炒的又脆又酥的蚕豆怎么炒的（又到了吃蚕豆的时节）

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。 蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。

一、蒜香蚕豆

蒜香蚕豆 | by 香香美厨

原料：

鲜蚕豆500g、葱花、干辣椒、姜、盐、生抽、蒜

2. 锅里放油烧热。

3. 放入姜蒜炒香。

4. 放入蚕豆、干辣椒。

5. 放入一勺盐、一勺生抽翻炒。

6. 加入少许水焖三四分钟。

7. 放入葱花。

8. 翻炒均匀即可。

9. 成品图。

二、五香蚕豆

五香蚕豆 | by 泽瑞妈妈

原料：

干蚕豆500克、炖肉料包1个、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量

1. 干蚕豆500克挑出残缺和坏的，洗净

2. 用清水浸泡24小时

3. 浸泡24小时的蚕豆吸饱了水，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要。

4. 泡好的蚕豆洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处等待发芽。（夏天放在阴凉透风处，冬季放入温暖处）

5. 蚕豆芽长到大约1厘米左右，这个长度最适合了，可以煮豆了。

6. 调料：炖肉料包、食盐、桂皮、八角

7. 发芽的蚕豆放入煮锅中，加调料，盐，水不要多。

8. 大火烧沸后改小火煮15分钟。

9. 蚕豆绵软关火，煮好的蚕豆浸泡在汤中。

10. 盖上锅盖焖至温热就可以捞出享用。

11. 成品！

小窍门：

煮蚕豆的时候一定要小火，保持水面微沸就可以，火大了容易把蚕豆煮烂了。

三、油炸蚕豆

油炸绿蚕豆 | by 万山红

原料：

绿色干蚕豆150g、植物油适量、花椒20粒、干辣椒2个、盐3g

1. 将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。

2. 带豆子泡涨，泡软。

3. 把蚕豆的黑嘴去掉。

4. 再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开。

5. 这是处理好的蚕豆，滤干表面水分。

6. 锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸。

7. 炸至都是变色，在油中漂起来，就好了。

8. 捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些！

小窍门：

油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅。

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