如何辨识生普的正确冲泡方法（想要冲泡好喝的熟普）

在之前的文章里，小懂为大家介绍了如何冲泡生普，感兴趣的茶友可以点击查看：《记住这几点，你也能冲泡一杯好喝的生普！》

所以今天咱们就接着来讲讲冲泡熟普都需要注意些什么。

器皿的选择

冲泡熟普时我们选用的茶具主要还是紫砂壶和盖碗，其中又以紫砂壶为佳。

紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑，还能盖上壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度，特别适合熟普这类需高温冲泡的茶。

如果没有紫砂壶，可以最大程度保留茶香的盖碗也是不错的选择，不过盖碗的保温性能略差，所以冲泡时要掌握好出汤时间。

投茶量多少

通常来说，咱们泡茶应该遵循“宜淡忌浓”的原则，所以在冲泡熟普时，茶水比一般控制在1:30~1:50这个区间即可。

简单来说就是150毫升的水，需要投茶3~5g。当然这个投茶量并不是绝对的，大家也可以根据个人口味进行调整。

只不过在增加投茶量后，每一泡茶的出汤时间也需要相应调整，尤其是前几泡需要快速出汤。

冲泡的水温

通常来说冲泡熟普时，水温低茶的各种气味都会变淡，水温高则气味便会加强。

所以，冲泡熟普时需要使用100℃的沸水，从而激发出茶的香气。不过根据具体的茶品，咱们也可以对水温进行相应的调整。

比如原料比较细嫩的新茶，可以将水温适当调整至90℃，以免泡出“堆味”；而如果是陈年老茶，不仅需要高温冲泡，还要沸水温壶及壶外追温从而提高冲泡温度。

冲泡的方法

投茶

冲泡熟普需要撬茶，所以总会有一些碎茶。咱们投茶时，可以先投碎茶，再投整茶盖住碎茶，这样投茶形成的“茶山”，再加上后续注水的手法，能更好地保汤的颜色。

注水

冲泡新茶时，为了避免堆味的产生，注水时可以定点注水，水流要低缓、稳定，减少茶叶在壶、碗中的翻腾激荡。

这样泡出的茶汤软、粘，呈现出豆沙汤一样柔软、沙润的口感，而气味则较浅淡。

冲泡陈年熟茶时，我们则可以采用低冲旋转的注水方法。

因为低冲时水流在空气中降温最少，水与叶底的激荡较大；旋转注入则提高了茶叶各部位接触水的均匀性。这样泡出的茶汤，汤色红亮，滋味圆厚、温润。

润茶（洗茶）

熟茶无论散茶还是紧压茶，都可能有不同程度的紧结或结块，润茶有助于使其均匀舒展，从而更好地发挥茶性。

此外，熟茶经过渥堆发酵，多多少少会有一些灰尘，经过润茶可以将茶上的杂质灰尘洗去。

润茶时间不宜过长，注入沸水5～10s后出汤，出汤后揭盖闻香，茶香一出即润茶完成，茶香未出或茶香不正的则再继续，一般润茶1～3泡即可。

出汤

泡熟茶每次出汤时，一定要沥干茶汤，不要留根。通常来说熟普的前几泡需要快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。

不过经过一些紫砂老师的推荐，以及小懂的实验发现，用紫砂壶冲泡熟普，闷泡1分钟后出汤，茶汤的滋味会更加浓醇、饱满，大家不妨试一下。

5泡之后每次出汤后可以留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味。

如冲泡过程中有间断，再次冲泡时，第一泡出汤也要迅速。到最后几泡时，宜以急冲注水冲击、翻腾叶底，保持高水温，以充分激发陈香。

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参考资料：

[1]《普洱茶紫砂壶冲泡法研究》，张颖彬、周苏娟等，《中国茶叶》2017.03。