眉山特色美食有哪些（必须默默的收藏）

青神县

脆皮鹅

脆皮鹅肥而不腻，大众口味，肉嫩骨酥，老幼皆宜。

汉阳棒棒鸡

汉阳棒棒鸡是一道典型的四川凉菜，历史悠久，做工考究，此菜原始于眉山汉阳镇，取用农户散养土鸡，经煮熟后，用木棒把鸡肉敲打均匀后，加入佐料而成，故取名棒棒鸡。

清烧土鸡

清烧土鸡结合健康生活的理念，保留食材的原滋原味，清香不油腻。

笋香无刺鲫鱼

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，笋香无刺鲫鱼运用特殊刀法，做到鲫鱼再无毛毛刺，解决顾客“知鱼美”却怕毛毛刺的痛点，加上采用农家泡菜和青神烹鱼的灵魂藿香，既应了苏东坡的诗，也应了竹编之乡的景。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉粑而不烂，肥而不腻，色棕红，汁浓油亮。

红心盐蛋

青神，一江五河三十二溪流，具有水资源丰富、水草茂盛的独特优势，乡民养鸭历史悠久，鸭蛋产量较高。宋记红心盐蛋为青神县县级非遗项目，蛋白如玉，蛋黄红润起油，食用口感醇香，老幼兼宜。

糯米蛋

采用腌制咸鸭蛋、糯米、腊肉、玉米粒等食材制作而成，口感好、味道佳。

夹丝饼

将发酵好的面团揉捏成坨，将其擀圆上锅翻烫，再入浅坑烘烤后成品，夹入萝卜丝即可。

丹棱县

祖传李鸡肉

祖传李鸡肉属于典型的家族传承方式，传承脉络清晰，有着典型的民间文化特征。而且用料生态，制作流程传统，味道符合绝大多数人的口味，尤其适合四川人对麻辣口味的需求，是丹棱县的特色菜品。

大雅烧白

大雅烧白软香可口，肥而不腻，入口即化，且含有丰富的优质蛋白质，并提供血红素，有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

小米养生乌鱼丸

乌鱼，含丰富的蛋白质、氨基酸等微量元素，制作的鱼丸口感软嫩，有筋道。乌鱼丸其味中正，咸鲜可口，加入香油提鲜，南瓜浓汁调味，清香味美，口感层次丰富。

一品东坡肉

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

爆炒乌鱼片

乌鱼片的特色是“香、辣、鲜、嫩”，汤既有营养又美味、富含胶原蛋白。

花生烧土鸡

精选正宗放养土鸡，使用纯菜籽油，加郫县豆瓣酱，秘制配方，干辣椒、干花椒烧至而成，口味麻辣鲜香、营养丰富。

吉祥三宝

鸡肾滋阴壮阳，消食健脾，牛鞭有强筋通络，可以恢复疲劳和调理腰膝酸软，鳝鱼还适用于预防糖尿病改善唐代谢的功效。

芙蓉酿鲍鱼

鲍鱼色泽鲜亮，味道鲜美，其蛋白质含量领先于大多海产品，可增强人体免疫力。

黄金满堂

黄金满堂是由生态土鸡蛋加高汤蒸制而成。鲜香味美，菜品具有益智健脑、保护视力和保护肝脏等功效。

丹棱县生态羊肉

羊肉火锅，碗碗羊肉，火爆羊肝，红烧羊蹄。

丹棱冻粑

丹棱冻粑制作历史悠久，文化源远流长，记忆代代相传，自古就有“腊月二八，家家户户蒸冻粑”的习俗。古邑丹棱，时至腊月，民逮天寒，以米磨浆，入缸存之，数日，蒸而食之，名曰丹棱冻粑。

米豆腐

米豆腐含有多种维生素，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容保持青春活力。具有清热败火，解渴爽口等作用。夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

大雅长寿面

大雅长寿面是丹棱县近百年传承下来的一道非遗菜品，曾经在2005年被评为“眉州名菜＂，是一道老少皆宜的美食。

洪雅县

干笋炖黄肉

这是洪雅县一道传统宴席名菜，用料选用精品五花肉和瓦屋山高山野生竹笋，五花肉肥而不腻，入口化渣，寓意节节高升，黄金满堂。

苦笋烧五花肉

苦笋味苦且甘，性凉而不寒，苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。苦笋烧五花肉，苦中带甜，甜中有清香的感觉，在夏天吃有种清热解暑的功效，是一道洪雅本地特色菜。

