青岛铭家小院私家菜介绍（是原汁原味的青岛）

来源：“山东宣传”微信公众号（ID：sdxcweixin）

里院之于青岛，就如四合院之于北京，石库门之于上海，窑洞之于陕北，土楼之于客家，充满了地方特色和故土情怀。那些错落有致、成排连片的老里院，沐浴了100多年的风风雨雨，它们不但目睹了这块土地的兴衰变迁，更承载着一代又一代青岛人的记忆。它们构成的青岛老城区，原汁原味地保留了城市发展的印记，蕴藏着青岛最纯正的人文景观，形成了独特的“里院文化”。而这种“里院文化”，正是青岛的根和魂。

01

合璧中西

兼具商铺住宅功能

　　所谓根，就是生发之地。每一座城市，都有它最初的发源地，而青岛这座美丽的现代化都市，就是从老城区的每一条街道、每一栋建筑里生发出来的，这些建筑，就包括大大小小的里院。

　　里院的兴建源于帝国主义对青岛的殖民统治。19世纪末，德国租借胶州湾后，殖民者曾令青岛南部沿海的中国村民悉数搬出，拆毁所有建筑，并对这里进行现代城市的规划建设。

　　他们以德县路—保定路为界，把租借地的市区划分为南北两片，南片叫“青岛区”，北片叫“鲍岛区”，中国人虽然可以进出青岛区，但只能住在鲍岛区。尽管生存空间被挤压，劳动价值被剥削，但顽强的中国人从未丧失对生活的热情，他们在鲍岛区建房造屋、兴商开市，在城市的一隅扎根落户、开枝散叶。

　　德国殖民者通过一系列规划和条例，对鲍岛区住宅建设作出了严格规定，从建筑形式到材料应用，从结构容积到卫生设施……基于这些规定，一种中西合璧、兼具商业和住宅功能的建筑形式——“里院”便应运而生。

　　里院属于院内天井式的居住院落，多为两层，少数为三层或四层，它们依据青岛地势而建，高低大小不一，造型各不相同，一层临街的房屋面积较大，常用于开办店铺，楼上为多个小型单间，用来居住。从平面布局来看，里院是一种比较典型的西方近代规划模式，但每一个院落及其内部构成却兼具了中式建筑的特点，比西方集合住宅更加人性化。

　　还有一处独具特色的是，中国传统建筑是黑瓦，而青岛的里院却是红瓦，这也是康有为所言的“碧海蓝天，红瓦绿树”中“红瓦”的来由。

　　里院大多有个寓意美好的风雅名称，不仅仅体现出了建筑者的心态，更诠释着居住者的向往。比如寓意为“留下清白坦荡的声誉”的“贻清里”，单院落最大、寓意“喜庆之事纷至沓来”的“广兴里”，寓意为“树立德业”的“立德里”，此外还有吉善里、吉祥里、安康里、庆馀里、泰福里、平康五里……

　　由于里院建筑提供了大量的商业用房，所以“鲍岛区”里商铺林立，贸易繁荣，一些老字号也纷纷在此开店。“身穿谦祥益，头戴盛锡福，脚踏新盛泰”，这几乎成为老青岛人的“标配”，也是身份的象征。此外，还有春和楼、三江会馆等知名饭馆以及供大众洗浴的天德塘……

02

汇聚南北

记录市井生活百态

　　里院的栖身功能为青岛人提供了生根之地，而在里院里发生的悲欢离合更让青岛人魂牵梦萦。100多年里，一代代青岛人生在里院，长在里院，他们的衣食住行、喜怒哀乐，无不和里院有着千丝万缕的联系。青岛人的“里院情结”，犹如刻在骨子的DNA，无论走到哪里都驱之不散、挥之不去，捧起来就是一壶酒，倒出来便是一杯茶。

　　里院大多兴建于20世纪二三十年代，到了四五十年代，迅速城市化的青岛吸引了大批移民和劳力，导致人口数量激增，而中山路一带又是城市的中心，无论是做工还是经商，这里都是最佳位置。另外，能毗邻热闹与繁华，也是很多人梦寐以求的，如此里院便陷入了一房难求的状况。在许多里院，一间十多平方米的房间能居住着老少三代，由于房间阴暗狭小，许多居民又在院井内部进行了扩建、插建，形成了一个个拥挤不堪但却温暖有爱的大杂院。

