六七十年代红薯充饥（生产队那个年代）

文：郑学良

小编在上一篇文章中讲到生产队时期人们的一日三餐问题，在网上引起比较大的反响，大部分网友都认可和赞同，但也有小部分人不认同，认为生产队时期粮食紧缺、生活困难，怎么可能会有一日三餐九碗饭，其实小编在文章中已说得比较清楚了，那个年代确实物资匮乏，特别是粮食紧张，人们一日三餐很难保障，但人还是要生活生存下去，主粮不够吃，就要依靠杂粮甚至瓜菜作为替代和补充，主粮加杂粮，还是基本上达到了温饱水平，养活了那一代人。今天就来谈谈红薯米饭的生活。

生产队时期，农村社员家庭能否吃饱饭，主要取决于当地自然地理环境和农业生产基础。小编是南方人，水稻是主粮，如果是平原地区，耕地较多、土地肥沃，便于粮食生产，则社员家庭分的主粮较多，甚至个别富裕地方，光靠主粮就能解决温饱问题，如是山区，则一般水田较少、水源灌溉不便、土地贫瘠等原因，主粮生产收获较少，光靠主粮是养不活全家人的，必须要以杂粮补充，而且食用杂粮的比例和份额依主粮的自给水平而定。

生产队时期，农民社员固定限制在本生产队从事农业生产劳动，不像现在，人们可以自由从事其它劳动如外出打工挣钱，有钱后就可以到市场上购买粮食，那时即使有钱也买不到粮食。人们的口粮取决于本生产队集体粮食的生产与收获，这也是社员们口粮的唯一来源，而那时粮食产量普遍不高，从生产队分得的粮食很难以保障全家人吃饱饭，这就到了考验每一位家庭主妇的时候了，家庭主妇必须要根据当年所分得的粮食数量，精打细算，合理安排全家的吃饭事宜，绝对不能顾头不顾尾，寅吃卯粮。如果分得的粮食不够，就要计划好从全家人嘴里省粮的措施，嘴里省粮，不是指少吃或者不吃，这也不是个办法，而是一年四季、一日三餐中通过合理安排杂粮和主粮的比例，用杂粮弥补主粮的不足，解决好全家人的吃饭大事。在南方，红薯是主要的杂粮，红薯米饭在人们的一日三餐中就占有重要的地位。

那时农村杂粮主要有红薯、玉米、高粱、土豆等，但人们吃得最多的杂粮还是红薯。主要是因为红薯便于栽种，易于管理，红薯生产种植对土壤、水源的要求不高，耐旱，特别适宜于山区或者河谷流域地区的沙土地区种植，红薯除了可以当粮食食用外，红薯藤和红薯还可以喂猪，所以当时除了生产队统一种植外，社员家的自留地（自留山）也都大量种植，并且红薯产量高，随随便便的一亩地就能产上三四千斤，是一种高产作物。另外，相对于其它杂粮，红薯口感稍好些，相对来说比较适合作口粮。

红薯不耐储存，新鲜红薯放久了容易发芽和霉烂，一年四季要吃上红薯米饭，就需要储存好红薯，一是加工成干红薯丝，将收获的新鲜红薯洗净去掉泥土，最好是用刀削掉薯皮（薯皮晒干后发苦），然后用刨子将红薯刨成红薯丝，红薯刨子是类似于搓衣板的一块木板，木板上安装突出的刮器，用手将红薯放在刨子上来回使劲搓，直至将一个个的红薯变成一根根细细的红薯丝，这活儿非常辛苦，坐在凳子上，要弯腰弓背，使劲来回搓，往往干下来后，腰酸背痛手发麻，后来，又出现了一种半机械化的刨红薯工具，是手摇式刨子，人把高的木架上立一个漏斗，漏斗内安装刮薯器，将红薯放入漏斗内，用手摇动手柄转动，细细白白的红薯丝就滴落下来，这虽然也需要用力，但人却是站立操作的，比起手搓还是轻松了些，将红薯刨成红薯丝后，放在太阳下晒干去掉水分就成了干红薯丝，干红薯丝可以长期存放；二是窖藏，那时山区每户社员都会在山上沿着山体挖一个薯洞，薯洞大概一二米深，二三个平方左右，洞门处用木板制成栅栏，锁上一把锁，既防老鼠又防偷盗，专门用来储存新鲜的红薯，由于洞内较为干燥、常年恒温，可以长时间保存红薯，不易霉变和腐烂，人们需要时随时取用。

