为什么河南人不爱吃马肉（老话马肉臭）

中华文化博大精深，源远流长，包罗万千，其中的一个分支，便是俗话。言简意赅又通俗易懂的俗话，很多是经过一代又一代的人们，口口相传，流传至今的。俗话，往往取材于生活，作用于生活，涉及的领域，涵盖人们衣食住行等诸多方面，就说“食”，民以食为天，我国是美食之乡，饮食文化的蓬勃发展，也是人们热爱生活、向往美好生活的一种体现。就有这么一句涉及饮食文化的俗话，叫——“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，这句俗话是什么意思？为何说饿死不吃骡子肉？

在诸多家畜中，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等等，是人们日常生活中，常见的美食，而这句俗话中涉及的三种食物，马肉、驴肉和骡肉，则相对比较鲜见，尤其是马肉和骡肉。

先说相对较为常见的驴肉吧！驴肉是一道美味佳肴，因为其肉质鲜嫩、营养可口而著称，有两道驴肉做的美食，是让很多食客慕名前来食用的，分别是河北保定的“驴肉火烧”、“驴肉蒸饺”。

驴肉的味道如何的美味，想必吃过驴肉的朋友，会有很多赞美之词，古人则用这么一句话来赞美驴肉的美味，道——“天上龙肉，地上驴肉”，无疑，这是一句很高的评价，驴肉香可想而知。

其次，马肉的味道如何？古人认为马肉臭。

在古代，马的用途非同一般，它们是最为主要的交通工具，同时也是古代将士战场杀敌的利器，相对于驴而言，马不仅仅身材高大魁梧，同时肌肉发达，善于奔跑，也正是因为马的这一特性，导致马肉过于紧实，不如驴肉鲜美，同时，马的汗腺发达，流汗量大，这也导致马身上有一种汗酸味，肉质也酸。

在古籍中，也曾记载过马肉，例如道：“此肉只堪煮，余食难消”、“五月勿食，伤神”、“马肉辛苦冷，有毒、饮芦菔汁，食杏仁可解。”等等，总而言之，马肉的名声，不如驴肉，因此说马肉酸。

最后，来说说骡肉。之所以说“饿死不吃骡子肉”，除了从肉质的味道出发，还有其它的诸多考量：

例如，骡是马和驴杂交的后代，它同时拥有马和骡的优点，例如体型高大威猛、能够搬运重物，更加能吃苦耐劳，除此之外，性格还温顺，寿命也相对较高，因此，骡在古代农耕社会中，产生的经济价值远高于其食用价值，人们不会轻易去食用骡子肉，所以才说“饿死不吃骡子肉”

例如，骡是杂种，地位低下，与狗一样，被认为是难登大雅之堂，上不了席面，除此之外，狗是看家护院，是忠诚的，而骡性格温顺，比较亲近人，与人们不忍心食用狗肉一样，也不忍心食用螺肉。

例如，骡是不能繁育后代的，这在现代遗传学上，有科学合理的解释，但是放在古代，人们对于骡不能繁育后代，百思不得其解，只能将其归咎于迷信。而在古代，认为“不孝有三，无后为大”，因为这个原因，人们对骡子肉敬而远之，因此才说“饿死不吃骡子肉”