示，最初，唐家餸只做九大簋，主厨是唐远仁先生，随后按往来客户的口味，在菜单里加入各色菜肴，后来唐远仁先生退休，掌勺主厨就由唐谦杨先生继任，现在的主厨梁文祥就师承于他，唐家餸这块牌匾下的美味，也在三代人矢志不渝的经营下，逐渐形成自成一格、广受人人们喜欢的唐家古镇金字招牌。

梁文祥先生介绍：“从前九大簋由于烹饪技术和原材料的局限，口味相对单一，经过三代主厨的改良，尤其改革开放之后，加入了更多对食材的理解，在保留了原有的鲜美以外，加入辅料，使每道菜有了更多层次的口感。”

美食不仅仅是味蕾的享受，

它也可以是一段回憶、一段乡愁。

周末就要到了，

趁此放假机会，放下手头工作，

是时候约上亲朋好友，出去觅食了！

在唐家餸不仅能品尝到传统唐家美食，

还能感受到传统祠堂风情。