做饭里面放什么油好吃（厨房用油指南炒）

一个人可能每天都要吃油，但吃了什么油?吃对了吗?不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同。人们日常用的较多的烹饪方式是炒、拌、炖、煮、炸等，下面咱们来看看每种烹饪方式都适合用什么食用油。

菜籽油

1.炒菜：菜（籽）油、花生油、葵花籽油等

它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。菜籽油与富含有亚油酸的葵花油、核桃油、玉米油等搭配，其营养价值将得到提高。

亚麻油（胡麻油）

2.凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡（亚）麻油、小麦胚芽油等

这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡（亚）麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡（亚）麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

花生油

3.油炸：花生油最好，其次是猪油、棕榈油、椰子油、橄榄油、山茶油等。

花生油含有的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，并且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。其他油炸制食品时烟点高、稳定性高，注意猪油炸制食品时比例不能太高。

大豆油

4.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。近年来，人们的健康意识逐渐增加，很多人会选择非转基因大豆油。