番茄鸡蛋猪肝汤怎么做（番茄猪肝肉圆汤）

#安庆美食记录#

一大早，艳阳高照，春天的时鲜还没吃够，似乎就直接进入了初夏。

逛逛菜市场，有点食欲不振呀，赶紧做一道靓汤开开胃！

在我的家乡，猪肝肉圆汤既是街头巷尾的特色小吃，也是当地老百姓餐桌上的寻常汤羹。花钱不多，营养美味。

半斤前腿肉，斩成肉馅，混入姜末和葱末。加一个鸡蛋、少许盐、酱油和山芋淀粉，顺时针使劲搅拌。通过手腕持续发力，搅打上劲，直至可以将肉馅整坨摔打起来，就可以啦！

同时，把猪肝切成薄片，用蛋清、盐、酱油和山芋淀粉抓匀，搁在一旁待用。

雪平锅里放一点山茶油，把切成小块的番茄倒进去，小火煸炒到完全烂糊。加入清水和新鲜的豌豆，煮开。

保持汤锅里的沸腾状态，然后用左手攥起肉馅，虎口一挤，一个肉圆就OK了，依次下入汤里。肉圆煮至8成熟时，放入猪肝，转大火，再次煮开。

最后，撒点小香葱，淋上一丢丢麻油，直接把锅端上桌，这样就可以少洗一只汤碗了，哈哈哈……

突如其来的高温，喝上一口这酸汤，猪肝嫩滑，肉圆紧致，安逸！