大量腌制榨菜方法（这是我用过最好用的方法）

导语：玻璃罐腌榨菜，这是我用过最好用的方法，榨菜爽脆入味，久放不坏！

早餐有一碗白粥，再配点榨菜吃，那简直太好吃！平常去超市买一包榨菜，都要3元钱了，然而一顿吃一包榨菜都不够过瘾。想到太贵只好尽量一包满足想吃的欲望。后来我想到了自己腌榨菜，没想到自己腌的榨菜比买的还好吃！而且做法非常简单，成本非常低，自己做想吃多少就吃多少，一次性吃个过瘾。

平常去超市我们可以看到有生榨菜买的，而且价格也相当实惠。家里没有老坛，那我就想到了用玻璃罐来腌制榨菜。玻璃罐腌榨菜，这是我用过最好用的方法，榨菜爽脆入味，久放不坏。接下来一起看看玻璃罐腌榨菜的详细做法是怎样的吧！自从学会了自己腌榨菜，我就再也没有在外面买过榨菜。自己做的比买的还好吃，卫生健康，想吃多少吃多少。

【玻璃罐腌榨菜】

【准备食材】：榨菜头4斤，食盐1包（4斤榨菜头只需要放半斤食盐就可以了），十三香、辣椒面、白糖、鸡精适量

【腌榨菜的详细制作步骤】：

1，把榨菜放到水龙头中冲洗干净，因为榨菜疙瘩比较多，所以有些地方难以冲洗到位的，要用手掰开搓洗。一定要把榨菜头搓洗得干干净净，免得在腌制时有泥沙影响口感。

2，把洗干净的榨菜头放到筛子上，沥干水分。然后切掉老根茎，太老的根茎就不要了，吃着有“骨头”的感觉，特别影响口感。所以去老根茎这一步也不能省略。

3，先把榨菜头切成片，切的时候尽量要厚一点，然后再切成丝。切丝的时候要比较均匀，那样腌出来的榨菜就会比较好看。

4，把所有切好的榨菜丝放入盘子中。

5，加入食盐，食盐不能放多也不能放少了。如果放多了会咸得吃不下，如果食盐放少了又容易坏而且不入味。一般4斤榨菜头放半斤，也就是250克食盐即可。

6，用双手揉搓榨菜丝，把食盐揉进榨菜丝内，这样才能使得榨菜丝析出水分。揉至榨菜丝变软即可，腌制半天。

7，把榨菜丝放进筛网中。然后用石头或者重物把榨菜丝压一个晚上。这样做的目的是为了让榨菜中的水分更快析出。

8，用重物压一个晚上，榨菜中的水分基本上没多少了。像下图这样，晾晒至7成干，就可以了。

9，加入辣椒面、十三香、白糖和鸡精，搅拌均匀。

10，用手揉搓一下，这样更加入味。

11，然后把榨菜丝塞进玻璃罐，压紧，盖上盖子，放在阴凉处，一般腌制半个月就可以食用了。

半个月后，用无油无水的筷子把榨菜取出，吃上一口，爽脆入味，比买的还好吃。

玻璃罐腌榨菜，这是我用过最好用的方法，爽脆入味，久放不坏，太好吃了。

——腌榨菜小技巧——

1，在腌榨菜时，所有物品，包括刀具、案板、盆子、筷子、玻璃瓶、双手等等，凡是接触到榨菜的，都要控制无油无生水。这样才不会令榨菜发霉变质，可以久放不坏。

2，榨菜的老根茎要去掉干净，这样做出来的腌榨菜，口感爽脆。

3，食盐不能多放也不能少放，合味就刚好。

4，除了食盐，再加点辣椒面、十三香、白糖、鸡精，腌出来的榨菜比较香。

#「闪光时刻」主题征文 二期#

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