鹤唳华亭瘦金体图文（鹤唳华亭这一饮茶方式美的不像话）

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11月12日晚，

电视剧《鹤唳华亭》悄咪咪地上线了，

这部剧集改编自同名的网络小说，

但比较令人放心的是，

电视剧的编剧就是原著作者，

所以基本是不用担心会毁原著了。

整部剧的服化道以及每一处细节处理，

都近乎变态地严谨。

点茶、印刷、器物、景致、辞赋……

是的，今天我要说的，

就是先导片中提到的点茶

剧中历史背景设置在“南齐”，

但应该不是魏晋南北朝时期的南齐。

具体是哪个历史时期不好说。

但“活字印刷术”是北宋毕昇发明，

“点茶”也是属于大宋的茶事，

所以推算下来，

电视剧的历史背景大约在宋朝前后。

好了闲话少叙

我们这就开始聊起宋人的浪漫

点茶

各种点茶所需器具

宋人在烹茶前，不论是饼茶还是散茶，都要碾成末，宋代主流的饮茶方式就是点茶。

“点”即沸水将茶末点化成茶汤之意。比较接近现代人的沏茶。

从蔡襄的《茶录》到宋徽宗的《大观茶论》，宋代茶书大多讲的是点茶。

与其“祖先”煎茶水煮沸后放茶末不同，点茶是只煮水不煮茶的。

步骤

① 从茶饼上取下一块茶，用密纸裹住，从外面加以锤捣，然后再用茶碾碾碎（一般来说宋代的好茶，碾出来的茶末是青白色），之后再用罗筛筛茶末。

② 用汤瓶在火上煮水，茶人观察汤瓶的水是否加热完成，这一步骤叫候汤。

因为汤瓶都是不透明的，水要煮得足够又不能老，所以候汤需要经验。

③ 点茶要在茶盏中进行，要先将茶盏烘热，或用刚煮好的水烫一下，

如果没有这一道工序，茶末就会聚在水底。

④ 将备好的茶末放入茶盏中，取汤瓶里的水先将茶末调成均匀糊状，再冲入满盏，用茶筅击拂，搅出满盏白色的浮沫，茶就做成了。

注意事项

蔡襄在《茶录》中说，“候汤最难”。如果水没有煮熟，点茶时茶会浮在水上，若煮得过熟，则茶会沉在水底。

唐朝人煮茶时常以沸水滚出“蟹眼”状的水泡为准，算是水煮到位了，而蔡襄认为，这已经煮过头了。

在盏中点茶，每盏投放茶末的量也有标准，若是茶多汤少，则盏面会形成浓稠的粥样；

如果茶少汤多，茶面就难以产生预期的“浮云在天”的效果。

蔡襄给出的标准是每盏茶要放一钱七的茶末。茶末先用少量的热水冲调成膏状，然后再用更多的水冲点。

一边注水一边用茶筅回环搅动，叫做击拂。这时的茶面上会出现乳白色的浮沫。

/ 击拂 /

在现代人看来，点茶的这一系列步骤十分琐碎，但在宋代文人眼里，这个过程却充满诗意。

在现代日本茶道表演中，我们仍能看到宋代的点茶方式。

点 or 煮

宋人流行点茶，但他们完全舍弃煮茶了吗？No！

王观国的《学林》中写道：“茶之佳品，其色白，若碧绿色者，乃常品也。茶之佳品，芽蘖(niè)微细，不可多得，若取多者，皆常品也。茶之佳品，皆点啜之，其煎啜者，皆常品也。”

由此看出，这茶究竟是煮是点，也是有讲究的。

普通的常品茶，色泽呈绿色的，要煮着喝；

而精雅的幼嫩色白的好茶，则采用点茶法。

所以文人雅士们得到龙团贡茶，都要小心地冲点，很少有人去煎煮。

/ 现代龙团凤饼茶 /

点茶法的确比旧有的煎茶法更能保留茶叶的原汁原味，正如苏辙在《和子瞻煎茶》诗中所言：“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”

衰落

极具特色的宋代点茶风尚盛行了数百年。

由于饼茶制作耗财费力，且制茶过程中榨尽茶叶汁液，造成茶饼失去真味；

加之元代文人社会地位急剧下降，作为文人雅事的点茶技艺一下子失去了主体支撑，使得这一茶艺在元代以后走向消亡。

明太祖朱元璋下诏罢贡团茶后，宋代点茶技艺在我国湮灭失传。

现如今有人正为这门“断片儿”的技法复原，重拾宋人点茶的浪漫。

参考资料：

[1]《唐宋古人如何喝茶(续)——宋人煎茶、点茶的味道与程式》王镜伦，《历史钩沉》第107期

[2]《宋代茶文化与点茶用具》陈云飞，《也可以清心》茶器鉴赏专题，2014.04

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