春季蒸菜100种做法（多吃蒸菜身体好）

最近才发现，蒸菜也是相当的美味，清淡少油，做法简单，营养丰富又美味，不管是荤菜还是素菜，都能给你不一样的味蕾，很适合家里面有老人和小孩的。下面，和大家分享6道家常蒸菜的做法，春天不想炒菜时，那就试试蒸菜，鲜香美味不上火，少烟又健康，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

秋葵蒸粉丝

1.准备食材：

准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟。

准备秋葵一把，放入清水中洗干净，把蒂去除，从中间切开，另外留出两根秋葵，切成圈。

切点红椒圈备用。

把切好的秋葵摆放在盘中，粉丝泡好以后切成段，均匀铺在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈，摆放在上面进行点缀。

2.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把秋葵放入锅中蒸10分钟，把秋葵和粉丝蒸熟。

3.调料汁：

切点蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸鱼豉油20克，生抽10克，少许食盐和白糖，鸡精1克，加入少许温开水，搅拌化开调料备用。

秋葵蒸好以后把它端出来，均匀淋上料汁。

锅内烧油，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，油温升至7成热时起锅，把热油浇在料汁上面激出香味。一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。

香菇焖鸡

1.准备食材：

准备适量的干香菇，放入清水中，清洗干净以后，换清水浸泡一会儿，泡软以后取出来去除硬根，浸泡香菇的水要留着用。

把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，2分钟以后把香菇倒出来，用清水冲凉，切成小块备用。

2.把鸡块腌制一下：

准备鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，再用刀背拍几下，切成均匀的小块。

切一点姜片、葱片，和鸡块放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面，腌制10分钟。

10分钟以后，抓入一小撮淀粉锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味，抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀。

3.开始蒸制：

把鸡块装入碗中，放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起。

20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜香嫩滑的香菇焖鸡就做好了。

粉蒸排骨

1.准备食材：

准备两斤排骨，剔开以后剁成块放入盆中，加入两勺食盐，10克料酒，倒入适量的清水反复抓揉一会儿，这一步主要是为了去除里面的血水，减少腥味，用清水多洗几遍，洗干净以后沥干水分。

2.把排骨腌一下：

盆中加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克，蚝油5克增鲜，排骨酱5克，小葱几根抓揉出葱汁，切点姜片，和排骨放在一起，撒入几粒花椒，少许八角，淋入几粒老抽上色，葱、姜和花椒都能起到去腥增香的作用，充分拌匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制30分钟，让排骨吸收料汁入味。

3.把大米炒一下：

准备大米200克，淘洗干净以后，沥干水分，把锅烧热倒入大米，放入少许八角和桂皮增加底味，开小火不停地翻炒，大约20分钟，把大米炒香、炒成金黄色，挑出里面的八角、桂皮倒出来晾凉。

把晾凉的大米倒入料理机中，打成米粉，不要打得太碎，稍微有点颗粒口感会更好。

排骨腌好以后取出来，捡出里面的葱、姜以及小料，打入一个蛋黄，用蛋黄上浆，让排骨的颜色更加金黄鲜亮，把蛋黄均匀裹在排骨上，再撒上米粉搅拌均匀，充分裹匀以后均匀摆放在盘子中。

4.准备蒸制：

锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把排骨放入锅中，转中火蒸40分钟。

40分钟以后掀开锅盖，把排骨取出来，撒上葱花点缀一下，一道软糯鲜香的粉蒸排骨就做好了。

蒜蓉开边虾

1.准备食材：

准备两把粉丝，用清水泡发。

准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开去除虾线，清洗干净备用。

准备一把大蒜，逐个拍扁，剁成蒜末，切点姜末备用。

2.做蒜蓉酱：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。

3.开始蒸制：

这个时候粉丝也泡软了，剪断一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底，把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放入蒸锅里面蒸5分钟就可以了。

5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。

锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面各划上几刀方便入味。

切点姜丝、葱丝，和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

准备一把金针菇，把根切掉后掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散，摆放在盘中垫底

鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

切点姜末、蒜粒备用。

2.调料汁：

切点姜末、蒜粒、青红椒粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水，搅拌均匀备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，把剩余的料汁浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道简单易学的蒸鱼就做好了。

原味鸡蛋羹

1.准备食材：

在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。

准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。

用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。

用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

2.开始蒸制：

蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第4分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。

8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，撒上葱花，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。

夏天编辑

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