适合秋游带的好吃的美食(上新了美食不想去景区轧热闹的)

明天就是女神节,因此继上期的景区餐厅推荐,这期继续为姐妹们服务,重点分享市区里几家一直都很受小姐妹们喜爱的餐厅。趁着春光大好,他们也都做好了充足的准备,各色春菜上新。

禹庭·盏碟(鼓楼店)

趁着蚕豆还嫩着赶紧多吃点

地址:中河中路29号

上星期一中午,跟着我们的直播小姐姐YY到禹庭·盏碟,看陈师傅教做春菜。

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在将近两个小时的直播中,他准备了雪菜春笋步鱼、上汤螺蛳、香椿拌豆腐、咸肉炖河蚌、花椒蚕豆等几个大家都非常熟悉的菜,到底是几十年的大师傅,不但手上菜做得好,各种细节要交待得清清楚楚。

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在现场操作的菜里面,我个人最喜欢的当数花椒蚕豆,可能是因为蚕豆也就这几天特别嫩吧,嫩到人家嫌弃的“臭脚丫子味儿”都还没生起,那个小眉毛弯也是软乎乎、绿油油的。花椒的香气直接击穿了蚕豆,生呛入味。

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雪菜春笋步鱼如今已经成为杭帮菜的春季命题作文了,虽说看着都差不多,一吃就能知道,作为一个老师傅留下来的传统菜,到了每个厨师手里,也是不尽相同。陈师傅说,这是因为每个人挑的步鱼、雪菜都不一样,食材直接决定了味道。

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他做的也是一大锅,摄影大哥觉得看不清楚,就挑出一条步鱼放自己的小碗里给拍了特写,可以看出那鱼不大——正宗土步鱼都只有这么点大。事实证明也只有这么大小的鱼,才能在保证鲜嫩的同时,烧到入味。

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身边朋友都知道我对带鱼的情有独钟,已经到了“好坏不论、只怕没份”的地步,意思是我根本不讲究带鱼本身的品质。这个说法有点看不起人啊,我能不知道陈师傅的带鱼品质有多好吗!

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看图片就知道带鱼的肉质有多细致了,基本上每一季陈师傅都会推出一款新的带鱼菜,眼下是沙鳗蒸带鱼。两种食材其实长得有那么一点像,只是沙鳗是腌制过的,咸中带着Q弹,带鱼就很柔软滑爽,两厢呼应,鲜美升级。

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香椿炒蛋也是春天必点款之一了,我注意到那碗里有一丢丢汤汁,香椿的味道比干炒的更浓郁。

花晓宝·家藏私宴菜肴

悄悄干了这碗灵魂炒饭

地址:梵天寺路笤帚湾45号12幢101室

花晓宝就像一个充满活力的百变女生,出新菜的频率很快,有些哪怕已经是热卖款,他们也会时不时在里面做些许调整,让每个去吃饭的人都吃出新意。这就是它吸引年轻人的原因吧?

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比如最近出镜率颇高的芋艿油渣,他们的春季菜单上是放里放了梭子蟹,再加荠菜末。以海鲜去拼油渣的油润,荠菜增加的不仅仅是视觉上的绿意,更是这个时节的轻盈感。

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手工千张包来个半汤吧,汤烧得浓浓的,里面除了原有的雪菜,还有新鲜蚕豆和笋干。笋干的咸度控制得当,与雪菜组队也没有很咸,只是大幅度提升了鲜美程度。所以现在觉得笋干真是很妙,既可以跟各种肉类一起,还能配不同的豆类。

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好吃的饭店怎能没有优秀的炒饭?牛肉蛋炒饭的最新版本是加入雪菜,可别小看那点雪菜,它是这碗炒饭的灵魂!

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最后要再吹爆这个牛油果蟹柳虾丁塔,借鉴了西式甜品中拿破仑的做法,配料是清新的牛油果搭配蟹柳和虾仁。一经推出,就迅速成为爆款,人见人爱型。

里园·八角杯

松鼠步鱼忒可爱

地址:三台云舍61号

虽说经过一番扩容,里园还是那么难订到;虽说也有其他大厨也做了锅贴鱼片和杭椒炒鳗鱼,可怎么做,也还是让人觉得有些菜是不可复制的。因此里园,依然站在杭州私房菜的至高点。

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春季菜单上让我觉得有点眼熟的是咬春兜子,之前在编2023年杭州历的时候曾经写过杨师傅复刻的宋朝名菜决明兜子。不过春季版的兜子,却是用了更为轻巧的豆腐皮来做外壳(因形状像宋朝士兵所戴头盔,就叫了“兜子”),里面还以春天的野菜为馅,应了“咬春”的名字。

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凉拌香椿看着就只有香椿自己,似乎很寡淡的模样,当然外形上还是很漂亮的,卷着可爱的小凤尾。入口才发现,人家还是个椒麻味的香椿嫩芽呢。

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步鱼终于有了新吃法!黄菜松鼠步鱼是不是很可爱?应该是费了不少功夫,才将小小的土步鱼照着松鼠鳜鱼的做法来,变身为迷你版的松鼠;中间的小碗里,我的理解是蟹粉鸡蛋花,还配以鱼子酱,极具新意。

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荠菜鸭脯其实是对鸭子的两种演绎,中间是荠菜爆炒鸭脯,吃的是鸭肉的嫩。而边上则是传统的杭州菜香酥鸭,这个菜不知道为什么如今基本上吃不到了,曾经听一个老板说过,因为制作相对复杂却卖不出价格,渐渐的就没人再费那个力气来做了。没想到这次在里园吃上了,咯嗞咯嗞,啃着那叫一个香。

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春笋红烧肉里的红烧肉应该是经过了走油处理,肥而不腻。与春笋一起,就着酒酿馒头一起吃,是那种质朴的美味。

番外:点都德上新菜,每道都有好意头

姐妹聚餐,粤式茶餐厅一直都很受欢迎。本以为茶餐厅的菜式都是固定的,没想到最近点都德悄悄上新,几道菜每个都有很好的意头。

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红焖酱香煲猪尾的寓意是节节攀升,因为猪尾巴又称节节香。晶莹透亮的猪尾泛着勾人的油光,嚼起来软糯细腻,独特的胶质感携着腊鸭香味,胶质满满,这是女生最爱的胶原蛋白啊!

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香酥芝士番茄盒是以大颗番茄裹着蛋液和面包糠,给人维C满满的好感。番茄酸甜爽口带有一丝芝香,外皮入口酥脆,蛋香十足。

适合秋游带的好吃的美食(上新了美食不想去景区轧热闹的)(25)

据说广东人以猪肚比喻财源广进,酸梅子姜猪肚尖取新鲜猪肚尖,修边切段,加入多种香料蒸制。肚尖口感爽脆,嫩而不生。用酸梅融入爽口的酸甜,用仔姜去腥提鲜,多道香味堆叠,层次丰富,还可凸显肚尖的肉香。

适合秋游带的好吃的美食(上新了美食不想去景区轧热闹的)(26)

寓意着花开富贵的花菇鲜鲍汁捞面,将面煮到劲而不硬的状态,用鲍鱼、老鸡、菌菇等食材秘制的鲍汁拌入面中,使鲍汁与面完全交融。搭配的花菇超大,入味鲜香。

以上就是本周的推荐了,那么你们明天下午会去哪里吃吃喝喝?

橙柿互动记者 于清 何晨

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