四川爆炒猪天梯的做法 直接下锅炒就错

今天爸爸来城里办事，从老家带了好东西来看望我。现在城里什么没得买？还要从相隔200公里的家里带着来。我很好奇爸爸带来的是什么，打开袋子一看，我大吃一惊，原来带来了我最爱吃的猪天梯。这东西城里还真的很难买到，我出来工作那么久，都没见过城里有卖的。小时候在家里经常吃，相隔20年没吃猪天梯，这次爸爸带了猪天梯来，真是受惊若宠，刚好让我解解馋！

猪天梯，是猪的口腔内上颚连接牙龈的部位，一头猪只能取出一小块，一头猪的猪天梯才能取出1两，有时候甚至不足1两，相当珍贵。正所谓物以稀为贵，所以新鲜的猪天梯要卖50元一斤。虽然价格非常高，但是因为猪天梯的口感鲜嫩爽脆，深受人们的喜爱。我们之所以称之为“猪天梯”，是因为它的形状像梯子，所以人们都成它为“猪天梯”，有些地方也叫猪天堂、猪巧舌、猪牙板、猪牙梗、猪上牙膛等等。

猪天梯整块全是软骨，没有任何的肉和脂肪，所以口感特别爽脆，比猪耳朵都要好吃很多。除此之外，猪天梯还富含铁和蛋白质，具有补肾养血、滋阴等功效。猪天梯的吃法有很多，可以烤着吃、涮火锅、还可以爆炒。今天强嫂跟大家分享爆炒猪天梯。

【爆炒猪天梯】

【准备食材】：猪天梯500克，生抽适量，食盐适量，白酒适量，蚝油2汤匙，姜片5片，蒜瓣4瓣，白糖少许，食用油适量，淀粉适量

【具体操作步骤】：

1，把猪天梯外膜撕掉，有时候没有外膜，就把猪天梯放入盆中，放入清水浸泡，接着放入2勺面粉，搓揉猪天梯，把黏液和血迹都揉搓干净。

2，揉搓2分钟后，放到流动清水中冲洗干净，然后放筛子上沥干水分备用。

3，把猪天梯切成小块。把生姜和大蒜洗干净，生姜切片，大蒜拍扁即可。

4，起锅倒油，油温升至6成热时，放入姜片和大蒜煸香，接着放入猪天梯爆炒。

5，开始调味，往锅中放入食盐、辣椒面、白酒、白糖、蚝油和辣椒面，翻炒均匀。

6，翻炒至猪天梯卷起来，即可出锅。

一道色泽金黄，香脆爽口的爆炒猪天梯就做好。家人太久没吃过爆炒猪天蹄了，这菜一上桌，个个都抢着吃，比红油猪耳朵还要爽脆，真不愧是人间美味！

小技巧：

1，放入面粉或者淀粉搓洗猪天梯，可以把猪天梯的血迹和黏液洗干净。这就是爆炒猪天梯不能直接下锅要多加的一步，一定要用淀粉把粘液和血迹搓洗干净，这样爆炒出来的猪天梯才不会有腥味。

2，炒的时候放入料酒和辣椒面，可以有效去腥，而且香辣开胃特别好吃！

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