长期食用含亚硝酸盐的食物会怎样（摄入过量亚硝酸盐）

“亚硝酸盐会致癌”这是很多人都听说过的，它真的有那么可怕吗？哪些食物中含量比较高呢？真的就不能吃吗？今天这篇文章我就来和大家好好聊一聊这个问题，真相或许和很多人想的并不一样。

亚硝酸盐真的那么可怕吗？

其实并非如此，一些天然食物中也是含有的。虽然它跟癌症的关系比较近，但不是说只要摄入了就会中招，忽略了剂量，是很不严谨的，况且，癌症的发生跟很多因素都有关。另外，它本身其实没有那么强的杀伤力，进入人体内之后，经过进一步转化，它会变成亚硝胺，其实它才是导致癌症的“罪魁祸首”。

它是一种应用广泛的食品添加剂，添加的量是符合国家标准的，一般来说并不会对健康造成太大的不利影响，我们更需要注意的是避免过量摄入。如果过量摄入，对健康的危害则是比较大的，可能会引起慢性中毒，增加致癌和致畸风险。

它喜欢藏在很多常见的食物中，下面就为大家盘点一下，看看有你经常吃的吗？若有，建议早点管住嘴，尽量少吃或不吃，也要提醒家人注意，防止长期吃，摄入过多，增加风险。

以下这些食物中的亚硝酸盐含量较高，建议大家少吃：

隔夜的绿叶蔬菜，储存时间比较长，容易滋生细菌，会加快它的产生。一般来说，若只隔了一夜，其中的含量并不是很高，偶尔吃点影响不大，但如果长期习惯于吃剩菜，尤其是隔了好几夜的，摄入的量可能会变多，久而久之就不利于健康了。

不过，我们平时做菜也不好说每顿都做得不多不少的，尤其是马上要过年了，家里来亲戚时做得菜比较多，觉得剩下来总比不够吃好，那么，对于剩菜，有什么办法减少其中的亚硝酸盐含量吗？

建议：宁愿剩荤菜，不剩蔬菜。若剩下的蔬菜没吃完，建议要减少保存时间，尽量在下一顿把它吃完、储存的时间，建议低温存储，这种有利于减少有害物质的产生。

凉拌菜由于没有经过加热，若长时间存放，其中的含量也比较高。而且有些食物本身就不适合生吃，其中可能含有微生物或寄生虫，比如海鲜，建议大家还是做熟了吃比较好，不要隔夜。

咸菜、泡菜、咸鱼、腌肉等腌制食物中的含量也比较高，虽然这类食物下饭，可以提高食欲，但也建议大家少吃。还有不到一个月就过年了，可能很多家庭都已经备好腊肉咸鱼等食物了，建议大家少备点，不要天天吃，吃之前最好先泡一下、蒸一下。

这几种食物你爱吃吗？若经常吃，以后最好要少碰。想要降低风险，让身体更健康，建议大家平时要经常吃些新鲜的蔬菜和水果，吃得杂一点，这样才能均衡营养。

除此之外，想要预防病从口入，降低患癌风险，下面这几类食物也提醒大家要少吃或不吃：

路边摊上的各种油炸小吃：路边摊多数都是露天的，食物直接暴露在外面，来来往往的车辆一经过，食物容易被污染，另外，用来油炸的油多数是反复利用的，炸的过程中还容易产生苯并芘这种致癌物，吃多了不利于健康。

发霉的食物：不要觉得只是霉了一点，剩下来的还可以继续吃，其实整体可能都受到霉菌或毒素的污染了，黄曲霉毒素就喜欢藏在这类食物中。若是经常吃，对肝的伤害非常大，容易增加肝癌风险。

槟榔：尤其很多男性朋友们比较爱吃，觉得可以提神，但它是口腔癌的一个重要诱因，最好远离。

如果吃了这些食物后，发现身体出现恶心、腹痛等不适，不要不当回事，持续时间长，建议及时检查下，采取正确的措施缓解，以后就要养成健康合理的饮食习惯，并注意食物卫生。

总而言之，病从口入是有道理的，经常吃亚硝酸盐含量高的食物，不利于健康，尤其对胃的影响比较大，但这不是只要含有它的食物就都不能吃，大家要注意的是不要过量摄入，以上这几种尽量少吃为好。此外，上文还提到了其他几种容易增加风险的食物，希望大家在喜欢吃也要注意管住嘴。

参考资料：

[1]这5种食物别再吃了，小心亚硝酸盐超标.健康界.2019.10.17

[2]亚硝酸盐高的食物真会致癌？这5种我劝你少吃.河北省人民检察院.2018.11.09

[3]谈亚硝酸盐就色变？正确认识很重要.中国医大一院.2021.11.10

[4]剩饭剩菜含亚硝酸盐，吃了会致癌吗？.丁香医生.2018.04.12