上海正宗四鲜烤麸的做法 这一缕四喜烤麸的浓香滋味

对于宁波人来说，有些味道，是想一想就会让人想家的记忆。如果说红膏炝蟹是压饭榔头，雪菜大黄鱼是挥之不去的极致鲜美，那么烤麸至于宁波人，则算是一道滋味悠长的“长下饭”。直到现在，我还难忘小时候拿个瓷碗去功德林买烤麸的情景。

记忆中，烤麸是奶奶一辈的食物，口感比较老派，做法用料有些讲究，年轻人会做的不多。很多朋友还以为烤麸是豆制品，和油豆腐素鸡都一起出现在豆制品摊头里。

但其实制作烤麸的原料是实打实的小麦筛去淀粉的面筋做成的。是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。

烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。烤麸晒成干，便于储存，要吃的时候拿出一块来用水发开，再配上金针、木耳、香菇和花生米，有时候也会放冬笋，细火慢炖做出一道非常好吃的素菜。

宁波人做烤麸通常会用到烤麸、金针菜、木耳、花生米这四件食材，“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼。

烤麸是麦麸做的，上海人喜欢用刀切麦麸，而宁波人喜欢用手把麦麸撕成一块块。香港大食家蔡澜先生就特别知味，他说：“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的，那样烤起来才入味。”

先用手将烤麸撕成一块一块，投入沸水锅煮10分钟后，取出洗净沥干。紧接着，将烤麸放入油锅中炸，直到呈金黄色时盛起。然后，她在炒锅里加入适量色拉油，爆香，将木耳、金针菜翻炒均匀，放入烤麸、花生米，加入酱油、老抽、白砂糖及水，用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，炒匀出锅，一道宁波经典美味就这样诞生了！

做得成功的烤麸吃起来像肉一样，但又完全不腻，嚼起来弹性很足，而且鲜美浓厚的酱汁会随着咀嚼从烤麸孔里流出来，咸中有甜，真是回味无穷啊。

除了做四喜烤麸，宁波人还会把生麸加酒和盐做成霉麸，也叫醉麸。滋味鲜美鲜咸，也是一道老底子宁波人下泡饭的经典小菜。

​

你尝过这种美味的宁波美食吗？欢迎分享交流。