猪肺吃多了好不好(食物杂谈之猪肺)

猪肺,在我生活的城市里算不上家常菜,而我对于猪肺最大的体会就是不好吃,不是猪肺做成菜的味道不好吃的意思,是作为食材本身,猪肺不好吃,今天小编就来聊一聊关于猪肺吃多了好不好?接下来我们就一起去研究一下吧!

猪肺吃多了好不好(食物杂谈之猪肺)

猪肺吃多了好不好

猪肺,在我生活的城市里算不上家常菜,而我对于猪肺最大的体会就是不好吃,不是猪肺做成菜的味道不好吃的意思,是作为食材本身,猪肺不好吃。

其实在我小时候父亲经常会买猪肺,洗净,切块,炙油,姜蒜入锅爆香,下入猪肺,爆炒二三,烹黄酒,酱油,盐,再凉水半锅,炖煮至肺烂入味。还有一种做法就是先把猪肺煮熟,然后切片,用酸菜炒之。

一开始我对猪肺是没有特别的记忆,直到有一天吃了一块猪肺,没有气管,纯肺叶,味淡,嚼在口中在齿间软绵绵甚是奇怪,带着一股腥味,一阵恶心涌上喉头,自此不吃猪肺。

读古书读到一段猪肺的做法,摘抄如下:

洗肺最难,以洌尽肺管血水,剔去包衣为第一着。敲打之,挂之倒之,抽管割膜,工夫最细。用酒水滚一日一夜,肺缩小如一片白芙蓉,浮于水面,再加上作料,上口如泥。

古人对待猪肺能下如此功夫,只能是大户人家之所为了。平常百姓将肺拆碎,做成卤煮配上火烧,亦成经典。说起卤煮里的猪肺,在北京吃的时候全都被大肠的味道所迷惑,忽略了猪肺的存在。

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