虾壳拌面的家常做法（虾壳熬油成秘方）

夏季天热，家常凉拌面，是苏州人喜爱的美食之一，发现了一家面馆，据说这里有一款面，它有三虾面的鲜，没有它的贵，而且在线时间会更长一些，

虾油拌面

虾油拌面

1、一进店，研究起墙上的面浇头来，招牌立马映入眼帘，25块一份的虾油拌面，乖乖，这虾籽拌面咱们听得多了，这虾油拌面是个什么东东呢？

虾油拌面

2、大厨介绍，选用的材料是太湖河虾，并且只能是雄的，每一只虾都有人一根手指的长度，那是相当大了，当然这么活蹦乱跳的虾，价格也不便宜，现在这个季节，太湖河虾的价格在每斤110元左右。 这一指长的公虾，个头是非常喜人了，不过咱苏州人夏季都偏爱吃籽虾，为什么这虾油面非要用价格并不便宜的公虾来做呢？

虾的个头很大

3、雄虾个头大，它没有虾籽的话，就不会那么腥，如果有虾籽制作过程中腥味会过重，雄虾的腥味会降低很多，鲜味反而增加。活蹦乱跳又个头的超大的新鲜湖虾，就是熬虾油的最好选材了。

熬虾油

4、接下来，就是最关键的熬虾油了，一斤虾的话，差不多要用三斤油，热锅冷油倒入鲜虾，在大火的作用下，虾壳慢慢由青绿色转为橙红，大概5分钟的时间，加入葱姜。

熬虾油

5、加入大厨秘制的调料，两个小时的小火慢炸，虾里面的营养和虾的香气就全都融在了这虾油里，细细的面条上淋上虾油一拌，一口下去那就是鲜虾的灵魂啦。

虾油淋上面条

6、均匀地拌开以后就感觉，每口面条都裹着虾油的香味和鲜味，确实没有腥味。

均匀拌开面条

7、 晶莹剔透的虾干，壳已经变透明，里面的肉也缩了起来，虾壳特别特别脆，而且虾壳营养非常丰富，可以直接吃下去，里面的肉就跟我们吃三虾面，追求的Q弹滑嫩就完全不一样，里面的肉就是非常紧实，有那种苏州人讲硬香。