黑木耳泡完就可以直接吃吗（健康课堂黑木耳勿久泡）

近日，杭州淳安县的赵女士因食用浸泡过夜的黑木耳后，出现腹部不适伴恶心，到淳安县第一人民医院肠道门诊就诊接诊医生考虑可能是进食泡发较长时间的黑木耳，导致胃肠道反应幸好赵女士就诊及时，目前已无大碍，今天小编就来聊一聊关于黑木耳泡完就可以直接吃吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

黑木耳泡完就可以直接吃吗

近日，杭州淳安县的赵女士因食用浸泡过夜的黑木耳后，出现腹部不适伴恶心，到淳安县第一人民医院肠道门诊就诊。接诊医生考虑可能是进食泡发较长时间的黑木耳，导致胃肠道反应。幸好赵女士就诊及时，目前已无大碍。

黑木耳泡久了，真的有毒？黑木耳干本身是没有毒素的，正常的黑木耳在短时间泡发过程中也不会产生毒素。但长时间浸泡，再加上周边环境不卫生，泡发的黑木耳很可能被椰毒假单胞菌污染生成米酵菌酸。病情严重程度与摄入的米酵菌酸毒素有关，轻度中毒表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等；中毒严重者表现为呕吐咖啡色样物、意识模糊、烦躁不安、呕血、黄疸、少尿、血尿、惊厥、休克甚至死亡。

如何防范致病菌侵入？选择新鲜食材，清洗干净；处理食物要生熟分开，防止交叉污染；凉拌前焯水或者加热，更有安全保障；现做现吃，不宜长时间存放；短时存放应冷藏，尤其是肉制品和豆制品类凉拌菜；保持厨房清洁卫生，饮食用具定期消毒。

除了微生物致病菌的风险，某些蔬菜本身也可能含有一定有毒物质，未经加热处理食用存在安全风险，那么具体哪些需要注意防范？

生四季豆、扁豆、豆角等含有血凝素和皂苷，其中血凝素是一种由低聚糖和蛋白质组成的高分子糖蛋白，对红细胞有一定凝集作用；皂素对消化道有强烈刺激性，需充分煮熟破坏毒素。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体内会转化成有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈刺激作用，会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜前，一定要清洗浸泡，漂烫煮熟。

十字花科类蔬菜（油菜、芥菜等）大多含有芥子油甙，是一种阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素，食用前需焯水煮熟。

对于含有硝酸盐的蔬菜，如香椿、西芹等，食用前应焯水，并且尽可能选择新鲜嫩芽食用。