干炸蘑菇怎么炸就脆了(干炸蘑菇最忌直接挂糊)
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导语:干炸蘑菇,最忌直接挂糊!大厨:多加1步,蘑菇外酥里嫩,香喷喷
说到蘑菇,大家都是比较爱吃的,蘑菇的营养价值丰富,含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和多种人体所需的微量元素。不过小编还记得以前的时候,我们对蘑菇的认知比较少,加上市面上的蘑菇种类也比较少,常见的也就是金针菇、香菇、平菇这些,现在市面上的蘑菇种类非常多,比如蟹味菇、杏鲍菇、猴头菇之类的,有的甚至叫不上名字来。其实小编认为这些蘑菇的味道都是大同小异,只是说个头差异比较大,口感吃起来都是脆脆的,无非就是适合的做法不同,像蘑菇的做法有爆炒、干炸、做汤等等,做成蘑菇酱也是非常美味的。
这里面比较受欢迎的做法应该就是干炸蘑菇了,干炸的蘑菇吃起来就像是在吃肉一样,吃过的朋友都懂得,外酥里嫩简直是太香了。比较适合干炸的蘑菇有平菇和杏鲍菇,我们还是做平菇比较多一点,因为平菇的肉质吃起来比较肥厚,口感更好一些。但是多数人在做炸蘑菇的时候都会存在一个误区,那就是蘑菇洗干净之后直接挂糊,结果炸出来的蘑菇不仅不好吃,还有一股怪味。大厨表示:直接挂糊就错了,在挂糊之前要多加1步,这样炸出来的蘑菇外酥里嫩,一口一个香喷喷。一起来看看干炸蘑菇的具体做法吧。
酥炸平菇的做法
1.准备好需要的食材, 平菇、面粉、淀粉、花椒。2.平菇先用清水浸泡一会,这样蘑菇上面的杂质更容易掉落。浸泡十分钟左右清水洗净,尤其是缝隙处,洗净之后把蘑菇撕成小朵,沥干水分备用。3.锅中加入适量的清水,大火烧开后把平菇下入锅中焯水,再次煮开后捞出蘑菇,晾凉后用手把蘑菇里面多余的水分都挤出来,放着备用。4.锅中不加油,小火把锅烧热后倒入花椒粒,继续小火翻炒,把花椒炒至完全没有水分之后,炒出香味把花椒盛出,放在案板上用擀面杖把花椒擀成碎末备用。
5.准备一个大碗,加入适量的面粉、淀粉、食盐、五香粉、花椒碎,再加入适量的清水下去搅拌均匀,成流动的面糊即可,注意不能太稀,否则挂糊容易脱落。搅拌好之后把蘑菇放入碗中,均匀的包裹上面糊备用。6.锅中加入适量的食用油,油温6成热时把蘑菇下入锅中,开小火慢炸, 炸至蘑菇定型后翻面,变色后捞出,锅中油温升高后把蘑菇下入锅中复炸一次,炸至表面金黄即可捞出,把油控一下放入盘中,撒上适量的辣椒面和孜然粉即可开吃,外酥里嫩简直太香了,比吃肉还过瘾。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于酥炸蘑菇的做法,炸蘑菇最忌直接挂糊,挂糊之前必须要先焯水,焯水不仅可以让蘑菇更好挂糊,还能去除蘑菇本身的异味,所以这一步是不能省略的。在炸蘑菇的时候油温不宜过低或者过高,六成油温比较合适,复炸一次可以让蘑菇口感更酥脆。喜欢的朋友赶快试试吧!
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