传统餐饮店即将被无人化取代（快闪店不再是大牌专利）

快闪店，可以让品牌在激烈的市场竞争中一炮而红！

上半年，“快闪店”随着“丧茶”的火爆开始走入餐饮人的视线，国内也有越来越多的餐饮人想要效仿这种方式，对品牌进行宣传。

快闪店，到底是什么意思？

快闪店就是在全球的某个特定地点突然开店、短暂经营后又迅速离开的营销方式，短期内可为品牌聚拢大量人气。

简单的来说，快闪店具有以下3大特点：

◆展示的商品可能是首次亮相市场，甚至是最新设计出来尚未规模化生产的；

◆有些快闪店不以销售为目的，宣传品牌、设计和对消费者与市场进行试水才是重点；

◆店铺往往被精心设计，极富创意性，在视觉上具有震撼效用。

2006年，快闪店开始在中国市场出现。

▲图片来自RET睿意德中国商业地产研究中心

其实快闪店模式并不新鲜，全球第一家快闪店于2003年诞生纽约，销售限量的Dr.Martens鞋履。2004年，日本设计师川久保玲开设的Comme des Garcons快闪店让其快速走红。

这些年，快闪店逐渐受到爱马仕、香奈儿、兰蔻、草间弥生等各行业一线品牌的青睐，风靡全球。

而近年来，快闪模式逐渐在餐饮业中流行开来。

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下面，一起跟随红餐网的脚步，看看餐饮品牌开设快闪店的4种姿势以及它们的目的。

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品牌调性传达 体验式营销

适用范围：具有一定知名度，且有体验必要性的品牌

如果说快闪店能让一个新诞生的品牌迅速引爆形成话题的话，一些成熟的品牌则可以利用它做噱头，以获得持续不断的曝光率。

如今，已经有很多品牌把快闪店当做提升品牌认知度的营销工具，通过提高体验来向消费者传达品牌的调性，并且通过社交媒体来分享就餐体验。

比如快闪香奈儿 Coco Café▼

Coco Café选择咖啡馆这种快闪形态，体验功能更加丰富。交流、试用等互动配合空间设计与陈列，给消费者营造了一种良好的营销氛围。

每一个小的细节都被精心设计，从店面到包装设计，从主体到体验方式都是高品质的，体现出来的是年轻自信，优雅又具个性的风格，同时传达主推产品的定位。

当然，以CHANEL的品牌势能开这样一家快闪店，这是每一个女性消费者都梦想着有机会踏入的理想空间。

当她们试用了可能转瞬就卖断货的新品，品尝着限定的咖啡及饮品，还提着品牌贴心准备的小礼物……到底有什么理由，不发个朋友圈“晒”一下呢？

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新品造势 设计展示

适用范围：适合本身含有设计元素、或者是生产流程简单，具备创意的网络热点品牌

很多品牌选择快闪店的模式作为营销工具，以达到短期内聚集较高人气、形成热点的目的。那么，这个店铺的设计一定要有新意，这样才可以在第一时间引起消费者的好奇心。

2015年4月，为了配合北京新店开业以及新产品推出，KENZO以咖啡车的形式开设快闪店，并在北京三里屯太古里、上海环贸广场、成都IFS巡展。

在设计上，KENZO咖啡车以最新产品系列的蓝色波点为主题。在营销方式上，咖啡车不售卖产品，消费者只能通过参与KENZO官方活动体验咖啡和甜点。因此，不论是设计还是与消费者的互动方式，KENZO快闪店一边制造话题，以全新的设计方式和单品来吸引消费者的眼球，同时也做到了配合新产品营销。

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试水消费者和市场

适用范围：适用于产品在新地区试水，或尝试产品定制

无论是大品牌还是初创品牌，在推出新品之前也需要对市场进行评估：新品是否会受到追捧？如果消费者对新品不感冒，要如何改进？

当你不确定自己的品牌在大规模营销之前会遇到怎样的问题和挑战时，那么利用好快闪店，承担最小的资金风险，投入最小的开店成本，快速便捷的测试消费者和市场需求。

此外，还可以用快闪店来挖掘最适合品牌的黄金地点以及运营状况最好的主力产品，当然不要忘记了要尽可能多的与顾客产生真实对话，聆听他们的体验和反馈，收集信息。

例如：继先后在上海K11、北京银泰中心和成都太古里以快闪店探路之后，LINE终于在去年7月31日在上海正式开启了第一家常规店LINE FRIENDS CAFÉ & STORE。

