高筋面粉低筋面粉区别鲜为人知（烘焙小知识低筋面粉）

胖友们大家好，今天跟大家分享一点烘焙小知识。以后也会陆续有更多的小知识和大家分享。

先介绍一下自己，我曾经是一名高级烘焙师，从小饼干到格式蛋糕都精通。因为以前在高级餐厅做师傅，所以收藏很多珍藏不外传秘方。我已经不在那领悟工作了，现在全职自媒体，所以珍藏配方也会陆续公开。

步入正题

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，颜色较白，用手抓易成团，揉面时比较难揉出筋道。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。因为不容易揉出筋道的特性，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果揉出筋道做出的饼干或者蛋糕等都会变硬，不脆不松软口感极差。

普通面粉也就是指中筋面粉，颜色为乳白色。其蛋白质的含量在11%左右，体质半松散。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间。

高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，油条以及有弹性和嚼劲的面条等。正如其名一样，它很容易就能拉出筋道，适合做需要有足够筋道的面食。

有时候会高低筋混合使用，目的中和筋道。例如蛋挞皮，麻花，小蛋散，牛耳朵。。。。。。