好吃又好做菜谱(有它做菜超好吃)

好吃又好做菜谱(有它做菜超好吃)(1)

传说,东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。往年一到冬天,东北家庭就会一次腌上几十上百斤的大白菜来做酸菜吃,这样就不愁整个冬天没有开胃菜了。酸菜的味道可关系着整个冬天的胃口,那么怎么做酸菜才又酸又香,好吃下饭呢?

腌酸菜的千层套路

1,大白菜洗净去蒂,根据白菜数量,多的对半切,少的分片。这一步是为了增大白菜腌制时的接触面,接触面越广,腌制的味道越均匀,越入味。

2,起锅烧开水,先下入白菜梗大约15秒,再放入白菜叶焯水十秒捞出沥干。时间不能长,否则白菜太老太软,效果打折。开水可以把残留的细菌和小虫子之类的消灭干净,这样做出来的白菜才不会发烂。

3,准备一口无水无油洗净的大缸,按一层白菜一层粗盐的方法码好,用石块压住白菜,注意粗盐适量码匀,否则太咸影响成品。压一天左右,这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。用粗盐是因为它的腐蚀性比细盐弱,能够让白菜在缸内一个月不烂,后续能起到更好的杀菌效果。

4,起锅烧开水,加小茴香、花椒烧10分钟,加一勺盐。将汁水晾凉,倒入大缸内,密封一个月。这里一定记住用凉白开没过白菜。这一步还是为了隔绝缸内空气与白菜接触,避免烂掉。加小茴香、花椒为了让味道更好。最后最好在缸口再加一层塑料袋,彻底锁死,不让空气进入。

主料

大白菜

辅料

盐适量,凉开水

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全部拆开清洗,本来想买小颗的 但都是大颗的。也好,反正喜欢吃梗的部分,酸脆开胃!

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全部清洗好的放进一个大的簸箕里待用,芥菜放盆里,放适量的盐

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用手轻轻揉搓,至柔软稍有返水

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玻璃罐用热水刷洗过后,放太阳底下晾干

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将搓过盐的菜放到玻璃罐里

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淘米水煮开,放至温热,约50度左右

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将温热的淘米水倒入罐里

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倒入的淘米水一定要完全没过芥菜

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盖上盖子,然后在罐子脖颈处注入水隔绝空气,放至阴凉地方即可

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这样酸菜就腌好了,一想到用酸菜做出来的美味菜肴:酸菜鱼,酸菜肥牛…我口水都要流下来了!

酸菜入菜,米饭杀手酸菜肥牛汤的做法

1、金针菇焯水备用。

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2、葱姜蒜爆香。

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3、加入酸菜。

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4、二勺生抽,少许陈醋,2勺蚝油,煸炒均匀。

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5、加入适量清水,加入金针菇,肥牛。

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6、再加入盐调味,肥牛变色即可出锅。

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7、最后放上小米椒,泼热油完成。

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酸菜鱼

步骤1、草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好

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步骤2、把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块

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步骤3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉

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步骤4、切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮

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步骤5、将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条

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步骤6、酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段

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步骤7、炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味

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步骤8、倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟

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步骤9、鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿

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步骤10、汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿

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步骤11、全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中

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东北汆白肉

步骤1、准备好食材。

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步骤2、粉丝提前用温水泡发

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步骤3、水煮白肉切薄片

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步骤4、红椒、香葱洗净,切好备用

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步骤5、醋菜,用水冲一下,切小块。

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步骤6、锅中油热,爆香姜丝。下白肉煸炒出油

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步骤7、倒入酸菜菜,炒匀。

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步骤8、加入适量清水,加入盐、胡椒煮开,再煮15分钟。接着放入泡好的粉丝,煮开。

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步骤9、撒入红椒、葱花,调味后即可盛入碗中食用

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