云南白族三道茶的内容（花椒桂皮做成茶）

大众网·海报新闻记者 秦文 张一帆 济南报道

“你看，这里的茶是用花椒、桂皮、生姜制作的！”在第七届中国非物质文化遗产博览会“茶和天下”中国传统制茶技艺及相关习俗展板块，记者看到，白族三道茶展位前，像食材的茶品原料吸引了不少游客争相品茶。

白族三道茶州级传承人董金香身着云南传统服饰，向游客介绍着白族三道茶的历史

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理

核桃、甘草与花椒、桂皮做成茶是什么味道？

“白族三道茶是我们云南大理这边的，是我们白族人用来接待贵客的重要的饮茶方式。”白族三道茶州级传承人董金香身着云南传统服饰，向游客介绍着白族三道茶的历史。

“早在南诏大理国的时候，白族三道茶就是云南人拜师学艺，待客交友的一种礼仪，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。”董金香说，第一道“苦茶”，第二道茶，称之为“甜茶”，第三道茶是“回味茶”。“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理。

“三道茶”第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。

在第七届中国非遗博览会现场，展示了白族三道茶的原料及煮茶方式

董金香介绍，第二道茶中的原料乳扇是云南十八怪的一怪，“牛奶做成片片”形容的就是乳扇。“乳扇在炭火上烤成卷之后切成丝，放到第二杯甜茶里面备用。”

而第三道茶是“回味茶”，最为吸引游客的注意。原料有生姜、花椒、桂皮、蜂蜜，有麻有辣有甜有香，回味无穷。其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

“除了有独特的口感，白族三道茶还寄寓了丰富的人生哲理，有苦才有甜，有了甜才有美好的人生，虽然我们喝的是茶，寓意的是人的一生。”董金香介绍，白族老人经常用白族三道茶的寓意来教育下一代，只有勤劳才能收获致富，要忆苦思甜。

传承爷爷的技艺

35岁的州级传承人想把白族三道茶世代传承下去

“在我小时候，爷爷奶奶辈的人都很喜欢喝白族三道茶，当时条件不好，整个村子只有我们家有第二道茶中的乳扇，爷爷制作乳扇时满屋飘香，吸引了村子里的小朋友们来我家找我玩，我也就慢慢爱上了这门手艺。”董金香说，小时候只觉得白族三道茶很好喝，很有特色，长大后，她想要全面深刻的学习白族三道茶，于是特意到村子里的老人那里学习了最原始的技艺。

2008年，董金香和她的伙伴一起组建了公司，结合白族歌舞和表演，让客人来到大理后，不仅能观看白族特色歌舞表演，展示民俗特色服饰，还能品白族三道茶。

最初，董金香和朋友们尝试过制作成品的白族三道茶。但是口味和现场制作的茶有差别，所以后期就暂停了成品产品的制作。“这次来参加非遗博览会，我们不售卖产品，单纯的是来这边展示白族文化，现场免费制作茶品给大家尝一尝。”

说到传承，董金香说当有非遗进社区、非遗进校园等活动的时候，自己16岁的女儿也能单独带来一部分人去宣讲白族三道茶。

董金香表示，传承白族三道茶像是她的使命。从2016年开始，每年她和伙伴们都举办白族三道茶文化的学习班，每年都有一百多个学生来学习这门古老的技艺。董金香说，希望白族三道茶能够一辈一辈地传承下去。