阿拉比卡咖啡百分号(阿拉比卡就是好咖啡)

阿拉比卡咖啡百分号(阿拉比卡就是好咖啡)(1)

在许多咖啡包装或咖啡广告上,都可以看到一句话:“我们采用100%阿拉比卡咖啡豆”,很多人都知道什么是阿拉比卡,但为什么要用阿拉比卡咖啡豆? 阿拉比卡咖啡豆就一定是好的咖啡豆吗?阿拉比卡与罗布斯塔又有什么区别?

阿拉比卡咖啡百分号(阿拉比卡就是好咖啡)(2)

从植物学角度来讲,咖啡属茜草科,咖啡属,下面又分了许多品种,而我们一般喝的咖啡,大概就只有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)两种,是一般咖啡店会使用的商业豆,而两者的差别除了基因不同外,阿拉比卡风味较佳,咖啡因较低,果酸味重,丰富的层次感,让你喉咙回甘,好的阿拉比卡豆,喝起来甚至会像水果茶一样甘甜,就是价格太昂贵,且抵抗力弱,容易被虫咬,所以为了躲避虫害,阿拉比卡咖啡树大都种在高海拔的山区,而由于高山区气温低,日夜温差大,咖啡树生长缓慢,但因此也累积了很多养份及糖份,这也是阿拉比卡咖啡豆风味较佳的原因之一,就像星巴克说的:“地理即风味”

综上所诉,阿拉比卡偏酸,罗布斯塔偏苦。如果全部用阿拉比卡制作拿铁,那么酸的味道可能会使拿铁少了一些焦糖尾韵,所以拿来做意式咖啡的时候,通常会将两者做适当比例混合,使咖啡风味平衡,又或是在烘培时会将豆子烘得焦一些,降低酸味,突显苦味,喝起来才会香醇而不至于像酸奶。

很多咖啡店都标榜自己用的是100%阿拉比卡咖啡豆,这大概是想说自己家的豆子咖啡因很低,而且豆子很贵吧。 然而,往往一些店家甚至连咖啡豆的产地都说不出来,这又让人怀疑是否真的100%完全使用阿拉比卡,与其如此,何不将阿拉比卡及罗布斯塔适当搭配,既节省成本,又可以让意式咖啡充满丰富层次感,不是两全其美?

那究竟什么样的咖啡豆比例才能做出完美的意式咖啡? 是阿拉比卡多于罗布斯塔? 还是罗布斯塔多于阿拉比卡? 又或是100%的阿拉比卡? 其实,只要觉得手上的那一杯咖啡好喝,喝起来过瘾,那就是一杯好咖啡。

阿拉比卡咖啡百分号(阿拉比卡就是好咖啡)(3)

阿拉比卡咖啡百分号(阿拉比卡就是好咖啡)(4)

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