哪些食品是全麦的（全麦食品你了解多少）

现在三高的人群很多，防止三高最重要的就是要控制好饮食，即是低糖、低脂、低盐饮食，最简单的方法也是比较健康的吃法就是在三餐主食中加入全谷全麦类的食品，可以有效的降低中风、高血压、高血糖的威胁，只是我们到了超市选购时，面对琳琅满目的产品，却不知道该如何挑选，到底哪些才属于全谷全麦类，你知道吗？

市场上对于所谓的全谷全麦的食品有很多，比如胚芽米、发芽米是全谷吗？我们说的杂粮和全谷全麦有什么差别吗？内含麸皮面包、又称为全麦面包，真的是全麦制品？这些看似简单的问题，其实有大学问，为了家人健康，为了避免三高病症，今天我们就对全谷全麦食品的选购跟大家聊聊，让营养专家为大家解答疑问：

胚芽米、发芽米是全谷吗？

胚芽米不是全谷，发芽米是全谷。

胚芽米是除了麸皮，并不是全谷类；而发芽米其实就是糙米，通过一定温度及湿度的控制，让种子发芽。其实我们自己也可以在家制作发芽米，市面上卖的发芽米也是经过同样的过程，但为了保存还经过了烘干的程序。

吃十谷比吃五谷更好？

完全正确，营养专家们认为，从营养角度来说，每一种谷物所含的营养成分不尽相同，混搭来吃，可以吃到完整的营养，所以十谷营养会比五谷来得高，但有肠阻塞、腹泻、腹胀的肠道问题的人，限制吃低渣饮食及限钾、磷的病人，以及对麸皮过敏的人需要注意，同时要遵从医师及营养师的建议。

小麦粉等于全麦面粉？

这是错误的认知，小麦就是白面粉，不是全麦面粉。小麦粉是去掉麸皮、胚芽之后，由胚乳磨制而成。

强化面粉就是全麦面粉？

这是错误的，小麦必须经过磨粉之后，才能做成各项加工制品，过程中常需去除麸皮、胚芽部分，造成膳食纤维、维生素及矿物质的流失，为了弥补加工过程流失的营养素，需要回头添加这类营养素，目前除了补充已流失的成分之外，还会再增添有益健康的其他营养素，所以称为强化面粉，但回添的成分不一定包含与原小麦相同比例的营养，所以不能等同全麦面粉。

直接吃糙米、紫米比喝冲泡式谷粉有营养？

这是正确的，全谷、全麦含有麸皮、胚乳、胚芽，营养价值很高，种类愈多，营养更趋完整。至于已经磨成粉的冲泡式谷粉（燕麦、代餐粉等等），常有三方面的问题，一是内容物是不是真的是用全谷类制作而成；二是全谷成分占比可能不合理；三是常会添加糖、奶精、人工色素、香料，反而有伤身可能。因此，直接吃糙米、紫米等全谷类煮的饭、粥，比起包装谷粉，因未经繁复的加工，营养较不会流失，且较不会吃进其他添加物。

不过，对于咀嚼有困难、肠胃功能不佳的幼儿、老年人而言，谷粉食用及保存上都较谷类方便，因此还是有其价值。

吃荞麦面、全麦面包最健康？

这个就是不一定了！如果荞麦面条、全麦面包的原料含有较多的全谷、全麦成分，对身体健康有益，但实际上很多配方全谷全麦的占比并不高，而且还可能添加了糖、坚果等食材，热量可能会提高，对于要控制体重的人或者血糖较高的人来说需要特别注意。

内含麸皮的面包、面条就是全麦制品？

这是错误的，真正的全麦全谷面包是有要求的，一是含有和全谷全麦相同的成分配比，比如要有麸皮、胚芽及胚乳，比例需与原谷粒相同，二是全谷成分应该占主要，如果达不到要求，都不能称为全麦制品，只能说是含有麸皮的面包及面条。

颜色比较重的面包就是全麦面包？

这肯定是错误的，每一种谷物都有其独特的颜色，有深有浅，制成的全谷、全麦产品一样如此，很多全麦面包的产品，有可能是添加了咖啡或黑糖染色伪装成全麦面包，因此不能以面包的颜色作为判定标准。

杂粮、豆类、坚果是全谷类？

错误，全谷类、杂粮、坚果、豆类分别是不同类的食物，对身体的作用也不尽相同。全谷类是人类赖以为生的主食类作物，有糙米、全麦等，可提供丰富的碳水化合物、膳食纤维。杂粮在营养分类上也是主食类，如红薯、或红豆、绿豆。至于豆类，在营养分类上指的是含有丰富植物性蛋白质的黄豆、黑豆，是身体蛋白质来源之一。坚果类则以核果、种子为主，如吃起来口感脆脆的核桃、松子，是很好的油脂来源，含有丰富油脂、膳食纤维、矿物质。

罐头玉米粒、燕麦片、玉米片是全谷？

这个也不一定！罐头玉米粒是不是全谷类，要看是否保留了胚芽。而燕麦片、玉米片则是要是否完整保留了麸皮、胚芽及胚乳三个部分，如果技术不够，无法完整保留，营养会打折，就不能算是全谷。