红薯米饭主要有两种做法。一是红薯块米饭，将新鲜的红薯切成块，与大米一起煮，二是红薯丝米饭，将晒干的红薯丝掺和到大米中做成。煮红薯米饭也较为简单，那时农村煮饭都是大铁锅，把大米淘洗干净先下锅，待水开后，将洗净准备好的红薯块或红薯丝倒入锅中，与半生半熟的米粒搅拌均匀后，再煮上一段时间，一大锅冒着腾腾热气、飘着红薯甜香的红薯米饭就做成了。

红薯单拎出来吃是甜，但是与大米一起煮成红薯米饭后，虽然闻起来香，可吃起来可就没有那么“甜”了。吃过红薯米饭的人都知道，红薯米饭没有了大米白饭的清香绵软，还夹带着一丝丝霉苦的味道，口感较为粗糙，吃红薯米饭最好是借助于油水重的下饭菜，可偏偏那时哪有油水重的肉类菜可吃呢，退而求其次，下饭菜多是选择酸菜、腌菜、豆豉、麦酱等盐分较多、口味较重的菜，容易下饭，最怕的是炒蔬菜吃红薯米饭，蔬菜本身是清淡菜，薯饭粗砺，蔬菜清淡，吃起来不但没有什么味道，还难以下咽。

除了口感不佳外，红薯米饭也不能经常吃和多吃，吃多了红薯饭，肚子胀，打嗝，胀气，反胃、烧心，有时甚至肚子痛，而且特别爱放屁，而且是响声很大的那种，大庭广众之下，有时未免太尴尬。不过，红薯米饭的好处是容易饱腹，通肠润便，吃了红薯米饭，解大便都会畅快淋漓，很少有便秘的感觉。

生产队时期，人们对红薯米饭是又厌又爱。说厌，是因为它与大米白饭相比，口感差、营养少、肚子胀，平原地区的人们还好，主粮较多，一个月只吃几餐还可以，山区主粮少，那里的人们大半年甚至是整年都是吃的红薯米饭，以至于看见红薯米饭就发怵，特别羡慕能天天吃上白米饭的人，那时农村家庭孩子多，一到了开饭时间，兄弟姐妹们都争先恐后去盛饭，并不是怕吃不饱，而是先去盛饭，可以趁机把米饭中的薯块扒拉一边，尽量捡白米饭吃，这时父母就要骂人，父母是疼孩子的，只是无力一一顾及罢了，当然了，家里最小的孩子还是可以受到一些特别的优待，父母吃红薯米饭时，往往从自己的碗中扒拉出一些白米饭，让给最小的孩子吃。说爱呢，是因为艰苦年代，吃饭为大、生存第一，红薯米饭虽然粗砺口感差，但比起瓜菜代饭或者稀饭来说，它毕竟能饱腹，使人们免于饥饿之忧挨饿之苦，红薯这种普通、廉价、高产的杂粮成了那个年代人们主食的重要组成和选择，说红薯助力养活了一两代人也毫不为过，所以经历过那个年代的人都会对红薯这种杂粮心存感恩。

小编这里所说的红薯米饭是指将红薯当主食吃的，不包括那种将红薯当零食吃的情形，偶尔将红薯当作副食和零食吃，可以说是相当的美味。小时候，我们将红薯放入火堆中烤熟后，香甜诱人，或者中午煮上一锅红薯汤，佐以油盐和葱花，红薯也就成了一道美食，但是这只能偶尔吃而且只能当零食吃，当主食吃或者经常吃，就会变成上面所说的难以下咽、令人厌烦的食物了。这里，奉劝经历过那个年代的人们，千万千万不要以红薯作为忆苦思甜的反面教材，因为我们都曾经遇到过这样的无奈和尴尬：上世纪八十年代末和九十年代，作为六十年代人，已为人父为人母，带儿女上街，小孩缠着要吃烤红薯或玉米棒，这时会勾起你艰苦岁月的回忆，你也趁机想对儿女进行忆苦思甜教育，说：爸爸妈妈那时生活艰苦，没有饭吃，就经常吃红薯和玉米，这时小孩会一脸天真地回答说：爸妈那时天天吃红薯玉米，生活好幸福哟，听完这话，气得你差不多要吐一口老血，所以，吃一堑长一智，时间又过去了二十多年，我们都到了作爷爷奶奶的年纪，要汲取深刻教训，再也不要拿吃红薯米饭当作给孙辈们忆苦思甜的教材和事例了，就让那一段吃红薯米饭的历史珍藏封存于我们心中，独自回忆和品味。