木姜拌青波

木姜拌清波源于三国时期，刘备带兵入川，为了防止匈奴侵犯，派兵驻在洪雅青衣江河边，士兵们为了改善生活，没事时就下河抓鱼吃，由于清波鱼肉质细嫩，营养丰富，颇受士兵喜欢。山林里有很多野生的木姜树，士兵们把木姜籽摘回来和鱼一起煮，味道特别好吃，经过几十代人的传承，到了今天再由厨师的巧手烹饪，就成了一道独特的美食招牌菜。

农家镶碗

农家镶碗又名“农家剪刀圆”，起源于洪雅民间，因形似剪刀刀尖故名。该菜是以前农家杀年猪时作为款待亲朋必备当家菜，此菜造型美观，口感层次丰富，营养价值极高。

藤椒钵钵鸡

藤椒钵钵鸡源于三国时期，刘备入川为了防止匈奴侵犯，派兵驻在洪雅一带，士兵们为了改善生活，没事时经常去山林里抓野鸡吃，野鸡抓到后，士兵们生堆火，用山林里砍来的竹子串上鸡肉烤熟，由于鸡肉无味，士兵们去山林里摘来野生藤椒果，放在土钵里，用石头捣碎，兑上水加入盐，然后放入烤好的鸡肉，泡入味以后才吃，经过几十代人的传承，到了今天再由厨师的巧手烹饪，才变成了今天的样子。藤椒钵钵鸡咸鲜清香，微辣微麻，是一道特色招牌菜。

藤椒鱼

汤色清亮，味香浓郁，藤椒的芳香与淡淡椒麻，青椒的鲜香与柔柔的辣味，藤椒鱼皆可品出。细品，则层次分明，汤肉入口，则满味皆宜，回味悠长。藤椒鱼采用调料极少，但口味极佳，“源于生态 自然是美”是特色菜的宗旨，同时，这也对厨艺提出了极高的要求，如何更好保留藤椒、鲜椒、湖鱼的清香，尤其是去除鱼的腥味，在不依赖于更多调料的同时，要做到恰如其分，都是不小的挑战。缘于主人对鱼类美食的情有独钟以及坚持不懈进行厨艺积累，历经数年，“瓦山湖藤椒鱼”终于脱颖而出，成为瓦屋山旅游必尝的“明星”佳肴。

天麻炖乳鸽

天麻炖乳鸽是康养套餐中营养价值很高的一道养生菜。该菜品汤色乳白、鲜香味美，鸽肉、天麻软糯，营养丰富、老少皆宜。

瓦屋雪芽红烧肉

无肉的人生，生无可恋!瓦屋雪芽红烧肉采用洪雅瓦屋山高山雪芽茶和农家生态猪肉一起烹制而成。此菜将雪芽茶叶与生态猪肉一起炖煮、充分融化脂肪，做法上既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了雪芽茶叶的解腻功效，吃起来不但不油腻，而且十分软糯香滑，让人们既可以享受美味又可以保持身材。

碗碗羊肉

洪雅生态资源极为丰富。位于洪雅的中山、总岗山一带出产的丘陵山羊，羊肉肉质细嫩，无任何污染，是当地老百姓喜爱的美食之一。

碗碗羊肉与羊肉火锅的做法大同小异：活羊当天宰杀，当天下锅煮肉熬汤，确保肉色光泽鲜红，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白，稠而不黏，汤味鲜美、醇香、回味无穷。

切好的羊肉，用煮羊肉的羊汤温热后放入碗内，端上桌来，就着蘸水吃。这蘸水也有讲究：芫荽、小米辣切末，加少许盐巴、味精即可，食客还可以根据自己的喜好加上店家自制的豆腐乳，淋上一勺热汤，将蘸水搅匀，再蘸着羊肉吃，清香可口。

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。因此，早上起来，吃上一碗羊肉，不仅方便、实惠，还能让你一上午都精神头十足。

油渣斗鸡菇

作为一道本县特色佳肴，用本地出产的新鲜、成熟的斗鸡菇为主料，它肉质细嫩，比鸡肉还鲜，用蒸的办法突出食材本身的鲜味，配上猪油渣蒸熟，让成熟的斗鸡菇鲜香四溢，入口爽滑，再加上青椒的清辣减小了油腻感，是当地人见人爱的美味佳肴。

