小笼包的馅要怎么做才不会成团（自制小笼包调馅料是关键）

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享小笼包的做法；

小笼包是平时吃的最多的早餐之一，早上来一屉小笼包，配上一碗咸豆浆，简直完美，但是很多朋友不喜欢在外面吃小笼包，但是自己在家又做不好，今天青豆妈和大家分享家常小笼包的做法，掌握这几个技巧，自己在家也能做出蓬松喧软的小笼包，喜欢的朋友可以试试！

准备原材料：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g；

肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香；

做法：

我们先来和面，准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开，然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团，面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

醒面的时候我们来调馅料；往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花，搅拌均匀，加葱姜丝水不仅能去腥，还能让肉馅抱团更好吃；顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了；

醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了， 面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，做小笼包的面剂子不用太大，然后将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮；

把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料，另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了；

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟，香喷喷的小笼包就出锅了，蓬松暄软，皮薄馅香，蘸上酱料也很完美；

小笼包做法总结：

1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃；

2、觉得肉馅太腻的可以适当加一些蔬菜，例如:胡萝卜；