前香中香回口香的香料有哪些（如何将前香矫香）

一组完整的香料配方，往往离不开四个重要部分的协同，这样的协同，在之前的文章中小鸣分享了一些自己的看法，对于前香、矫香、辅香、后香四大部分，最近有朋友在评论中留言，希望可以通过一些简单的例子，例如用常用的香料为出发点，以此来聊聊这四个重要的部分，下面小鸣选了常用的香料，以他们为主角，聊聊这四大部分的事情。

以一般常见的配方而言，这十二种香料出现的频率是最高的，它们分别是八角、桂皮、花椒、生姜、白芷、草果、草蔻、丁香、砂仁、辣椒、香叶、小茴香，今天便以这十二种香料为主体，聊聊如何更好的将四大部分功能区域更好的应用在一组配方中。首先，我们要将上面列举的十二种香料作归类区分，因为是主要面对刚接触香料的朋友，所以这里按照前香、矫香、辅香、后香四大部分各自的特点，具体分开聊聊。

前香一般集中能带来甜或者是辣的香料上，同时这些香料的香味不可以过于刚烈，对于其他香料的包容性要高些，按照这样的特性，上面的香料中，八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒都是可以用于构筑前香的，在构筑前香的时候，构筑前香的香料，在定位上一般在君料或者是臣料的位置上，前香部分的用量总和一般占整组香料的四到五成。选择时根据具体的口味，确定君料，在确定前香的搭配，例如花椒的麻辣为君，搭配桂皮的甜香做前香，构成麻香的前香，八角的为君，搭配小茴香的调节已经桂皮的牵引，做出浓而不腻的前香等。

矫香是前香可以充分发挥的保障，而这一功能区域的香料，往往是以本身具有强大的去腥功效为标签，例如上面的香料中，白芷、生姜都是具有明显矫香特质的香料，矫香应用时比较灵活，可以根据具体食材的情况，以及个人的口味偏重，做出具体的选择，因为去腥香料的掩盖性往往会比较强，所以用量上需要注意，一般定位在臣料或者是佐料上，矫香部分的用量大约占整组香料的一到两成。

辅香主要的任务是辅助，这里所指的辅助往往是指实质功效性的，而辅香最常见的定位是在佐料的位置上，总用量大约是整组配方的两到两成半成之间，像是上面的香料中，草蔻具有脱骨的功效，它可以作为辅香，辅助一组香料更有针对性的面对带骨的食材，草果可以辅助一组香料更好的平衡油腻，香叶可以辅助更好的増香，小茴香用于做辅香，可以增强清新感，砂仁用于做辅香具有増香和一定脱骨功效，辅香是一组配方中最多变的部分，也是一组配方完成度的重要补充部分。

最后说的是后香，后香属于回口香气，而回口香气最重要的是香味能不能进入食材中，这需要作为后香的香料具有强大的渗透性，而具有强大渗透性的香料，往往是香味比较霸道的，像是上面的香料中，丁香便是属于十分典型的后香，因为后香部分香料的特性刚烈，所以用量上一般需要比较严格控制，一般建议是占整组香料的半成到一成之间，作为后香使用的香料，其实并不建议使用过量，这样会伤损整组配方的平衡性。

对于刚接触香料的朋友而言，其实不应贪多不烂，而是需要集中有限的精力，就比较常用的香料做深入了解，像是上面讲述的常用香料，对于它们在前香、矫香、辅香、后香四大功能区域的具体使用做了解，这样才能更为快速的进入自主配方的高速行道。