陈大案蒸饺

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

陈大案水晶蒸饺皮薄馅满、香嫩多汁、柔和化渣、饺子皮晶莹剔透、饺子馅香味突出。让人口齿留香，回味无穷。

石斛鲜肉包

包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。 相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡呵。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。

东坡区

东坡肘子

精选猪肘180分钟足火烹饪丰腴而不油腻，多重浓郁体验，入味，入魂。此菜适宜欢聚，大口吃肉，大快朵颐。吃肘子有三个讲究：一看汁、二尝皮、三皮肉并重吃，富含丰富的胶原蛋白。完全体现了东坡先生的十三字经：慢着火、少着水、火候足时它自美。

东坡一品肉

精选科学排酸处理的一等五花肉，配以多种香料烹制而成，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡鸡豆花

鸡豆花是传统经典川菜，更是国宴川菜，美国总统奥巴马访华时就品尝了此菜。鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡，以鸡脯肉捶茸，繁复大成；

开水白菜，极繁极简归于化境，其中的清汤技术是川菜的妙处，清汤醇香，如梦如幻。

两款川菜巅峰，汇于一处清鸡汤吊足5小时每一口都是传奇。

东坡火米羹

旧时眉山农村收稻子后常遇秋雨，谷子晒不干恐生芽，故在锅中烘烤。稍不小心谷子便烘焦，打出来的米称为“火米”。火米不涨饭，却香脆爽口。苏东坡贬黄州，据此独创“二红饭”。眉山宾馆根据东坡文化内涵，特创制“火米羹”：取火米、青豆、豌豆、胡萝卜丁等熬制成羹。口味咸鲜，米香四溢。

蓑衣古柳

这是根据东坡词创意的一道凉菜。苏东坡在徐州下乡巡查，作词曰：“簌簌衣巾落栆花，村南村北响缲车，牛衣古柳卖黄瓜。”

全家旺

这是一道具有地方特色的正宗川菜，经过四代人的传承，演绎至今，这一口下去，品尝到的是98年关于美味的历史。

脆皮东坡烤肘

脆皮东坡烤肘是根据苏轼先生写的一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。”来烹饪料理的。大隐厨房将眉山东坡肘子的味与杭州东坡肘子的型、色相结合。配上一碟独门蘸料，肥而不腻、耙而不烂、色彩金黄、皮脆芳香让人回味无穷！

软壳蟹有机蔬菜卷

蔬菜卷是将蔬菜与螃蟹搭配的最佳作品，既符合养生又受到现代年轻群体的喜爱。

云腿浓汁五柳鱼

五柳鱼又名东坡鱼，为东坡菜系经典菜品，此菜鲜嫩清淡，甜爽适口。深为人们所喜食。

野生板栗箜酒米饭

野生板栗箜酒米饭，是选用野生板栗加入传统酒米饭的改进餐点，在融合了传统酒米饭风味的同时更是提高了其口感与营养价值。

藿香翘嘴鱼

选用于黑龙滩翘嘴鱼，鱼肉肉质细腻。

老坛子老酸菜豆花鱼

老坛子老酸菜豆花鱼，延续119年的老母水泡制出的老酸菜，以卤水老豆花点缀出的老酸菜豆花鱼，酸辣过瘾，豆花老糯，鱼片嫩化，百年酸菜的丰富酸香越吃越浓。这是眉山老坛子家宴的招牌菜。

泡椒鸡火锅

老坛子泡椒火锅鸡出自于中国泡菜之乡四川眉山。锅底精选百年非遗技艺泡制而成的泡椒和数十味原料精心调制而成，口感醇厚解腻，酸辣不燥，底味浓厚。

老坛子活泡菜

老坛子活泡菜，使用延续119年的老母水泡制，经国际权威检测机构SGS检测，每克老坛子活泡菜乳酸菌含量最高可达2.3亿。此泡菜为眉山泡菜之精华，酸脆爽口，生津开味。