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麦当劳 Salad Society：刷新品牌新形象

适用范围：适用高端品牌或者知名品牌的下沉或者平民品牌上升

麦当劳给人的印象，无非是拥有巨无霸、麦乐鸡、薯条等油炸垃圾食品的连锁快餐品牌，当然其中最重要的标签，还是“不健康”。伴随健康饮食风潮的兴起，麦当劳很想摘下身上不健康的标签，为了往绿色、新鲜这些关键词身上靠，它曾在悉尼开了一家名为 The Corner 的 McCafe 门店，从咖啡馆式的就餐环境到包括粗粮沙拉在内的食谱，都很不“麦当劳”。

随后，麦当劳加拿大在 DDB 多伦多的帮助下，成立了一家名为 Salad Society 的快闪店……然而，这家快闪店却悄然隐去了麦当劳的 Logo。店内提供羽衣甘蓝、羊奶奶酪、古斯古斯等在内的多种沙拉，顾客们只有在几乎吃完的时候，才能一脸懵逼的在塑料碗底部发现绿黄配色版的麦当劳的 Logo，继而恍然大悟：哦，原来我刚才吃的是麦当劳啊！

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快闪店，是每个餐饮人都可以玩的吗？

事实上，快闪店的容错率非常低，“快闪店”租期短，所以每一天都非常宝贵。就好像一些初创品牌或者小品牌，如果本身产品的定位就不准，或者在设备出错或者是选址上出现错误，甚至是天气的不可抗因素，不仅达不到预期效果，反而对品牌本身也有可能产生影响。

所以，开设快闪店之前，你必须考虑自己的品牌是否具备以下资质：

◆是否能够成功创造话题

快闪店主要通过制造话题的方式来引爆，所以创造一个具有新鲜感的话题，让品牌以一个全新的方式出现在消费者的视线，博得眼球。

◆创意是否和品牌调性相符

快闪店创意不够，必定会导致顾客流量的减少，但是创意设计只是其中一部分，快闪店的创意必须和品牌调性一致，才能让品牌有更大的联想空间，引发消费者的情感共鸣，实现品牌价值的最大化。

◆是否具备互动能力

无论是初创的小品牌还是大品牌，快闪店的场景设计必须具备与消费者沟通的能力，只有这样，才可以在短时间内，让品牌深扎消费者的内心，增加消费者对品牌的好感度和忠诚度。

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快闪店不再是大品牌的专利

中小型餐饮品牌也能玩

也许很多人觉得，快闪店是大品牌的专利，而对于一些初创或者小众餐饮品牌来说，快闪店由于存在的时间极短，又没有过多的品牌积累，如果不能在见到它的第一眼时就引起消费者注意的话，基本只能宣告失败。

那初创的或者一些中小型餐饮品牌到底要怎么开设快闪店？这里我提供一点小建议：

◆店中店

店中店也是一种日益流行的快闪店模式，餐厅可以根据自己的产品类型和目标人群找同类小店或精品零售店，最好是经营与你的店铺产品互补的产品。

选择现成店铺可以省去装修、租赁等很多麻烦，原店主也乐于有伙伴帮他分担一定时期内的租金，还可以共享客流。

对于有选址困难的商家来讲，店中店是最优选择，借助实体店铺的名字和空间展示、售卖自己的产品，同时拓展自己品牌在消费者心目中的感染力。

◆快闪合作

现在的年轻人都有猎奇心理，喜欢去挖掘一些新奇的产品，所以餐厅可以通过新鲜产品来博眼球。

比如在即将到来的七夕情人节，餐厅可以选择跟一些鲜花品牌合作，为自己的餐厅打造为期一周的粉色浪漫，通过这种“快闪合作”的方式来给顾客制造惊喜。

顾客在体验过快闪店之后，也会在社交类平台上面进行分享，如此一来，便可以让消费者自发的去进行社交宣传，一传十，十传百，餐厅的热度自然越来越高。

总 结

从各个品牌对于快闪店的模式运营来看，简单粗暴的售卖方式已经成为过去式。如今，快闪店淡化了销售，用参与感把产品植根到消费者的心里，提升了消费者的粘性和感情的品牌营销将会成为主流。

重要的是快闪店不再是餐企大牌们的专利，中小餐企也可以结合自己的店铺特点开设一些小型的快闪店。

可以预见，在不久的将来，会有越来越多的餐饮品牌，利用快闪店来增加品牌附加值和提升品牌形象。

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作者：周洪楚，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。

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