资料图片

　　里院的生活是什么样的？青岛已故著名文史专家鲁海曾在他的文集《青岛旧事》有过这样的记录：“‘里’是一个集体，一般住20—30户，邻里关系较好，有专人管理，条件也比较好。我家住的三星里，邻居中一家为宁波人，开了一家铁匠铺，一家为东阿人，是大英烟草公司职员，几家的孩子如同亲兄弟一样，大人们关系也很好。过去的民间艺人，许多是靠‘串里’谋生，如山东琴书（过去叫扬琴）、茂腔（过去叫肘鼓）演员，到哪一个里演出，各家自带凳椅观看，集体凑钱。有的‘里’自娱自乐，有票社，自拉自唱，形成‘里’的文化……”

　　寥寥数语，便讲明了里院的制式管理、居民构成、相互关系和文化生活，也为我们勾画出了一个邻里和睦、其乐融融的里院大家庭。

　　说到“串里谋生”，81岁的青岛“古彩戏法——二十四孝”的第五代传人牟衍铭感慨万千：“里院是我的‘苦海’，也是我的‘福地’。1954年，13岁的我来到青岛，就租住在劈柴院附近的大昌旅馆。那是一个三层的里院，我就住在三楼一个十来平方的小屋里。”

　　牟衍铭说，当时著名京剧演员“徐小仙”也住在大昌旅馆，见他想学戏法，就介绍他拜了穆派戏法大师“小天一”为师。拜得名师，牟衍铭觉得幸福无比，却也从此踏入了学艺和卖艺的辛苦人生。3年多的时间里，牟衍铭就在里院学艺，在各个里院和第三公园撂地卖艺，那一段日子让他学到了古彩戏法的绝活，也让他尝尽了人生的苦辣酸甜。

　　在青岛城区东扩之前，拥有众多里院的中山路一带，一直是最火的商圈，那里被老青岛人称为“街里”，因而去中山路逛街购物，也被称为“上街里”。只要是青岛土著，都会有“老街里情结”，在老街里休闲购物，成为青岛人最向往的幸福。那个物质并不丰富的年代，能在街里吃顿饭，买件心爱之物，足以让人幸福感满满，成为一生的美好记忆。

　　20世纪八九十年代，青岛的城区建设开始东扩，里院里的老居民大多搬走了，但因为这些里院靠近中山路商圈，所以这些租金较低、设施简陋的房子就成了外来商户在此淘金的首选。

　　曾几何时，漫步在老城区的小街小巷，很多潮牌小店就开在里院里。虽然店面都不大，但在里面淘货却是一种极大的快乐。里院聚集的四方路、黄岛路，那里的夜市也吸引着四面八方的来客。

　　昏黄的灯光下，平平仄仄的石头路两边，聚满了摆摊卖货和逛街采购的人，海鲜、啤酒、面食、蔬菜、卤煮、水果、杂货……应有尽有，整条街灯火通明，人声鼎沸。那种场面，你丝毫不觉得吵闹，相反却只想融入其中，或许这就是“人间烟火气，最抚凡人心”吧。

资料图片

03

旧物生新

百年里院涅槃重生

　　里院犹如一块肥沃的土壤，滋养着一拨又一拨的外来商户，他们在这里谋生，在这里致富，条件好了就去新城区买房置业。随着城市的不断扩大和新商圈的形成，中山路一带渐渐萧条下来。

　　走过百年风雨的青岛里院，真的老了，旧了，它就像一位耗尽了体力和精力的老人，默默地守在老城区，回味着青春时代的生机与荣光。为了给城市建设腾出空间，一些破旧不堪、无法居住的老里院被拆除，原址上盖起了高楼大厦。

　　老了，就该被遗忘吗？这里是城市的发源地，是无数青岛人梦开始的地方，也是他们想起来就感慨满怀的地方。

　　一些专家和市民提出了“保护老里院，便是保护青岛的根脉”的建议。老城区、老里院是青岛区别于其他城市的文化所在、特色所在。

　　一边是城市发展和城市更新，一边是古建保护和文脉延伸，在现代化的城市建设中，这二者应该怎样取舍？对于老里院，有没有一条兼具保护和发展的道路？

　　2019年，青岛市委、市政府建立了保护更新联席会议制度，全面推动历史城区保护更新，确定了“留住历史根脉，保护好特色文化街区，打造青岛新的百年地标，以里院改造带动老城复兴”的发展方向。随后，市北区便开启了改造以“广兴里”为代表的多处里院的进程，市南区也把中山路区域保护改造列为“一号工程”，百年里院再次迎来了属于它们的“春天”。

