青鳉鱼怎么做才好吃（一直用这方法做的鱼）

我做鱼一直都在用下面的方法，因为：

一是颜色好看，红油，白肉，绿葱，和鲜红的辣椒，一看就有食欲。

二是从做这道菜下锅，满屋就一直飘着鱼肉的鲜香，直到最后，热油一泼，当时香的无法形容，口水直往肚里咽。

三是鱼肉夹起来一吃，滑滑嫩嫩，麻酥酥的，像是鱼片在舌尖舞动。

四是一上桌就很快被抢光【好有成就感哦】

原本以为是自创，结果一不小心发现，这做法其实就是沸腾鱼的做法。

先去买一条活蹦乱跳地草鱼，鲤鱼都行。

备上：鲜红的辣椒，红油豆瓣酱，嫩绿的水灵灵的小香葱，一看见就能闻见味的麻椒，黄豆芽，姜，蒜，料酒，生粉，鸡蛋

接下来：

1、把鱼给收拾完了，洗净，晾干

2、要么用厨房专用抽纸，把水分擦拭干净，省时。

3、放在案板上，先将鱼两侧的部分，用刀切下，

4、然后刀与鱼肉保持一定角度，斜着切成薄片，

5、放入碗里，磕入鸡蛋清，生粉，少许盐，料酒，抓匀，腌制15分钟入味。

6、最后将鱼骨剁成几段，放入盘内，倒上料酒，少许盐，去腥。

7、小葱切末，蒜切片，姜用刀一拍，切成小块，红辣椒切成段，黄豆芽洗净备用。

8、上炒锅，热油，油热之后，放入姜块，蒜片，辣椒爆香，

9、放入鱼骨，红油豆瓣酱，翻炒一会，

10、加上适量凉白开，水开之后，转中小火，直到把鱼骨上的肉煮熟，捞出，

放入汤盆。

11、然后放入黄豆芽，煮熟，捞出，均匀铺在盆内的鱼骨上面、

12、再将腌好的鱼片，一片一片放入汤内，肉一变白色，形状卷曲，立刻捞出，码在黄豆芽上。最后将汤慢慢倒入这个汤盆，刚没过就够哦。

13、往上面放切好的香葱，辣椒段，麻椒，

14、最关键的时刻到了：热锅倒油，油热，浇在这些料上，“呲啦”“呲啦“几声响，鱼的香味，小葱特有的清香味，麻椒那种一闻，舌头就有种麻酥酥感觉的味道，瞬间经过鼻子直冲到你的喉咙，忍不住咽下口水。

爱心小贴士

1、用这个方法做的鱼，新鲜的鱼做出来鲜嫩。

2、不要忘记将鱼骨和鱼肉分开放哦。

3、洗净的鱼，用厨房专用纸抽，擦拭去水份，省时。

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