酵母菌培养的工艺流程（酵母培养物的营养是最全面的）

图/文 农牧前沿 刘程

2018年9月8日，第六届中国生物饲料科技大会在广西桂林召开。政府官员、饲料企业高管、畜牧业知名的院士专家学者、企业技术总监和重量级嘉宾们700余人齐聚一堂，见证全面开启生物饲料新时代的大幕开启。华中农业大学生命科技学院副院长梁运祥教授在会上作了《新型酵母培养物最新研究进展及其在畜禽中的应用技术》报告。

华中农业大学生命科技学院副院长梁运祥教授

以下是梁运祥教授的报告整理：

我们首先来看一下地球上哪一种微生物的品种是最全面的。拿整个地球上的微生物来比较，最突出的是两类，一类是光合微生物，其中比较时髦的是螺旋藻，有些吃螺旋藻的民族，他们有很多健康长寿的例子，所以螺旋藻的营养被发现了，它是特别有营养的。第二个就是酵母，酵母也特别有营养。

酵母的营养真的太好了，做出酵母培养物的话，不光是养猪、养鸡了，人吃也非常好。要把酵母做好，还要运用酵母的一些特点。酵母有氧时候可以发酵，没有氧的时候也可以代谢产酒精。这两套发酵系统，或许我们将来都会用到。把这两套系统的潜力都挖掘出来，利用起来，能达到非常好的促进动物生长的功效。

酵母的应用是非常多的，基于酵母细胞，还有别的代谢产物。我们只在饲料里面投入的品种就非常多了。比方说我们首先会有酵母培养物这个产品，这在国外已经用了很多年了。我昨天听说酵母的水解物，两万多块钱一吨，它确实有非常强大的功能。此外还有活性的干酵母、酵母培养物，还有酿酒酵母发酵白酒糟等等，以后肯定会有越来越多酵母类的产品。

酵母培养物是指在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品。它主要由酵母细胞代谢产物、经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。

酵母培养物的产品功效，目前看起来还是很明显的。宏观上主要是能够提高生长性能，再一个可以改善供应的品质。其他的功效还很多，包括改善微生物的性能，改善血清生化指标等等一系列的作用。

但具体来讲，主要是两个方面的作用。第一是调整菌群的结构，第二是提高免疫力。调整菌群结构的效果非常明显，在反刍动物上使用可以提高一个数量极，如果我们把酵母的培养物用的比较合适的话，酵母种群的数量可以提高将近10倍。在提高机体的免疫力方面有很多的研究，研究发现酵母跟其他的菌种结合以后，可以使很多目标产物产量提高。酸的含量也可以提高。这说明复合的菌种比单一的菌种要好。

酵母还可以改善风味。使用了酵母培养物后肌内脂肪的含量确实有提高，因此它的口感得到改善。肉品质有改善主要跟它的抗氧化能力有关系，酵母培养物有很高的抗氧化的能力。虽然我们还没有把这个最终分析做完，但动物肉品质提高的原因就在这里。