经典传香香鹅掌

经典传香香鹅掌终身致力于健康的生活方式，品质的保证，生态环保，善待健康，从不使用地沟油、潲水油、老油，从使用任何增香、增鲜、增味等违禁添加剂。

岷江香卤鹅

中草药卤制，无任何添加剂，无油炸

开元镶碗

镶碗是自1916年开始传承的非物质文化制作技艺，至今百年历史，已传承至四代。

相传苏东坡兄弟小时候在沙縠行家中读书，母亲程夫人曾做这道美食。苏东坡宦游天下，念念不忘家乡的美食，写下《老饕赋》来寄托浓浓的乡愁。

东坡鱼

苏东坡性好食鱼，小时候常在岷江边抛丝垂钓。谪贬黄州有诗云:“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”苏东坡创造的烹鱼法多达 50多种，其中最著名的是东坡鱼，又叫“东坡五柳鱼”。

石锅养生豆腐

石锅养生豆腐这道菜品是用黑豆、黑芝麻、土鸡蛋制作而成，豆香浓郁。黑豆被称为“植物蛋白肉”，黑芝麻利生发，补精气，加入其使得整个豆腐营养价值翻倍，土鸡蛋不仅增加了豆腐的醇香细滑，更增添了豆腐的香气。

肚包鸡

肚包鸡，源于闽江流域一带，此菜脱出川菜麻辣鲜香之味。

五分钟鲜嫩牛肉

每天精选新鲜黄牛肉小腿部位腱子肉为主食材、坚守13年独法秘制酱料、每天新鲜时蔬，现场煮制而成。

红糖软粑

红糖软粑是眉山特有的风味小吃，用糯米粉、红糖制作。糯米绵软、营养丰富，红糖热量高、吸收快。制作过程简单，易于操作。一经推出深受食客喜爱，红糖软粑曾获“眉山市十大名小吃”荣誉称号。

东坡手抓饼

在苏东坡先生酷爱的东坡饼基础上加以升华制作，此饼外酥里软，芳香可口。

香煎芦笋脯肉卷

香煎芦笋脯肉卷作为一款老少皆宜的食品，以其简单的做法，丰富的营养价值为人们所称道。

手工波斯煎饺

手工波斯煎饺是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，放凉后用油煎制而成。煎饺表面酥黄，口感香脆。

老坛酸菜水饺

老坛酸菜水饺选用延续119年的老母水泡制出的老酸菜和精选五花肉制作而成，老坛酸菜水饺口味酸咸不腻，汁浓味香。

虎茸野菌香包

虎茸是国家总局已注册的商标。茸代表松茸；“虎”代表老虎，老虎是动物之王，是国家保护动物。这里指的松茸是野菌的菌中之王，也是名贵珍宝。三朱公的野菌香包里含有松茸、黑虎掌，两种野菌都是稀世珍宝，名贵菌种。所以三朱公的野菌香包称为“虎茸”野菌香包。

虎茸野菌香包有4年了，这已经是第三代创新了。尤其是在馅儿的创新上非常大，其次也创新了一种新味型——牦牛肉香包。

开元天鹅酥

天鹅被视为忠诚和永恒爱情的象征,人们称之为"美善天使",其 优雅、高贵、纯真。天鹅酥是一款美丽的形象酥皮点心,其造型非常别致美观,☐感酥 脆,香甜味美,天鹅酥是婚庆宴席中不可缺的一道点心,象征新人高贵、 纯洁、忠贞不渝的爱情!

多彩龙眼酥

多彩龙眼酥，由“东坡饼子”第三代非遗传承人叶智先生，通过学习父亲的烤龙眼酥基础上，赋予龙眼酥彩色的生命，运用少数民族的植物染色技艺，萃取植物染色，制作出具有丰富色彩的多彩龙眼酥。龙眼酥因底部圆润，表面千层重叠，造型美观精致，形似龙眼而得名，其味醇香可口，回味悠长。多彩龙眼酥的制作工序，共计38道。共有六种颜色，一色一味，寓意我们的生活丰富多彩。

彭山区

漂汤

漂汤的起源在船上，古时，彭山江口镇为岷江主要水运集散码头之一，曾有“日有行船数万艘，夜有万盏明灯码头”的盛况。岷江上的船头，在船上搭锅建灶，将备好的食材悉数倒进锅里，弄一小碟蘸料，佐料而食，省时省力，料足易饱，还非常好吃，这种吃法，便在岷江上被称为漂汤。

甜皮鸭

甜皮鸭源于清朝御用膳食，通过传承与创新，将甜皮鸭的美食文化延续至今。原材料选自本地，采用秘制卤汁卤制，经油烫刷糖而成。糖皮由纯正红糖、冰糖熬制到甜而不腻的口感，配合卤香四溢的鸭肉，咸甜融合，直击味蕾。

