20道创意凉菜（凉菜师傅带来了六道创意作品）

温庆功，中餐高级烹饪师，山东大厦凉菜主管，专注于新菜品的研发，擅长融合菜的制作。主攻菜品的好味道，尤其擅于调味。

在温庆功看来，今后中餐菜品创新有《六化》趋势，那就是：中西合璧化，南北贯通化，汁水融合化，装盘艺术化，食材全球化，菜由心生化。业内，由他提出的中餐创新《六化》趋势，得到广大年轻同行的认可。

今天，温庆功师傅带来六道创意凉菜，希望借红厨网平台与各位凉菜师傅相互交流切磋。下面，就一起来看看温师傅的作品吧~

特色：

成菜菜品的口味颜色和形状极像话梅干，酸甜适口。

材料：

胡萝卜400克，麦芽糖50克，蜂蜜30克，浓缩橙汁50克，话梅干40克。

做法：

用刀把胡萝卜改刀成橄榄核的形状，锅里加水100克，烧开后加入调料，再加切好的胡萝卜和话梅干，小火煮1小时即可。

材料：

鲜虾仁100克，鸡蛋清一个，盐15克，胡椒粉8克，茉莉花茶叶25克，摊熟的鸡蛋皮两片。

做法：

1、虾仁剁碎，加盐、鸡蛋清、胡椒粉拌匀，平铺在鸡蛋皮上，卷起。

2、将卷好的鸡蛋卷入蒸锅蒸15分钟，取出再放加了茶叶的熏锅里，熏2分钟，起出锅后切件装盘即可。

材料：

牛条脊肉400克，辣椒粉，五香粉，盐10克，高汤200克。

做法：

1、牛条脊切条，烫水5分钟，再用不粘锅小火炒15分钟，然后加高汤、辣椒粉、五香粉、盐，煮30分钟。

2、30分钟后，再用木铲不停地翻炒牛肉，约10分钟（此时牛肉的粗纤维就会慢慢的软糯）。

3、关火，戴上一次性手套，反复揉搓牛肉条15分钟，这样牛肉条上就会起金色的毛毛。

初加工：

草莓酱、蓝莓酱各2瓶（每瓶100克），过滤掉粗渣，倒入1瓶（约1斤）红酒，再调入安哥红糖水（一款西餐调料，制作红酒雪梨时会经常用到，呈现自然的红色，甜味比较突出）半瓶约500克、日本清酒200克、味淋200克、盐25克调匀。

熟处理：

鹅肝冲清水30分钟，然后去掉筋膜，加20克姜片，蒸30分钟，泡进上一步调好地味汁泡10小时，再用食品料理机打碎，放入模具内定型。

材料：

糯米20克，核桃仁15克，葡萄干10克，黑芝麻15克，腰果10克，冰糖粉15克。

做法：

1、先把核桃仁，腰果，葡萄干剁碎，备用。

2、把糯米泡水10分钟后控干水，再与其它的原料拌匀，备用。

3、取金桔10个，掏出内心，填上上一步拌匀的八宝料，蒸20分钟，即成。

材料：

辣椒油20克，香油10克，蚝油15克，海鲜酱油10克，味精8克。

做法：

带壳活海螺三个（500克），蒸25分钟，去内脏、取螺肉，洗净切片，加调料拌匀，装盘即可。

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作者：温庆功，本文为红厨网原创文章，未经允许禁止转载！

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