世界三大菜系有哪几个（世界三大菜系的说法是怎么来的）

中文互联网世界一直以来都流传着所谓“世界三大菜系”的说法，普遍的说法是，中国菜系、土耳其菜系、法国菜系是世界上最有影响力的三大菜系，那么事实究竟如何呢？

通过百度指数可知，在中文互联网世界中，世界三大菜系的提法由来已久，并不是这几年来新兴的说法，那么在整个世界上，究竟有没有三大菜系的提法呢？

确实是有的。

通过谷歌，可以找到“3 grand cuisine”或者“3 great cuisine”（三大菜系）的提法，排序第一的页面发布于2006年，看来，这应该是个有些年头的说法了。

和中文互联网世界的说法相同，国外所说的三大菜系也包含中国、法国、土耳其菜系。大部分网友对中国、法国的入选没什么异议，疑问主要集中在土耳其上面。在“海外知乎”Quora和“海外贴吧”Reddit上都有关于这个问题的讨论。看起来，最热衷于提起三大菜系的，似乎是土耳其人。

中东科技大学客座教授Lee Heechul在土耳其每日晨报（Daily Sabah）上刊文，介绍了世界三大菜系说法的由来。

Lee Heechul认为，世界三大菜系的提法在互联网时代到来的90年代之前便已经形成。关于这种说法的具体由来，目前并没有切实的学术证据，可能早在20世纪50年代，在国外就已经有了三大菜系的说法。结合其他资料和网友回答，普遍认为造就这三大美食王国的原因有：

1.区域内充满多样性的天然食材。比如中国本身就地大物博，充满多样性；土耳其（更确切地说应该是奥斯曼帝国）可以得到东地中海和中东的各种食材、香料；法国是欧洲大陆最适宜农业的土地，也可以得到各种欧陆食材。这些食材是烹饪实力和传统的象征。

2.宫廷厨房。奢侈的皇室是高品质美食的第一主顾，也是烹饪手法推陈出新的推动力。中国有数千年的集权传统和历代御膳房；土耳其有继承了东罗马和伊斯兰传统的御厨房；法国则是欧洲宫廷文化的中心。

3.悠久的历史和生活传统。传统立足于历史，只有历史悠久的国家，才能形成特色鲜明的美食传统，也只有历史足够悠久的国家才能对周边产生深刻的影响。

从地域上看，三大菜系的中国象征了东方（东亚），法国象征了西方（欧洲大陆），土耳其则连接了欧亚，融合了东西方的传统（东地中海、中东、中亚），从这个角度看，选取这三个国家是足够有代表性的。

值得注意的是，国际上所说的三大菜系和中文网络中的对应概念有所差异。在中国，三大菜系又被赋予了更高层次的含义，比如以中国菜系涵盖东亚和东南亚，以土耳其菜系涵盖伊斯兰世界（甚至印度），以法国菜系涵盖广义的西餐，但是在外网上，很少看到类似的提法。一般只提这三种菜系本身。

自然，也有许多对“三大菜系”的异议。

比如波斯和印度也有着悠久的历史、丰富的食材和宫廷厨房，印度菜更是以其对香料的独到运用而著称世界；比如在奥斯曼帝国建立之前，东罗马已经在欧亚屹立近千年，它的其他继承者同样延续着帝国的美食传统；比如墨西哥和意大利菜馆遍布世界，尤其是墨西哥，融合了美洲本土、西班牙和后续移民的物产与美食传统，论起饮食文化的深厚，也毫不逊色。

*.我个人对这种说法有相当大的异议。不错，东亚和东南亚都主要以米饭为主食，但东南亚除了越南外，其他地区烹饪手法、对香料的使用都和中国差异很大，反而可能更接近南亚。中国自身有一个大陆的体量，各地饮食文化差异很大，其实也很难用一个中国菜来概括。

土耳其确实是伊斯兰国家，但土耳其菜和希腊、东欧、高加索也有诸多相似之处，本身也继承了很多东罗马时期的饮食传统，这些地区并不信仰伊斯兰教，而信仰伊斯兰教的马来群岛和撒哈拉以南部分国家，饮食文化又和土耳其差别很大。

南亚的印度本身按照体量和历史都足够有分量，其饮食传统对东南亚和加勒比、非洲等地也有不小的影响，不能被忽略。

总之，仅此几种菜系是无法体现世界美食文化的丰富的……

撇开三大菜系的提法，世界人民最喜欢的美食，到底属于哪种菜系呢？

舆观调查网（YouGov）2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了一次调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查，结果如下——