养生国宴狮子头

国宴狮子头又称清炖狮子头，它来源于钓鱼台周总理接待外宾专用菜。

老醋凤爪

老醋凤爪精选40g—50g个大肉多的鸡爪，在36种香料熬制的老汤中煮熟，再加入陈醋泡制，凤爪表皮软糯弹牙，滋味醇厚。

熊掌豆腐

熊掌豆腐是四川的传统名菜，彭山区这道熊掌豆腐在传统制作工艺上加入了鲜虾仁、精选五花肉、高山土豆，提升了豆腐本身口感的同时，层次更加丰富，兼顾了营养与美味。

樱桃山药

山药具有健康、益胃、延年益寿、降血糖、益肺止咳等功效

桂家白糕

白糕是以大米为主要材料制成的传统美食，属于发糕的一种，桂家白糕是在原有发糕的基础上演化而来，因起源地紧邻彭山江口镇彭祖养生地一一彭祖山，从诞生初便受到彭祖养生文化的熏陶，经过五代传承人对其制作工艺的不断改进，成就了现在色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻的桂家白糕，加之其营养丰富，易于消化，便成为了彭山地区百姓不可或缺的美食之一。

蛋烘糕

蛋烘糕是彭山区的著名小吃，历史悠长。现在的蛋烘糕保留了传统味道又积极创新，不断改良，最终形成了其独特的味道。

仁寿县

家常翘嘴鱼

“翘嘴鱼”又称“翘壳鱼”，是生长于淡水中的肉食类高端鱼品。“家常翘嘴鱼”选用黑龙滩水库生态翘嘴鱼，农家泡菜等为食材，精心烹制而成。菜品嫩滑爽口，酸甜开胃为特色，是仁寿县黑龙滩一道地方特色佳肴。

思池烤羊

“思池烤羊”前身为“林氏烤羊”已经过四代传承，历史可以追溯至19世纪末期。烤羊加工流程复杂，调味细节考究。优质的新鲜羊肉经过十几道工序的秘制调味，再经过长达5小时的低温慢烤，达到外焦里嫩的完美平衡，其外表充满金黄油亮的焦褐感，其内部肉质绵香，汁水丰盈，具有“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特点。

川派烤全羊

川派烤全羊加工流程复杂，调味细节考究。优质的新鲜羊肉经过十几道工序的秘制调味，再经过长达5小时的低温慢烤，达到外焦里嫩的完美平衡，其外表充满金黄油亮的焦褐感，其内部肉质绵香，汁水丰盈，具有“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特点。

清蒸蛋酥圆子

蛋酥圆子又名开泡圆子，源于仁寿民间乡间，且大部分家庭都会制作，是农村宴请必备菜。菜品色泽金黄，圆子软糯，肥而不腻，味道鲜美。

斗鸡公火锅

“斗鸡公火锅”是仁寿县的地方特色美食。食材完全取自大自然的馈赠，纯天然、无污染、生态、健康，经独特的烹饪方式，带给顾客美味的享受。

蓉和酱猪手

此菜有别于传统川式卤水的做法，引进了赣菜的特色酱料，将猪手运用高压锅压制而成，让猪手充分吸收酱汁，再经江西的特产红曲米提色，成菜红亮诱人，入口粑糯富有嚼劲。而特制的酱料所赋予猪手独有的香味，令吃惯了川式卤味的本地人，体验到一种回味无穷的别样滋味。

生焖大鲤鱼

鲤鱼，味甘性平，通便利尿，通乳，缓解水肿，有非常丰富的维生素a和维生素d以及多种矿物质和氨基酸。生焖大鲤鱼家常麻辣味浓，肉质细嫩，口感很好。

黑龙滩打码鱼头火锅

选取川西第一海——仁寿黑龙滩优质水源生态花鲢打码鱼头，其肉质雪白细嫩，入味爽口，辣而不燥。配以上等清油熬制的底料，麻辣鲜香，天然营养，由于选材精道，打码鱼头火锅比传统火锅更显健康，更是不可多得绿色佳肴.深受广大食客的喜爱。

剁椒鱼头

制作剁椒鱼头的剁椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且营养成分也非常丰富，包括维生素E、维生素C等，能刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲，散寒祛湿，剁椒这类辛辣的食物具有促进血液循环，延缓衰老，预防多种疾病的作用。

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