辣椒炒鸭胗怎么做好吃（青椒炒鸭片花生拌鸭胗）

〖青椒炒鸭片〗

〖材料〗

鸭脯肉200克，鸡蛋清1个，青椒150克。

绍酒、精盐、味精、白糖、白汤、葱末、湿淀粉、猪油各适量。

〖操作〗

1．鸭脯肉切成块，用清水漂洗干净沥去水，加精盐、蛋清、湿淀粉上浆。青椒去蒂、去子，切菱形片，入沸水锅汆一下，捞出沥去水。

2．将锅置旺火上烧热，滑锅后，加油烧至四成热，投入鸭片滑至嫩熟沥出。

3．锅内留油少许，下葱末、青椒炒透，烹绍酒，加精盐、白糖、味精、白汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸭片，淋油炒匀，装盘即可。

〖花生拌鸭胗〗

〖材料〗

鸭胗300克，花生仁100克。

盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、香油、鲜汤各适量。

〖操作〗

1．鸭胗去筋皮后洗净，切成厚约半厘米的鱼鳃形，放入沸水中焯至断生后捞出控水。

2．将鸭胗放入碗中，加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段，上笼蒸至入味，出笼晾凉；花生仁用沸水浸泡，捞出剥去外皮，放入盐、花椒、八角浸泡入味，捞出晾凉。

3．将鸭胗、花生仁放入碗中，加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀，装盘即成。

〖功效〗

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对滋养身体、补气益精有很好的作用。

〖五花肉炖鸡骨猪骨〗

〖材料〗

猪五花肉1方750克、花椒20粒、鸡骨猪骨500克、姜、葱各15克、醪糟汁30克、鲜奶1500克、冰糖5克、精盐5克、五香粉1克、菜油10克。

〖操作〗

1.锅内放菜油10克，下冰糖25克炒至刚翻成红色，即掺清水成糖色汁，盛入碗内。选软五花肉一方，刮洗干净，与猪骨、鸡骨一起入沸水锅内煮约3分钟，以除去血腥味后，再用水洗一次。

2.鸡、猪骨敲破，放于铝锅内垫底，五花肉放在骨上面，掺入鲜汤以淹没肉为度，用旺火烧沸，拣净浮沫，加入盐、姜、葱、糖色汁、醪糟汁、五香粉、花椒，移在小火上慢烧约1小时至刚，再加入冰糖25克，将猪肉翻面一次，再继续慢烧1小时至肉而不烂，汤汁浓酽。即用小铲将肉轻轻拨入大圆盘内，拣去姜葱不要，鸡、猪骨也不用，原汁原汤淋在肉上面即成。

〖注意〗

此系汤少汁浓的菜品，因此烧制时掺水不宜太多，也不能半途因汤少又掺水，即便要掺，也只能掺沸水或鲜汤，绝不能掺冷水。要先垫好鸡猪碎骨，用中入慢烧，不让猪肉皮接触锅底，以免焦煳。

〖功效〗

这款菜肴色泽红亮，而不烂，肥而不腻，鲜香汁浓，最适宜于老年人食用。