天冷蒸包子，最忌直接上锅蒸，牢记3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷

作为北方人，基本上顿顿离不开面食，尤其现在天气冷了，总感觉吃点面食胃里才舒服。一天之计在于晨，早餐很重要，吃上2个热乎乎的包子，有面又有菜，解饱又不失营养，再配上一碗小米粥，热乎乎的全身都舒服。有的人就说了，你说的这个只能到外边去吃，家里根本做不出这么美味的包子。

包子是我们生活中的一种常见的主食，面粉与水融合之后，形成面团，经过发酵，包入各种馅料，然后上锅蒸熟，就成了美味可口的包子。看似简单的几个步骤，但是真正做起来总会遇到各种问题，导致做出的包子总是不理想。这些问题我也都遇到过，经过了无数次的失败与摸索，终于能做出蓬松暄软不塌陷不死皮的包子。关于这个过程，我总结了3个诀窍，可以用“123”三个数字来方便记忆。特别适合现在寒冷的冬天做包子，下面就来分享给大家，一起来看看吧~

冬天到了，室内的温度明显降低了，即使室内供暖了，但是温度远远比不上夏季，而低温可以说是酵母发酵的一个阻碍因素。所以在冬季发面的时候普遍会比较慢，需要等待更长的时间。所以我们就要加入一些“催化剂”来增加酵母的活性，提升发酵的速度。因此我们在用酵母发面的时候，要多加1味调味料，那就是家家都有的白糖。白糖可以增加酵母的活性，使发酵的时间缩短三分之一左右，同时还可以使面团的质地更加的蓬松暄软。

具体做法就是：以500克面粉为例，准备4克酵母粉，10克白糖，首先用40度左右的温水将酵母化开，然后加入白糖混合均匀，静置10分钟，再用酵母水和面。

无论是蒸包子还是蒸馒头，2次醒发都不能少，一定不能偷懒，否则很可能使蒸出的馒头塌陷发死。首先来说第一次，是在和成面团以后，需要静置1个小时左右，让面团充分醒发至原来的1.5-2倍大，用手扒开面团，内部呈现为密集的蜂窝组织状，说明就醒发好了。

第二次是在将馒头包好以后，放入蒸锅中，静置15分钟左右，进行2次醒发，醒发好的包子体积明显变大，看起来也是轻飘飘的，说明就醒发好了。

如果说前边都完成的很好，那么这第三诀窍就是离成功的最后一个关键，那就是包子蒸熟以后，千万不能直接打开，否则很容易造成塌陷。为什么呢？因为室内的温度比较低，而锅内的温度是比较高的，因此锅内与锅外的温差比较大，如果关火以后立即揭开锅盖，温度瞬间降低，气压也突然变小，那么包子皮很有可能是瞬间收缩，也就导致了塌陷。所以，在关火以后，我们要继续盖住盖子，至少焖3分钟，等温度降低了，再打开锅，这样就不会出现塌陷的现象了。很多人都会忽略这一步。

关于这个问题相信困扰着很多人，其实冷水上锅还是热水上锅都是可以的，关键取决于包子坯2次醒发的程度。

冷水上锅：包子坯2次醒发的不是很充分，那么这时候我们可以选择冷水上锅，开小火慢慢加热，最好将水分加热到40度左右的时候关火，让包子2次醒发充分再继续蒸，水再次烧开以后，继续蒸15分钟左右即可。

热水上锅：包子坯2次醒发得非常充分了，体积明显变大，这时候我们就可以在水开上汽后上锅蒸，时间也是在15分钟左右。当然蒸的时间也要根据包子的馅料来适当调整，如果是肉馅的，那么就多蒸一会儿，素馅就减少几分钟。

以上就是今天跟大家分享的3个蒸包子的技巧，牢记“123”三个数字，希望对你有帮助。当然如果你有更多关于蒸包子的技巧，也欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，关注，收藏和转发！