怎么辨别好韭黄（韭黄也有假的）

韭黄也有“假的”，很多人还分不清，教你3招，买韭黄不再被骗。前两天发布了一篇文章，写的的关于韭黄馅包子的食谱，文章阅读量不高，但是却有粉丝指出我用的韭黄是“假的”，说我用的“韭黄”其实是“蒜黄”，这引起了我的强大好奇，说实话这个问题在过去的几十年中我都没有关注过，每次去买韭黄我只是挑选新鲜的来买，却并没有在意过还会有“假的”。相信生活中不少人都像我一样，将韭黄和蒜黄分不清。于是这些天我通过网络资料以及向卖菜的朋友咨询，终于弄明白了韭黄与蒜黄的区别。今天就来分享给大家，今后再购买的时候别再买错了。

韭黄，又称为韭芽，韭菜白，顾名思义是韭菜的同根生蔬菜，是韭菜在生长的过程中受到人工干预，遮盖了光源，在无光的条件下生长出来的韭菜，由于没有光合作用产生叶绿色，因此为黄色，有的地方称为黄韭菜。

蒜黄，从名字可以看出，是用大蒜培养出来的蔬菜，与韭黄类似的是，蒜黄的生长也需要无光的条件，不能进行光合作用，在适宜的温度和湿度下软化培育出来，所以蒜黄也呈现为淡黄色，蒜黄其实是黄色的蒜苗，有着蒜苗的属性。

弄清楚韭黄和蒜黄的属性，再来区分韭黄和蒜黄就很容易了，下边就从3个方面来教您分辨韭黄和蒜黄。

1、看外观

韭黄与韭菜类似，韭黄的叶子是扁平的，表面平整均匀而且又顺又直，颜色为嫩黄，韭黄的茎部到根部也比较扁平。

蒜黄的外观与韭黄区别还是比较明显的，首先蒜黄的叶子大多情况下是卷起来的，呈现筒状，而且大多是弯曲的，颜色会更深些，偏蜡黄，有的蒜黄在叶子的顶尖处会带有一点点紫色，蒜黄的茎部到根部呈现为圆柱形，比较饱满。蒜黄的根部会有一个鼓包，就像蒜苗一样，当然有的老板为了用蒜黄冒充韭黄，会将蒜黄的根部削掉，那么我们从茎叶的部分来分辨也是比较容易的。

2、闻味道

无论是韭黄还是蒜黄，闻起来味道都是比较明显的。但是二者的气味又有着明显的区别。韭黄的气味相对比较清淡柔和，类似韭菜的清香味。而蒜黄的味道则更浓郁，就像大蒜一样，并且带着比较明显的辛辣味儿。

3、用手掐

购买韭黄或蒜黄时，我们可以通过用手掐来分辨。如果是韭黄，那么我们用手掐其茎部，虽然会有出水的现象，沾到手上不一会就会干掉。而如何是蒜黄的话，我们用手掐完茎部，流出的液体是比较粘手的，就像我们切完大蒜后会黏黏的一样。

总结下来就是，韭黄的叶子和茎部呈现为扁平细直，闻起来味道清淡，如果放久了会有“臭味”，像韭菜一样，用手掐的话，不会产生粘手的物质；而蒜黄的叶子大多为圆筒状，根茎部比较粗壮，根部有鼓包（没有被削掉的情况下），闻起来辛辣味比较明显，而且用手掐的话会分泌出比较粘手的物质。

除了以上3点区别以外，由于韭黄和蒜黄属于不同的两种蔬菜，因此在营养价值上也是有着不少区别的。

韭黄属于韭菜，其中富含蛋白质，胡萝卜素，维生素，尼克酸，糖等多种营养成分，同时含有钙，铁，磷等矿物质元素。韭黄中还含有较多的膳食纤维，因此韭黄不仅有助于开胃，同时还能帮助肠胃蠕动，促进消化。而蒜黄由于是从大蒜培育出来的蔬菜，其中含有丰富的大蒜素，可以帮助杀菌。

说完韭黄和蒜黄的区别 ，再来分享一个韭黄非常好吃的做法，之前总是将韭黄和鸡蛋，或是在肉丝来一起炒，前两天突发奇想，将韭黄与豆腐皮搭配在一起，没想到味道特别棒，而且秋冬季节多吃些豆制品也很不错，下边就将具体做法分享给大家，买到“真韭黄”以后，不妨试试这个做法~

食材：韭黄1把，豆腐皮1张，火腿1根，食盐少许，食用油适量，蚝油1小勺，香葱1棵

1、将韭黄清洗干净，尤其是根部的泥沙较多，因此我们要多洗几遍，然后沥干水分，在案板上切成5厘米左右的长段。

2、豆腐皮卷成卷，切成2毫米左右宽度的长条。火腿肠同样也切成同样粗细的长条。香葱切成葱花备用。

3、豆腐皮焯水，锅中烧开水，将切好的豆腐皮放入开水中，焯烫1分钟左右，焯水的目的是为了杀菌，同时可以使豆腐皮的口感更加筋道，豆香味更好得释放。

4、开始炒菜，锅中烧热，倒入食用油，下入葱花炒香，首先下入火腿，炒出焦香味，然后下入韭黄，大火翻炒至断生，然后下入豆腐皮，淋入少许热水，将3种食材翻炒均匀，然后加入1小勺蚝油，适量的食盐，炒至入味即可出锅。

这里是小茉莉美食记，今天跟大家分享了韭黄与蒜黄的区别，二者在外观，味道以及营养价值上都有所不同，今后在购买的时候不妨注意下，别再买到“假韭黄”了。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！感谢您的支持！

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