什么油适合烹饪比较好(哪些西点需要回油)
没来欧米奇之前
新小欧天真的以为
任何食物都应该趁热送进嘴巴
但到了专业的西点烘焙学校
很多东西刷新了我的认知
例如,面包充分冷却之后味道更好
因为刚烤好的面包
不仅烫嘴,而且饱含二氧化碳,口感不佳
还有一些产品
需要经过2~3天的回油才会更美味
那么问题来了
什么叫做回油呢?
哪些产品需要经过回油处理呢?
来看新小欧的科普吧
一起了解烘焙界“黑话”『回油』
先来问答一下“哪些产品需要经过回油处理呢?”
一定需要回油的非广式月饼莫属,广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。其他需要回油的产品有蛋黄酥,玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。
那么,到底什么叫做回油呢?
烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份,在第2天或者更长一些时间,油会返在蛋糕或者月饼表皮上,会让蛋糕或者月饼更加柔软。
回油过程中重要的因素就是“油”,无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕,他们的共同点就是含油量很大。
正因为含油量大,还有一个名词叫“老化”。老化其实就是水分挥发的过程,正是这个过程,本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织,所以蛋糕才会变得柔软湿润。
现在你知道了吧,不是所有美食都是做好马上吃最好吃,反倒是过几天“回油”吃才更湿润绵密可口。
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