白萝卜炖牛腩汤的正确做法（寒冬已来临白萝卜最清甜）

萝卜牛腩煲

---

一、前言

古人讲究不节不食，意思是每个季节都有当季最适合吃、味道最鲜美的食材，过季就不那么美味了，这还是很有道理的。譬如说冬吃萝卜夏吃姜——冬天的萝卜清甜无渣，最是味美多汁，而且营养丰富，有补气益血、通便润肠等诸多功效，人称冬天的萝卜赛人参。如果换到夏天来吃，萝卜都已经干枯空芯了，口感则苦涩软绵，难以下咽，也没有什么营养价值了。

白白胖胖的大萝卜

眼下的萝卜价廉物美，做法多样，既可清炒，也可与其它食材搭配，可荤可素，或炖或炒，都很美味，可以说是冬天里与大白菜不分伯仲的百搭蔬菜了。

萝卜牛腩煲

今天分享一道偏广式的萝卜牛腩煲，牛腩加了点柱侯酱等调料炒过，再加上萝卜文火慢炖而成。牛腩软烂，酱香十足。萝卜清甜，口感软糯。有荤有素，老少咸宜。热量满满，可驱凉寒。

---

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：袋装冷冻牛腩400克，白萝卜一个，胡萝卜一个（用来配色，可不加），姜蒜大葱适量，柱侯酱适量，高度白酒适量。（经验分享：柱侯酱、白酒都是为了去腥增香的，没有柱侯酱用黄豆酱也可，或者不用）

冷冻牛腩

后面会多说几句这个牛腩的使用感受，不是做广告哦。双11在某鲜网购的，优惠后只要19.9元，一个小时送货到家。我看包装说是澳洲牛腩块，在重庆分装的，当时有两个疑问，担心这个牛腩的品质：1、价钱太便宜。因为现买牛腩最少也要45块钱一斤，这个400克只要19.9，担心是拼装牛腩。2、产地虽然是澳洲，但分装在重庆，为什么不是在港口城市分装呢？照理说进口走船运的多啊。

所以我这次也是一个尝试，看看他家的牛腩到底怎么样？不知道条友们有没有熟悉这块的，能给到我们一个清晰回答。

将牛腩解冻

2、将牛腩放冰箱冷藏室自然解冻。解冻后的牛腩腥膻味还是很重的，还是那个熟悉的味道，这点让我开始对它的品质有些信心了。（经验分享：冷冻牛腩一般都是-18摄氏度保存，解冻时最好放冰箱冷藏室自然解冻，让肉质保持鲜嫩韧劲，不要直接拿出来室温解冻或者用热水解冻）

冷水入锅

3、将牛腩简单清洗后，冷水入锅，加几片姜片、大葱和适量料酒，盖上锅盖，大火烧开准备焯水。（经验分享：对于牛羊肉这类腥膻味很重的肉类，建议冷水入锅焯水，去腥效果更好）

烧开后撇去浮沫

4、烧开后揭开锅盖，撇去浮沫，继续煮3分钟，不断撇去浮沫至撇清为止。（经验分享：浮沫即牛腩中煮出来的血水，腥膻味的主要来源）

将焯水后的牛腩清洗干净

5、将焯水后的牛腩清洗干净控水待用。姜蒜大葱切片待用。焯水后的牛腩并没有散架，这让我解除了对拼装牛腩的担心。（经验分享：如果是现买的牛腩，建议切大块焯水，然后再改刀，因为牛腩焯水后缩水很大）

干炒牛腩炒干水分炒出香味

6、起锅，不要加油，干锅中火煸炒牛腩，将牛腩的水分炒干，炒出一点牛油炒出香味来，出锅待用。炒过的牛腩味道很香，是熟悉的那个味道，这让我对它又多了一份信心。（经验分享：干煸可进一步炒出牛腩中残余的血水，炒过的牛腩再来炖煮熟得更快且味道也会更香）

爆香姜蒜大葱

7、重新起锅热油，油可适当多一点，中小火将姜蒜大葱爆香。

将牛腩回锅

8、将炒过的牛腩回锅，加一勺白酒，翻炒均匀。（经验分享：酒精蒸发可进一步去除牛腩的腥膻味，酒中的糖分可以提鲜）

加生抽老抽柱侯酱调味

9、加两勺生抽、一勺老抽、一勺柱侯酱调味上色，翻炒均匀。（经验分享：无柱侯酱也可用黄豆酱替代，其作用也是去腥增香的）

加入足量热水

10、加入足量开水，能淹没牛腩即可，滴几滴醋，盖上锅盖大火烧开。（经验分享：炖肉建议加热水，避免肉类突遇冷水蛋白质收缩难以炖烂且口感不佳。醋有助于加快肉类炖烂，释放更多鲜味物质）

转入珐琅锅锅小火慢炖

11、转入珐琅锅（或砂锅），盖上盖子，炉芯火慢慢炖煮一个小时。

将红白萝卜切块

12、趁炖牛腩的空当，将红白萝卜均去皮切块待用。（经验分享：白萝卜的皮不易煮透且生腥味较重，最好是去掉）

开水焯烫3分钟

13、起锅烧水，大火烧开后将红白萝卜入锅焯水3分钟左右，清洗控水待用。（经验分享：焯水可去除萝卜中的生腥味，使其更清甜可口）

加入红白萝卜继续炖煮半小时

14、牛腩炖煮一小时后，加入红白萝卜，翻动一下锅底，将萝卜尽量往下放，盖上盖子继续炉芯火慢炖半小时，至萝卜软烂。（经验分享：中途可揭盖翻动几次，让萝卜和牛腩不断换位以便受热均匀一致熟透）

加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅

15、最后一分钟加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅。（经验分享：加盐之前要先试味，因为生抽老抽柱侯酱都有盐分）

萝卜牛腩煲

牛腩软烂，酱香十足，萝卜清甜，口感软糯。荤素搭配，老少咸宜。驱寒保暖，过冬必备。

最后做出来的牛腩成品味道确实也很香，跟现买的牛腩没有什么差别，这最终让我相信这个优惠价的澳洲冷冻牛腩品质应该是没有什么问题的，可以放心购买。

配酸甜辣椒酱更佳

萝卜配酸甜辣椒酱吃，清甜中带点酸辣，口感更佳。

---

三、经验总结回顾

1、冬天萝卜赛人参，萝卜牛腩一锅炖。柱侯酱或黄豆酱，去除膻腥增酱香。

2、冷冻牛腩先解冻，冰箱冷藏优先选。冷水入锅来焯水，去腥效果更彻底。

3、牛腩煸炒去腥味，炒干水分出香味。再加一点高度酒，去腥增香味更厚。

4、生抽老抽柱侯酱，不仅调味增酱香。炖肉建议加热水，水量一次要加够。

5、萝卜最好去掉皮，开水焯烫去腥味。牛腩炖一小时后，萝卜再炖半小时。

---

四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

---

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@青云计划#秋冬不可辜负的美食##美食测评团#

,