重庆自助鱼火锅需要锅底费吗（重庆自助火锅鱼）

近日，小编去重庆游玩，正想品尝当地特色美食时，就被朋友们一股脑拉到附近的一家自助火锅鱼。朋友介绍说，来重庆一定要尝尝这种自助鱼火锅，价格实惠，管够还好吃。

担心大伙说小编打广告，所以店名就不透露了。远处看去，就是一般的家常小吃店，并没什么特色，大中午吃的人也不多。价格18元每位（加10元汤底费），四个人花了82元。

原本担心这么便宜，应该没什么可吃的，但是看到50多种菜色后，着实吓了一跳。有刚送来的整条整条的活草鱼（这边人不喜欢吃死鱼），还有各类蔬菜，比如茼蒿、生菜、菠菜、娃娃菜、金针菇等常见涮菜。

但是酒足饭饱，才发现按我们这个吃法，这家店是不盈利的。一条草鱼一般少说也得9块钱一斤，我们吃的3条9斤左右，单这条就几乎抵得上我们82元的费用，别的吃食就更不用说了。

小编不禁怀疑起来，这会不会是传说中的炒商铺，这几乎是餐饮界的惯用手法了。曾有不少自助餐厅，打出标语10元任意吃，短期内增加人气，在客人爆满的同时把店面转让出去。短短半月时间从租金6万卖到36万左右，简直不要太黑。

我把想法跟朋友说了之后，居然被嘲笑了一番，他们表示：“现在人都不傻，火爆就转让的戏法过时了。而且这家店已经开了2年之久，要转让早就转了，不会等到现在，它肯定有别的盈利方式。”

小编带着疑问，在结账时跟老板聊了起来。他笑称：“早中这些点人少，遇到特别能吃的，像你们几位这样，是要赔钱的（好丢人）。但是到了晚上，顾客会爆满，几乎每桌都会喝酒，我们赚的是酒水钱。”

看来，餐饮真是门技术活，不深入还真是看不到盈利本质啊！但是，不得不说的是，这家店是幸运的，也是不幸的。如果哪一天喝酒的人少了，或是酒水也赚不了几个钱的时候，它就岌岌可危了，这样的例子也不是少数。

比如大学附近的自助火锅鱼，18元每位，原先遍地开花，如今不剩几家。还有的则是生意太好了，吃的人都在拼命吃回本，要是经常遇到干体力活的，你懂的，说多了都是泪。所以，这种自助鱼火锅看似火爆、门槛也低，但是其中的水有多深只有当事人知道。

（餐饮新商机为“首席媒体官”旗下媒体）