根据这份调查，目前世界上最流行的菜系是意大利菜（广义的意大利菜，自然也包括了常见的意大利面、披萨店），仅次于意大利菜的，是中餐，其后则是日本料理，泰国菜和法国菜。榜单中还包括排名第14的中国香港，第17的台湾省，自然也属于中餐的范畴。此外，排名第13的越南菜和第18的新加坡菜，多少也和中餐有些渊源。

著名假新闻媒体CNN也给出了自己的排名——

1.意大利：雅俗共赏，以其番茄味的酱汁、面食和甜点而风行全世界。

2.中国：也许是最痴迷于吃的国度，充满多样性的地域美食以及无所不包的食材。

3.法国：米其林指南的发源地，沉迷于午餐的国民，各种各样的奶酪和葡萄酒。

4.西班牙：在吃饭睡觉中穿插工作，从摩尔人带来的藏红花到最新潮的分子料理。

5.日本：用对待工艺品的态度烹饪食材，从平民化的寿司到色味俱全的怀石料理。

6.印度：香料的国度，创造性的搭配香料，在这里，香料要比肉和蔬菜更重要。

7.希腊：蔚蓝的大海，橄榄、羊奶酪、沙拉和烤肉，希腊美食是地中海的赠礼。

8.泰国：融合东西南北的烹饪传统，泰国将酸甜咸辣、脆爽与柔滑融为一炉。

9.墨西哥：在一个墨西哥卷饼中，尝到印度的丰富、希腊的热情、泰国的火辣……

10.美国：汉堡、垃圾食品，除了来自世界各地的美食外，美国也自有其传统。

其他网站的排名——

1.Uproxx

Uproxx是华纳旗下面向80-00后的新闻、娱乐、文化资讯网站，榜单由40万网友投票选出。

1.意大利

2.法国

3.印度

4.西班牙

5.希腊

6.墨西哥

7.日本

8.中国

9.黎巴嫩

10.泰国

2.Rough Guides

Rough Guides是英国的背包客旅行读物出版商，榜单可能是网站编辑评选出来的。

1.意大利

2.泰国

3.印度

4.日本

5.越南

6.中国

7.法国

8.印尼

9.墨西哥

10.新加坡

11.西班牙

12.土耳其

13.英国

14.黎巴嫩

15.马来西亚

3.ListWoo

ListWoo是一个免费的投票排行网站，排名由网友投票选出。

1.意大利

2.印度

3.墨西哥

4.泰国

5.土耳其

6.希腊

7.日本

8.中国

9.西班牙

10.法国

4.More Than Shipping

More Than Shipping是知名的航运、物流博客网站，作者来自全球，本文作者是孟加拉人。

1.中国

2.法国

3.意大利

4.印度

5.日本

6.摩洛哥

7.西班牙

8.泰国

9.土耳其

10.印度尼西亚

5.world chefs tour

world chefs tour是南非的美食网站，榜单可能是其中某位厨师评选的。

1.意大利

2.法国

3.墨西哥

4.西班牙

5.印度

6.A World to Travel

A World to Travel是创立于2012年的旅行博客网站，创建者是西班牙人，接受投稿。

1.意大利

2.西班牙

3.墨西哥

4.印度

5.希腊

6.中国

7.日本

8.法国

9.南非

10.泰国

11.美国

12.夏威夷（地区）

13.毛里求斯

14.土耳其

15.越南

去除入选国家太少的world chefs tour，我们对这几个榜单的排名进行下汇总。以第15名得1分算，第1名得15分，最终分数排名如下——

最终，意大利以较大的优势名列第1，排名第2到第8的国家总体分数差别不大，之后的国家，落差就比较大了。

当然，这份榜单只是外国媒体和网友的看法。嘴长在自己身上，没有人能代替你品尝美食，所以别人怎么看，又能怎样呢？

口味是很主观的感受，传播到国外的美食，未必能延续本土的传统，正宗的异国风味，也不一定能满足所有人的口味。比如在外国人眼里，中餐是油腻、多味精、什么都吃的代名词，在中国人眼里，印度菜就是各种糊糊和咖喱，土耳其菜就是烤肉……但其实中国有清淡的淮扬菜，印度有各种面食，土耳其也有各种各样的甜点。所以，这些评分榜单并不能全面、准确地体现出世界美食的多元性。

至于餐厅的多少，这其实和烹饪水平关系不大，更多和文化影响力力以及资本的推动有关。国内美式快餐店比比皆是，也没见哪几个美食排行榜把美国排在第一的。

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