香辣孜然爆炒鱿鱼（干煸鱿鱼丝）

#夏日生活打卡季#　　干煸鱿鱼丝

　　烹制方法：干煸

　　味型：咸鲜

　　烹调原料：

　　主料：干鱿鱼150克

　　辅料：猪肥肉150克、绿豆芽150克、泡辣椒2根调料：姜10克、葱白10克、盐2克、酱油10克、料酒15克、味精3克、白糖5克、胡椒面5克加工切配：干鱿鱼去头尾，横切成细丝，用热水淘洗并挤干水份，绿豆芽摘去两头，泡辣椒去蒂籽并切成细丝，猪肉切成二粗丝，葱白、姜分别切成细末。

　　烹调程序：锅中放油稍多一点（约250克）待油温七成热时倒入鱿鱼丝，待鱿鱼丝卷曲并爆裂声消失后随即将肉丝倒入炒干水气，泌出多余的油，加入料酒、姜丝、酱油、盐、泡辣椒丝、白糖、胡椒面、味精、绿豆芽、葱丝、炒匀后淋香油起锅特点：鱿鱼丝金黄、干香脆嫩，色美味鲜。

　　注意事项：鱿鱼以选体薄、大张干透为佳。鱿鱼丝要切得越细越好，丝粗爆不透，顶牙，不化渣。