　　2020年5月，修缮之后的“广兴里”惊喜面世，随后一个个老里院重获新生。经过近三年的改造，一个集怀旧与新生意义的“大鲍岛”休闲文化街区在老城区悄然形成。

　　对于这些老里院，政府没有大拆大建，而是通过保留原汁原味的“微更新”“一楼一策”制定修缮、活化、利用方案，拓展建筑设计和产业策划路径，让街区改造、建筑保护修缮、产业业态策划互融互促、相得益彰。

　　经历了更新改造的里院，成为很多青岛人心头的“回忆杀”：有些人说自己家就曾经住在那个里院，自己小时候就经常去那个店铺买包子，那条小巷就是自己儿时最常走的路……

　　2022夏季，市南首届“上街里”啤酒节无疑成为青岛夏日狂欢的“爆款”，累计吸引市民游客近百万人次，商超、餐饮等服务业营业额翻倍……

　　上街里同样的效应，也发生在修旧如旧的里院里，也许真正住过里院的人并不多，但是那种不分亲疏、依赖帮扶、和睦友爱的人情味和烟火气，依然感染着来此游玩的人。市井烟火新场景的四方路里院、宜居宜业新场景的三江里人才公寓、原创潮趣新场景的银鱼巷……在这里，人们可以在触摸老城的根与魂中感受勃勃向上的新兴魅力，感受到青岛宜居宜业宜游的幸福指数。

　　2022年10月1日，高密路开街，经过建筑修复、重新规划、产业导入的大鲍岛文化休闲街区重新惊艳亮相。它在城市更新和建设中坚持既传承文脉，又丰富业态，积极导入“老建筑 新消费”“原场景 新体验”等新业态新场景，吸引更多的年轻人前来“打卡”。在这里，市民和游客不仅可以看到修复的里院建筑，还可以参加新派里院文化体验季，参观里院油画作品展，观看实景话剧《里院》的演出……

　　新业态的店铺鳞次栉比，店铺间人流熙攘，咖啡店、酒吧、文化沙龙、科技馆、手作体验店等一系列新业态让这个老商业区焕发新生，成为了年轻人聚集的地方，一个市区消费的新高地正日渐隆起。

　　在大鲍岛文化休闲街区，漫步在石板铺就的街巷里，高大的梧桐树投下斑驳的树影，穿梭在修旧如旧的里院里，坚固的石基、雪白的墙壁、木质的廊柱、窄胡同、长门廊、豁然开朗的天井院……

　　一切都如同它刚建好的样子，老青岛的熟识旧景让人仿佛回到100多年前的时光；忽而转角，我们又可以走进充满现代气息的店铺，品一杯咖啡，尝一口美酒，或是翻翻自己喜爱的闲书，欣赏一下自己喜欢的小玩意儿，或是在街边的小景致里拍个美照……私藏的市井文化与生活气息展现得淋漓尽致，轻而易举便唤起了每个人心底的共情与记忆。

　　世界上没有永恒的新，也没有永恒的旧，新和旧都是相对的，只要选准道路、找对方法，那么“旧”物也能生“新”。从百年里院到大鲍岛休闲文化街区，就是遵循了“旧”物生“新”的原则，从空间形态的置换、人文情感的营造、历史文脉的延续、场所精神的再生出发，从而塑造出新旧共生的空间营造模式。

　　未来，青岛将加速大鲍岛文化休闲街区北区的规划建设速度并尽快开街，与高密路“南北呼应”，不断导入新兴业态、落地新消费场景，努力实现“建筑可阅读、街区可漫步、城市可记忆”，让大鲍岛文化休闲街区再度成为消费、活力集聚的城市街区，实现城市功能的“复活”和升级，成为城市更新和建设的标杆区域，助力青岛新时代社会主义现代化国际大都市建设不断迈上新台阶。

,